Okurka s chilli
- 2 kg okurky
- 1 polévková lžíce. l. semen fenyklu
- 5 deštníků z koprů
- 5-7 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- několik listů zelené šalvěje a tymiánu
- listy černého rybízu nebo třešně
- pečená paprika
- 4-5 zrna pepře
- 60 g soli
- 4 šálky vařené vody
Okurky umyjte, položte jednu hodinu do studené vody, opláchněte a znovu vypusťte. Rozložte do plechovek, přidáním oloupaných česneku, šalvějových listů, tymiánu, rybízu, dýní a pepře. Voda přivede k varu se solí, vavřínovými listy, semenem kopru a pepře. Vařte 5 minut, vychladnout. Nalijte okurky. Banky pokryjte ručníkem, nechte při pokojové teplotě po dobu 24-36 hodin, těsně uzavřete, pasterujte a vložte na chladné místo.
Rajčata s pepřem
- 1,5 kg středně velkých rajčat
- 3 lusky chilli
- 4 svazky petržele
- česneková hlava
- 3 velké mrkve
- pepře
- ocet
- sůl
- cukru
Rajčata na mytí receptů, chilli papričkou odlupujte z semínek a nakrájíme na polovinu. Opláchněte zeleninu a mrkev. Oloupeme česnek. Pečeme mrkev plátky. Celé malé rajčata mohou být rozloženy do sklenic. Mezi nimi přilepte polovinu chilli, 2-3 větve petrželky, 2 stroužky česneku a 3 tlusté kusy mrkve. Nalijte 5 kapek pepře. Nalijte roztok octa (1 šálek alkoholu do 3 šálků vody), zahřejte se solí a cukrem. Utáhněte. Pasteurizujte 10 minut.
Marinované zelí
- vinný ocet
- cukru
- hlava kapusty
- 3 řepa
- 2 stonky celeru
- 2 svazky petrželky
- sůl
- pepř
Přineste k varu vinný ocot sklenicí vody a 1 lžičku. cukru. Sklizně zelí, nakrájená řepa s řepou, celer - proužky, nakrájená petrželka. Smíchejte zeleninu a položte je ve vrstvách, posypeme solí, mletým pepřem a pepřem. Naplňte chlazeným octem. Zavřete víko. Nechte 2 až 3 dny. Umístěte do plechovek. Utáhněte. Uchovávejte na chladném místě.
Hrušky v octě s křenem
- 2 kg pevné hrušky
- 50 g cukru
- kůra dvou citronů
- 1 lžička. skořice
- 2 šálky vinného octa
- křen
- pepře
- mátou
- hořčičná zrna
Hrušky jsou čisté. Nakrájejte na čtvrtky a mrkejte s citrónovou šťávou. Přiveďte k varu sklenici vody s cukrem, citronovou kůrou, 1 lžičku. skořice, přidejte 2 šálky vinného octa. S touto marinádou vylejte hrušky, nechte na 12 hodin. Kmen, marináda přinést do vaření, přidat ovoce a vařit po dobu 5 minut. Rozložte na plechovkách, přidejte plátek křenu, hořčičné semena, voňavou černou papriku, listy máty. Nalijte marinádu. Pasteurizujte.
Chagnie z hroznů na maso a sýr
- 500 g rajčat
- kus zázvoru
- 300 g hroznů
- 2 šalotky
- 125 ml octa
- 50 g hnědého cukru
- sůl
- pepř
Rajčata jsou oparovaná vroucí vodou, oloupeme. Odřízněte maso. Zázvor čistý, protřepte. Hrozny, rajčata, zázvor a nakrájené šalotky vložené do hrnce. Nalijte 125 g octa, vylijte cukr a přidejte voňavé pepř. Dusíme 20 minut. Před nalitím do plechovek přidat sůl.
