Makarony - francouzské pečivo Francouzské těstoviny "makarony" - jeden z nejslavnějších dezertů na světě! Tyto malé vícebarevné sladkosti jsou velmi módní, které dávají v krásném dárkovém balení přátelům a příbuzným, a můžete vytvořit celou kompozici a nahradit je narozeninovým dortem. Charakteristickým rysem těchto koláčů je roztomilá "sukně", která se objevuje kvůli tvorbě kůry ještě před pečením. Proto tento krok nezpěchejte a přeskočte. Je také lepší používat "staré" bílkoviny, tj. Je předem oddělit od žloutků a nechat je v misce pokryté potravinovým filmem s malým otvorem 2-3 dny a po dobu jednoho týdne. Kvůli tomu se z nich odpařuje přebytečná tekutina. Je velmi důležité dodržovat poměr, proto je nutné pečlivě měřit množství každé složky. Z tohoto počtu bude asi 16 polovin, tedy 8 celých makaronů. Jasně postupujte podle pokynů a tipů a všechno se ukáže!
Složení:- Mouka, mandle 45 g
- Cukrový prášek 75 g
- Cukr 10 g
- Kuřecí vejce 1 ks.
- Potravinářská barviva 0,5 lž.
- Čokoládová bílá 100 g
- Citronová šťáva 50 ml
- Krok 1 Pro francouzské sladkosti budeme potřebovat: mandlovou mouku, cukrový prášek, cukr, barvu potravy (mám žlutou), bílkovinu ve stáří (36 g), bílou čokoládu a citronovou šťávu.
- Krok 2 Pro citron ganache roztavit bílou čokoládu na vodní lázni.
- Krok 3 Nalijte citronovou šťávu do čokolády a promíchejte, dokud nebude hladká. Uzavřete fólii pevně a nechte vychladnout v chladničce.
- Krok 4 Ozdobte 2 krát mandlovou mouku s práškovým cukrem.
- Krok 5 36 gramů stárlého bílkoviny při pokojové teplotě, míchání, začíná pomalu, postupně zvyšuje rychlost a nalévá cukr.
- Krok 6 V poslední fázi (stabilní vrcholy) nalijte zbarvení potravin.
- Krok 7 Postupně přidejte prosetý cukrový prášek a mandlovou mouku, míchat těsto. Mírně promíchejte, aby nedošlo k poškození vzduchu v proteinech a vedlo by lopatku od dna k vrcholu, jako by obalování mouky ve veverkách.
- Krok 8 Konzistence těsta by měla být dostatečně viskózní, aby hladce spadla ostří.
- Krok 9 Pro více vyrovnaných makaronů umístěte šablonu s hrnky pod pergamenový papír.
- Krok 10 Do pytle na pečení vložte cukrovinkové sáčky macarons, které jsou od sebe vzdálené asi 3 cm.
- Krok 11 Chcete-li vyrovnat "vrcholy", zaklepat na pevný povrch, musí se trochu rozložit. Nechte je při pokojové teplotě, dokud se nevytvoří kůra. Bude to trvat asi 20-30 minut. Pokud se jich dotknete prstem, nic by se nemělo držet.
- Krok 12 Po vytvoření kůry pečte v předehřáté troubě na teplotu 140 ° C po dobu 15-18 minut. Sušička se začíná objevovat v 5. minutě, radím vám, abyste se dívat, je to velmi zajímavé. Dokončené makarony lehce drží na pergamenu, to je normální. Okamžitě položte koláče na papír na studený povrch, potom je vyjměte z papíru a odklopte sukničku nahoře, zcela vychladně.
- Krok 13 Do jednoho sušenečku vložte čajovou lžičku zmrzlé ganache a pokryte druhou, mírně posunutou polovinu. Nesmíte litovat smetanu, měla by trochu "vylézt".
- Krok 14 Nechte připravené makarony na jeden den v chladničce. Nejkvalitnější jsou na druhý a třetí den po vaření. Apetit!