Příprava testu podle čínského receptu Existuje mnoho různých způsobů, jak vyrobit chléb s různými styly a chutí. Jeden způsob, jak vyrobit svěží chléb, byl publikován v čínské knize receptů. Recepty označují "tajnou ingredienci", která dává chleba zvláštní jemnost a krásu. To je vlastně druh "pasty", nazýváme to Tangzhong. Pečení na bázi Tangzhong (pasta) zůstává měkké po mnoho dní. Recept na tento test lze použít pro pečení chleba, chleba a buchty.
Složení:- Mouka pšeničná 350 g
- Kuřecí vejce 2 ks.
- Mléko 125 ml
- Sušený prášek 55 g
- Salt 1 lž.
- Kvasinky, suché 6 g
- Máslo 30 g
- Olivový olej 2 ml
- Pšeničná mouka 2 lžíce. l.
- Mléko 80 ml
- Voda 80 ml
- Krok 1 Pro přípravu těsta si vezměme mouku, mléko, vejce, práškový cukr, sůl, droždí, máslo; pro bázi vzít vodu, mléko a mouku.
- Krok 2 Připravte pudink na těsto. Sýr mouku protřepejte.
- Krok 3 Přidejte mléko.
- Krok 4 Přidejte vodu. Míchejte důkladně, aby nebyly žádné hrudky.
- Krok 5 Hmota se vaří až do zahusťování, míchání (až do pásů na povrchu hmoty), dokud nedojde ke stavu pasty. Chlazení. Vařená základna je připravená. Pro test použijte 120 ml. Zbytek hmoty se vloží do ledničky v nádobách pod víkem.
- Krok 6 Připravte těsto. 1 velké vejce nebo 2 malé, kombinujte s ochuceným krémem 120 ml. Mixovat.
- Krok 7 Přidejte teplé mléko. Mícháme.
- Krok 8 Osušte mouku. Přidejte sůl, cukrový prášek, sůl, kvasnice. Smíchejte suchou směs.
- Krok 9 Ve směsi vaječného mléka přidejte polovinu suché směsi. Těsněme těsto. Bude to lepkavé. Přidejte jemné máslo. Pokračujte v míšení.
- Krok 10 Nalijte zbývající mouku na stůl. Těsto položte do středu. Pokračujte v míšení.
- Krok 11 Do těsta položíme těsto olivového oleje. Zakryjte vlhkým hadříkem a nechte 1 hodinu na teplém místě nejméně 28 ° C. Cesto by mělo vzrůst alespoň dvakrát. Připravené těsto pro pečení chleba.