Samozřejmě, že nebudeme kategoricky mluvit o tom, zda jíst maso, nebo ne. Stejně jako my nebudeme mluvit o výhodách masa v naší každodenní stravě. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak vyrobit kus hovězího, vepřového nebo kuřecího masa v nejvíce chutném kulinářském díle. Koneckonců, mnoho lidí žije prostými mylnými představami o tom, jak a v jaké formě je nutné vařit a jíst maso. Pokusíme se rozptýlit tyto mylné představy o tomto produktu v poměru plné výživy každého z nás.
Za prvé, většina lidí se drží myšlenky, že nejvíce užitečné pro zdraví je chudé maso. Proto se pokaždé, když připravujeme něco z masa, totiž z vepřového masa, marně se snažíme odstranit z něj všechny kousky tuku a tuku. Z tohoto důvodu ztrácí masová miska vařící rafinovanou chuť a vůni. To je způsobeno zejména skutečností, že tuk, který se nachází v kusu masa, má ochrannou funkci pro bílkovinné struktury masa. A konkrétněji tento tuk chrání kus masa před teplem, který se při vaření dá podávat masivu. Po odstranění všech příznaků tuku usilujeme o získání pevného a suchého steaku bez známky šťavnatosti. Proto mnoho profesionálních kuchařů důrazně doporučuje vařit maso v původní podobě, to znamená, že nerezává tuk. Tím zajistíte, že můžete jíst šťavnatý steak a ne "kus kaučuku". Pokud kategoricky nesnášíte přítomnost tuku ve vaší stravě, po ukončení vaření vyřežte nevyhřívané tučné plátky.
Nejlepší a neškodné pro zdraví masa - je to pára. Zde je to druhá chyba našich "masových gurmánů". Vaření cokoli z nově usmrceného prasete nebo lýtka vám nepřináší vynikající výsledek. Toto jídlo, od "nezastaralého masa", je často velmi tuhé a chybí šťavnatost. Koneckonců, proteinové struktury dosud nedosáhly míry rozkladu potřebného pro maso. Nejlepším masem pro kuchařské mistrovské kusy je maso, které zůstalo ve vhodných podmínkách (chladné místo s konstantním a rovnoměrným větráním) po určitou dobu. Pro hovězí maso je to deset dní a pro vepřové maso stačí pět.
Dalším mylným pojetím amatérů je dobře jíst skutečnost, že mnozí mají tendenci se držet myšlenky, že vysoce kvalitní hovězí maso by mělo mít jasně červený odstín. A tady je další chyba, kterou lidé dělají. Kvalitní a čerstvé hovězí maso by mělo mít vínovou nebo jemnou růžovou barvu a jasně červený odstín má maso, které bylo opakovaně rozmrazené a zmrazené. Také zde můžete uvést "nezastaralé maso", maso mladého lýtka nebo, které znějí příliš optimistické, se tak prodejci pokusí maskovat kusy masa ležící na pultu se zvláštním řešením. Častěji, aby se skryl "věk" masa, je namalován v jasně červené barvě roztokem manganistanu draselného.
Dalším, velmi často špatně pochopeným v každodenním životě je, že mnoho lidí přemýšlí o škodlivých důsledcích, ke kterým může dojít po časté konzumaci masa. Nejčastěji lidé předpokládají, že pokud jedí maso v denní stravě, bude to mít za následek onemocnění, jako je rakovina konečníku. Mimochodem, právě z tohoto důvodu mnozí z nás chodí do čestných řad vegetariánů nebo příznivců zdravého stravování bez masa. Ve skutečnosti žádné maso ve stravě našeho jídla nemůže způsobit tuto chorobu střev. Ale konzumace gastronomických masných výrobků, jako je klobása, slanina, šunka a mnoho dalších, může vést k různým typům střevních chorob. To je v prvé řadě přímo v souvislosti s tím, že výše uvedené produkty mají ve svém složení velmi velké množství konzervačních látek a solí. To má negativní dopad na naše tělo, což nelze říci o přírodním a čerstvém masa.
Tak vypadají hlavní chyby lidí, které jsme se dnes snažili rozptýlit. Ale to není všechno. Podívejme se na několik užitečných tipů od vedoucích kuchařských odborníků, díky kterým ochutnáte vaši dietu s aromatickými a chutnými pokrmy z masa.
1. Nikdy se nepokoušejte zmrazit rozmrazený kus masa. To povede ke ztrátě jejich chuťových vlastností. Mimochodem doporučujeme skladovat maso v mrazáku asi šest měsíců a ne více.
2. Nejlepší je nepečené maso před vařením. Koneckonců s pomocí vody se mohou mikrobi dostat do hlubokých tkání samotného masa. Mikroorganismy na produktu zničí tepelné zpracování.
3. Vaření masa se vždy doporučuje v pánvi, která má silné dno. Taková pánvička před horkým masem by měla být ohřívána velmi dobře a rovnoměrně.
4. Nezapomeňte, že steak s krví je nejlépe připraven z hovězího, a ne vepřového masa. To je způsobeno skutečností, že v hovězí maso je nejméně množství mikroorganismů, a proto může být použito v polotovaru.
6. Nikdy neřezáváme maso na dřevěných řezacích deskách. Takové desky se poté velmi špatně umyjí.
7. Vždy se snažte vařit maso ve speciálních tepelně odolných rukavicích.
Při dodržení všech výše uvedených skutečností můžete dosáhnout vynikajícího výsledku při vaření pokrmů z masa, a tak můžete potěšit sami sebe a své blízké s nezapomenutelnými kulinářskými mistrovskými díly. Bon appetit!