Cukrový oděv je velmi cenný pro cukráře, stejně jako pro ty, kteří se chtějí hýčkat sami a ti kolem nich s krásnými sladkostmi a dezerty. Mastic - hustý tmel, konzistence jako horká hlína, ale pružnější a měkčí. Tradičně připravené z práškového cukru, kukuřičného škrobu a želatiny často přidávají barviva a různé příchutě. Rozsah použití tmelu je obrovský: používá se k zdobení koláčů, tvarování figurek na cukrářské výrobky atd. Navrhuji recept na mastic z marshmallow, protože přesně tento základ dává úspěšný výsledek poprvé. Kromě toho je marshmallow již prodáván tónovaný, což vám umožňuje neohrožovat se při hledání barviv. Pokud jste fanouškem výhradně přírodních produktů, použijte bílou marshmallow jako základ (v případě potřeby je možné zbarvit s řepnou šťávou nebo kurkum). A také dám recept na čokoládový tmel. Pro uložení bílé tmelové hmoty nebo barviva (bez čokolády) je možné v potravinářském filmu v chladničce do 2 měsíců. Před použitím nechte 2 hodiny teplo a zahřejte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
Složení:- Marshmallow 100 g
- Máslo 10 g
- Cukrový prášek 150 g
- Kukuřičný škrob 150 g
- Krém 10 ml
- Marshmallow 100 g
- Máslo 10 g
- Cukrový prášek 150 g
- Kukuřičný škrob 150 g
- Krém 10 ml
- Čokoládová černá 100 g
- Krok 1 Chcete-li vyrábět bílou masti, budete potřebovat marshmallow, cukrový prášek, kukuřičný škrob, máslo a smetanu.
- Krok 2 Ve vodní lázni roztajte máslo, krém a přidejte marshmallow.
- Krok 3: Neustálé míchání, aby se hmoty dostaly na střední teplotu až do stejnoměrnosti.
- Krok 4 Potom masu nalijte na předem postřikovaný stůl se směsí práškového cukru a škrobu. Je nutné ho nalít přes síto, protože když dojde k vniknutí velkých částic, tmel nemůže být homogenní a snadno roztrhaný.
- Krok 5 Masírujte hmota rukama, dokud mastik přestane držet ruce a bude se hýbat a pružný.
- Krok 6 Nyní je možné vyrobit figurky, tkaničky a další ozdoby pro cukrářské výrobky z mastic. Nejvýhodnější je pracovat s masticem na pergamenovém papíru. Těsto udržujte v potravinářské fólii v chladničce až 2 měsíce.
- Krok 7 Chcete-li vyrábět čokoládový tmel, budete potřebovat marshmallow, čokoládu, cukrový prášek, kukuřičný škrob, máslo a tekutý krém.
- Krok 8 Přidejte máslo, čokoládu a krém do misky. Pak jej přeneste do vodní lázně do homogenního stavu.
- Krok 9 Poté přidejte marshmallow.
- Krok 10 Při středním míchání za tepla, aby se dosáhlo homogenní hmoty.
- Krok 11 Nalijte hmotu na předem postřikovaný stůl směsí práškového cukru a škrobu. Je nutné ho nalít přes síto, protože když dojde k vniknutí velkých částic, tmel nemůže být homogenní a snadno roztrhaný.
- Krok 12 Tmel je připraven k použití. Doporučuje se použít ihned, když je horká.
- Krok 13 Uchovávejte v chladničce doporučené již v hotovém stavu na cukrárně.