Marhule chutney s cibulkou na kuře
- 2,5 kg marhule
- 500 gramů červené cibule
- 500 g cukru
- 1 šálek rozinky
- Polovina sklenice vínového octa
- 2 lžičky. zemní hořčice
- 1 lžička. mleté skořice
- 1 lžička. kurkuma
- Pro 1 lžičku. sůl a chilli prášek
Uvaříme meruňky, nakrájíme na čtvrtky, vložíme do pánve s opojenými rozinkami. Vařte, míchat, až se ovoce začne měkat. Přidejte cibuli, cukr, sůl a koření nakrájené na tenké proužky. Nalijte ocot, vaříme a mícháme na malém ohni asi hodinu a půl. Dejte hot chutney do sterilizovaných nádob. Těsnění okamžitě uzavřete. Banky položené vzhůru nohama. Ochlaďte.
Jablka na maso
- 2 kg jablek
- pepře
- karafiát
- 40 g cukru
- sůl
- kyselina citrónová
Umyjte jablka, nakrájíme na čtvrtky, umístíme do sklenic. V každém případě: pár zrn černého pepře a 2-3 hřebíček. Přiveďte k varu 1 litr vody s 40 g cukru, 1 lžičku vody. sůl a 1 lžička. kyselina citrónová. Naplňte jablka do sklenic. Twist a pasteurize asi 20 minut při 190 ° C (voda, ve které jste dali sklenice by měla být horká, ale ne vroucí).
Opité hrozny na zvěř a drůbež
- 500 g pevné hrozny
- 2-3 citrony
- 1 litr vermutu
- 1 šálek vinného octa
- 200 g cukru
- 2 chilli papričky
- sůl
- pepř
- nějaká vodka
Nakrájejte hrozny na poloviny a rozetřete je do plechovek. Nakrájejte kůru citrony a vytlačte šťávu z buničiny. Přiveďte k varu vermut octem, citronovou šťávu, 200 g cukru a 2 chilli papričky, přidejte vodku. Nalijte marinády hrozny a zavřete džbány. Nechte pár týdnů.
Drobné ostružiny a meruňky
- 2 citróny
- 1 hůlku skořice
- 1 kg meruňky a ostružin
- 1,8 kg cukru
Citróny spalují a rozrušují kůru s pruhy. Z dužiny stlačte šťávu, nalijte do hrnce, přidejte citrónovou kůru, škorice a marhule. Nalijte 600 ml vody a vaříme 1 hodinu, dokud je slupka měkká. Zatížení alkoholu sítem. 0 Dejte ořechy a meruňky do hrnce, nalijte vývar a vaříme 10 minut. Odstraňte z tepla, nalijte cukr, míchat, dokud se nerozpustí. Vraťte znovu k varu, mícháním, dokud se směs neztuhne. Potvrďte plechovky a zavřete je.
Malinový džem
- 100 kg malin a broskví
- 5 lžící. l. kokosové čipy
- 6 polévkových lžiček. l. likér "Malibu"
- 1 kg želatinového cukru (2: 1)
Maliny maliny. Broskve jsou pokryté vroucí vodou, oloupány, drceny na kostky, přidány maliny, kokosové hobliny a likér. Vložte cukr. Vše promíchejte a nechte 2 hodiny odložit, abyste získali ovocný džus. Poté směs vložte do rovné mísy. Dávejte na oheň a za míchání vaříme 4 minuty. Přeneste do plechovek a těsně uzavřete.
Hrušky
- 3 citróny
- 12 zrn kardamonu
- 1,5 kg hrušek
- 600 ml jablečné šťávy
- 1 kg želatinového cukru (2: i)
Odstraňte kůru z citronů a vytlačte z nich šťávu. Hrušky oloupeme, nakrájíme, nalijeme citrónovou šťávu. Oloupeme hrušku s kardamomem a kůrou, nalijeme 300 ml vody, vaříme 50 minut a poté rozložíme vývar. Hrušky nalijte jablečný džus a vývar a vařte po dobu 20 minut, pak vylijte cukr a zahřejte, dokud masa neztuhne. Přeneste do plechovek.
