Omáčka zubního kamene

Tartare (francouzská tatarská omáčka) - klasická francouzská studená omáčka, která se podává v odrůdě Ingredience:

• vaječné žloutky - 2 kusy (vařené)
• vaječný žloutek - 1 kus (surový)
• olivový olej - 2/3 sklo
• kopr - 1 čajová lžička
• vinný ocet - 1 st. lžíci
• černý pepř - 1 ks (dle vkusu)

Pokyny

Tartare (francouzská tatarská omáčka) je klasická francouzská studená omáčka, která se podává na různé pokrmy, aby poskytla zvláštní chuť. Recept na tatarskou omáčku objevil v 19. století francouzští kuchaři. Předpokládá se, že jméno této omáčky bylo dáno během křížových výprav, na kterých se účastnil král Ludvík IX. Omáčka byla pojmenována podle nomádské armády Tatarů. Dosud je tatarská omáčka jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších omáček spolu s pesto, aioli, salsou, kečupem a sójovou omáčkou. Tatarská omáčka se obvykle podává s rybami a pokrmy z mořských plodů. Tato omáčka je velmi dobře kombinována s pokrmy z masa a zeleniny. Okouzlují studenou pražicí, vařeným jazykem, šunkou a pečeným hovězím masem. Recept: Pro přípravu tatarské omáčky se žloutky rozemelejí černým pepřem, solí, citrónovou šťávou nebo vínem. Potom se do výsledné směsi postupně zavede olivový olej. Na konci přípravku se do omáčky přidá zemní kobyl (nebo zelená cibule) a smíchá se. Tatarská omáčka se doporučuje podávat se smaženými rybami, stejně jako mořské plody: krevety, chobotnice, chobotnice a humři.

Podávání: 3