Krém pro koláče Tento krém je skvělý pro vrstvení koláčů a pečiva, plnění eclairs! Neproudí, udržuje tvar dobře, takže je také možné použít k ozdobení koláčů a dezertů, odfarbování potravinovými barvami a přidání chutí na ochucení. Máslo-vaječný krém má jemnou, vzdušnou strukturu oleje, je příjemné pracovat s cukrovinkou (přes kteroukoliv z trysek přichází krásný krásný krémový vzor), ohebný a neméně důležitě velmi chutný. Toto množství krému je dostatečné pro velký dort 7-8 vrstev.
Složení:- Kuřecí vejce 7 ks.
- Máslo 500 g
- Cukr 360 g
- Kyselina citronová 0,2 tsp.
- Vanilkový prášek 1 g
- Krok 1 Pro přípravu krému na máslo a vejce potřebujeme následující produkty: čerstvé domácí kuřecí vejce, máslo, cukr, kyselinu citronovou a vanilkový prášek (nebo dokonce lepší vanilkovou podložku!).
- Krok 2 Oddělejte žloutky od bílkovin a důkladně je důkladně rozmíchněte s mixérem. Žloutky musí být značně zbarvené.
- Krok 3 Samostatně bičte proteiny směšovačem, dokud nejsou vrcholy stabilní. Na konci šlehání přidáme do proteinů kyselinu citrónovou - a tak budou lépe vyrazit! Míchací kobylky by měly být čisté a suché!
- Krok 4 Současně s šlehání bílkovin tavte máslo v mikrovlnné troubě, dokud není měkká (nebo na vodní lázni). Olej by se měl velmi, velmi měkký, krvácet okraje, ale neměl by se úplně roztavit! Pokračujeme k bičování bílků, zavádíme do nich postupně máslo!
- Krok 5 Pokračujte v porážce bílé a oleje a přidejte cukr a vanilku (nebo semena z poloviny vanilky).
- Krok 6 Když je cukr vstřikován do krému - nalijte také postupně, aniž byste přestali bičovat, předtím šlehačkami.
- Krok 7 Žloutek byl vstřikován, krém se změnil na měkký, mastný a homogenní. Nyní ji dejte do chladničky po dobu 20-30 minut a můžete ji použít! V hotovém krému se může dostat přes krystaly cukru, ale během jeho "stání" v ledničce a impregnaci jakéhokoli produktu, úplně se rozpustí a vůbec se necítí "v zubech"! A ještě jedna věc - dokonce i skutečnost, že musím přerušit proces fotografování, se ukázalo, že krém je perfektní, ale přesto je lepší nechat se přerušit během celého šlehání!