Rýže kvass
- 600-700 g rybízu (bílé a červené)
- 4 litry vody
- karafiát
- Skořice
- 400 g cukru
- 15 g čerstvých kvasnic
- 4-5 lžící. l. Roma
- 2 polévková lžíce. l. rozinky
Vyhlazujte rybíz, odtrhněte z bobulí bobule, umyjte a vysušte. Nalijte plody do hrnce, nalijte vroucí vodu, aby se zakryla. Přidejte cukr, hřebíček a skořici, vaříme 2 minuty, ochladíme. Mícháme s drceným kvasnicím, necháme 12 hodin, rozetřete kapalinu přes síto, přidejte rum a rozinky. Nalijte do lahví, pevně utěsněte a nechte alespoň 48 hodin.
Třešňový likér
- 500 g psí růže
- pomerančová kůra 1
- 1 kousek skořicové kůry
- 1 šálek tekutého medu
- 1 sklenici vody
- 4 sklenice brandy
- 2 šálky alkoholu
Vložte šípku do nádoby s pomerančovou slupkou a skořicí. Nalijte brandy a alkohol, zavřete. Nechte na slunci po dobu 2 týdnů. Filtr. Vytvořte sirup z medu a vody a jemně nalijte do nádoby s alkoholem. Uzavřete likér. Nechte 2 až 3 dny. Filtrujte znovu, nalijte do lahví a zavřete kork. Doba použitelnosti - několik měsíců.
Ratafia
- na 250 g jahod, malin, červeného rybízu, třešní, broskví a ananasu
- 500 g cukru
- 1,5 l rumu nebo vodky
Ovoce a bobule se omyjí, oloupou, broskvemi a ananasem nakrájenými na kostky (broskve se odlupují). Mícháme s cukrem, nalijeme alkohol. Zakryjte víko a nechte na chladném místě po dobu čtyř týdnů. Jednou za 2 dny nádobu důkladně protřejte nápojem. Po čtyřech týdnech přetřete do vzduchotěsné nádoby. Udržujte na temném místě.
Domácí přípravky: co potřebujete vědět?
- Jak si vybrat ovoce a zeleninu? Dávejte pozor na několik faktorů. Měly by být zralé, ale ne přezrálé (nejintenzivnější chuť a vůně pohodlí, které jsou právě zralé). Měly by být čerstvé - bez skvrn a poškození (závady ovlivňují kvalitu konečného produktu). Než začnete pracovat, ovoce a zelenina by měly být důkladně omyty a vyčerpány. Čistota je základním předpokladem dlouhé životnosti produktů. To platí nejen pro zeleninu a ovoce, ale i pro všechny kuchyňské spotřebiče a nádobí.
- Nejlepší pokrmy. U domácích obrobků je lepší používat nerezové nebo smaltované nádobí bez třísek.
- Konzervační látky jsou dobré a špatné. V domácích přípravcích se nejčastěji používá sůl, cukr, ocot, koření a byliny a jako přírodní zahušťovadla - přírodní pektin obsažený v rybízu, džince a jablkách. V průmyslové výrobě se často používají různé "fixátory" - chemikálie, které zabraňují změnám, které se vyskytují pod vlivem mikroorganismů, a chrání před vznikem plísní a fermentace.
- Nejlevnější způsoby.
Nejpopulárnější a nejlevnější způsob konzervování zeleniny, hub a ovoce před zimou je jejich kysnutí. Tato metoda spočívá v tom, že produkty jsou schopné fermentace způsobené bakteriemi mléčného kvašení. Druhou jednoduchou možností je uvíznutí. V tomto případě vysoký obsah cukru zabraňuje vývoji bakterií a kombinace cukru s pektiny (z jablek, rybízu nebo dýně) vede k přírodnímu zesílení.