Dušené čerstvé fazole a chřest s lanýžovou šťávou
4 porce jídla
Co potřebujete:
- 500 g zeleného chřestu
- 500 g čerstvé zelené fazolky
- 2 cibule šalotky
- 50 ml suchého bílého vína
- 200 g másla
- 10 ml lanýžové šťávy
- 20 gramů lanýžů
- sůl, černý pepř
Co dělat:
Vyčistěte chřest, odlomte tvrdé konce. Fazole a chřest individuálně nalít vroucí vodu, přinést k varu, vařit po dobu 2 minut, sklopte do cedníku, porazit led vody. Velmi jemně nakrájejte šalotku, vložte do hrnce, nalijte bílé víno, přivedete k varu a vaříme 2 minuty. Postupně, míchání, řídit malými kousky oleje. Nalijte lanýžovou šťávu, přidejte fazole a chřest, sůl a pepř, teplo. Podávejte okamžitě v ohřátých talířích, posypané plátky lanýžů. Čerstvé fazole mohou být nahrazeny konzervovaným zrnovým lněným olejem nebo smetanovým máslem. Lanýžový džus se prodává ve velkých supermarketech.
Hovězí carpaccio s červeným vínem
4 porce jídla
Co potřebujete:
- 400 g hovězí svíčkové v jednom kuse
- 4-5 větví oregano
- extra panenský olivový olej
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
Pro galaktoboček:
- 8 listů filo testu
- 400 g brambor
- 70 ml mléka
- 3 žloutky
- 300 g másla
Pro želé:
- 200 ml suchého červeného vína
- 20 g cukru
- 5 g želatiny
- sůl, zemní hlávkový salát a černý pepř
Pro podání:
- 300 ml suchého červeného vína
- extra panenský olivový olej
- balsamic ocet
Co dělat:
Nakrájejte panenku se solí a pepřem, nalijeme olivovým olejem, posypeme oreganovými listy prsty do prstů, podtlakujeme a umístíme do chladničky po dobu 24 hodin. Pro želatinu namočíme želatinu na 1 polévkovou lžíci. l. studenou vodu po dobu 10 minut, promíchejte s červeným vínem, cukrem, solí a kořením, teplem rozpusťte cukr a želatinu. Nalijte do obdélníkového zásobníku a ochlaďte, 2 h. Pro galactobureko brambory kůru, vařte, vypusťte, usušte, rozdrvíte zahřátým mlékem a polovinou oleje. Přidejte žloutek, sůl podle chuti, vychladnout. Složte 2 listy filo, rozetřete je roztaveným máslem. Položte bramborovou kaší uprostřed, sklopte obálky, vložte do pekáče, nalijte zbývající máslo, pečte v předehřáté troubě na 180 ° C až do zlatohnědé barvy asi 15 minut. Mezitím ohřejte pánvi a grilujte panenku ze všech stran, aby se maso "chytil" asi 3 minuty. Červené víno se odpaří až na 70 ml. Zmáčkněte olivový olej trochou balsamikového octa. Řezme maso na tenké kousky, nalijte víno omáčku, vedle položit galactobureko a vařené vínové želé. Podávejte směs oleje a octa.
Anolotti carbonara s kaviárem jeseterem
4 porce jídla
Co potřebujete:
- 200 g mouky
- 2 vejce
- 8 žloutků
- 2 lžičky. želatina
- 50 g sýru pecorino
- 2 polévková lžíce. l. šlehačkou
- Sůl, černá pepř, muškátový oříšek
Pro omáčku:
- 4 plátky slaniny
- 1 švestkovou cibulí
- 1 stroužek česneku
- 30 ml suchého bílého vína
- 250 ml kuřecí vývar
- 50 g másla
- 5 pažitka pažitku
- trochu parmezánových čipů
- sůl, černý pepř
- 20 g jablečného kaviáru
Co dělat:
Pro těsto míchat mouku s vejci a sůl, hněteme těsto, zabalte do filmu a dejte do ledničky na 1 hodinu. Pro plnění namočte želatinu ve 2 polévkách. l. studenou vodou. Zlepte žloutky z 2 lžící. l. horkou vodu do pěny, přidejte namočenou želatinu a ochlaďte. Přidejte strouhaný pecorino, sůl, pepř a muškát. Směs se šlehačkou. Velmi tenké vyhoďte těsto, vyjměte z něj kruhy o průměru 8 cm. Uprostřed každého džbánu vložte 1 lžičku. naplňte ho nahoře dalším hrnek a upravte hrany žloutkem. Pro omáčku nakrájejte slaninové proužky, nakrájejte šalotku, česnek a pažitku. Smažte slaninu v 1/3 másla, přidejte šalotku a česnek, nalijte na bílé víno, přidejte kuřecí vývar a nechte 3-4 minuty. při minimálním požáru. Nakrájejte výsledný vývar přes jemné síto do hrnce a přivedete k varu. Přidáme zbývající máslo a pažitku, sezoníme se solí a pepřem. Vařte aniolotti ve vroucí slané vodě, 3 min. Umístěte na ohřívané desky, nalijte omáčku, ozdobte kaviárem. Odeslat okamžitě.
Filet mořského jazyka v Normandii
4 porce jídla
Co potřebujete:
- 4 filé mořského jazyka (ryba-sůl)
- 250 g čerstvých mušlí ve skořápkách
- 100 g surové loupané krevetky
- 150 g žampionů
- 200 ml suchého bílého vína
- 150 ml krémového krému
- 100 ml mléka
- 100 ml rybího vývaru
- 50 g másla
- šťáva z poloviny citronu
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
Co dělat:
Vroucí filety se vaří ve směsi 20 ml bílého vína a 100 ml vody za minimálního tepla, 10 minut. Dobře umyté mušle vložte do čisté pánve, přidejte 80 ml bílého vína, těsně zavřete víko a vložte na středně vysokou teplotu. Jakmile se mušle otevřou, vyjměte je ze skořápky. Vypusťte uvolněnou tekutinu sítem a uložte ji. Pro omáčku v hrnci smíchejte krém, mléko, zbývající 100 ml vína, rybí vývar a kapalinu zbývající z vaření vajíček. Sůl a pepř. Cook na nízké teplotě po dobu 15 minut. Jemně nakrájejte houby, smažte v másle, 10 minut. Smažte do cedníku a přidejte do omáčky spolu s krevetami a slávky. Vařte na nízkém ohni dalších 10 minut a poté vylijte citrónovou šťávu. Podáváme filetu mořského jazyka s omáčkou.
Puffové pečivo s karamelizovanými jablky
4 porce jídla
Co potřebujete:
- 250 g těstoviny
- 4 středně velké jablka
- 250 g malého třtinového cukru
- 160 g másla
- 120 ml Calvadosu
- Mincovna
- 2 vanilky
- čerstvou smetanou nebo zakysanou smetanou
Co dělat:
Vyjměte pečivo, osušte ho vidličkou. Pomocí kartónové šablony o průměru 12-15 cm vytvořte hrnky na těsto. Těsto položte na plech: pro 1 mísu na servírování - 1 mísy na těsto. Oloupeme jablka z kůry a jádra, nakrájíme maso na tenké plátky. Jablka na plátku přikryjte, posypeme cukrem. Do středu vložte kousek másla o velikosti matice. Pečte v předehřáté troubě na teplotu 190 ° C asi 18 minut. Jakmile jsou koláče připravené, položte je na velkou talíř. Předehřejte Calvados, nalijte ho na teplé koláče a zapálte ho. Flambéed dorty před podáním zdobí listy máty a plátky vanilky, aby to vypadalo jako stonka a list jablek. Podávejte čerstvou smetanou nebo zakysanou smetanou.
Křupavé obálky s camembertem, jablky a salátem
4 porce jídla
Co potřebujete:
- 4 listy těsta, briket nebo filo
- 4 pevné kyselé jablka (babička, renet)
- 80 g másla
- 1 kruh Camembert
- 2 polévková lžíce. l. mléko
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
- 200 gramů listů salátu pro podání
Co dělat:
Oloupeme jablka z kůry a jádra, nakrájíme maso na malé plátky. V pánvi vypalte 30 g másla. Když se olej začne vařit, přikládat jablka a vařit na středním ohni po dobu 10 minut, občas míchat. Sůl a pepř. Řezeme camembert na polovinu a nakrájíme na malé kostičky. Pepř. Olej zahřejte a kartáče těsta kartáčte. Jeden velký list můžete rozdělit na dvě části - obálky budou menší. Dejte plátky jablek a camembertu do středu každého kusu těsta, otočte ho a pak jej sklopte tak, aby obálky dopadly. Ve zbývajícím zahřátém másle obálky vypláchněte do zlaté barvy a otočte je 2-3 minuty. na každé straně. Daj na velkou talíř salátu, ochucený podle vašeho vkusu, kolem, aby se obálky rozšířily o camembert.