Dorada
Vařit je nejlepší ze všech. Pokud jsou ryby velké, po stranách jsou vytvořeny dva nebo tři řezy.
1. Připravte ryby: řezte žábry, očistěte vnitřek, jemně opláchněte. 2. Opečte česnek confit zvlášť. 3. Ryby jsou plněné česnekem, olejované, uvnitř je také rozmarýn. 4. Posypeme mořskou treskou velkou mořskou solí a velkou paprikou. Gril nebo pečte 25 minut na grilu při teplotě 200 stupňů. Neotáčejte se. Proříznutí můžete provést diagonálně od hlavy k ocasu, abyste se neotáčeli. A bude vhodné ji oddělit od kostí.
Co pro co
Účel tohoto koření je individuální. Pokud znáte pravidla, chutě rybích pokrmů je možné zvolit samy.
- Oddenky AIRA kompaktují maso ryb, zlepšují jeho vůni a chuť.
- ANIS (semena) dává pokrmu sladkou chuť.
- BASIL Camphor dává kořeněnou chuť s lehkou hořkostí a zlatou barvou. Polévka dává rybím pokrmům mírně kořeněnou chuť.
- ISSOP obyčejný dává intenzivní pikantní vůni.
- CORIANDR (semena), podobně jako TEMYAN, se používají v kořeněných směsích.
- MAJORAN dává silný pikantní pach a chuť.
- MELISSA (ve formě odvaru) říká pokrmům pikantní citronový odstín.
- FENHEL získá pikantní chuť a jemnou sladkou chuť.
- SHALFEY (listy) je velmi dobré pro pečení, ryba získá pikantní chuť a vůni.
- ESTRAGEN se často používá jako prášek pro zlepšení chuti.
Ale obecně může být nekonečně mnoho možností, můžete experimentovat, dokud nenajdete oblíbenou kombinaci.
Halibut a tymián
- 50 ml rostlinného oleje
- 2 polévkové lžíce citronová šťáva
- 1/2 lžičky cukru
- 2 lžičky. sladká hořčice
- 1 stroužek česneku
Smíchejte všechny přísady do mixéru. Omáčka je připravená. 1. Smažte halibutský steak ve velmi horké pánvi na obou stranách, dokud není plně pražena. 2. Nasaďte na kovovou desku, abyste udržovali teplotu. 3. Horní s hořčicí Dijon, ozdobte větví tymiánu.
Makrela s mátou
Makrela žije v severní části Atlantiku, v Baltském, Severním, Středozemním a Černém moři. Na jaře je jeho obsah tuku malý, přibližně 3%, a na podzim až 10% tělesné hmotnosti ryb je tučný. Podzemní makrely jsou proto dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin a vitamínů D a B12.
- 1 makrela (celá)
- 1 rajčata (střední, jemně nakrájená)
- 1 polévková lžíce. petržel (čerstvá, jemně nakrájená)
- 1 polévková lžíce. mátou (čerstvá, jemně nakrájená)
- 1 stroužek česneku (rozdrcený)
- 2 polévkové lžíce citronová šťáva.
1. Rajčata, bylinky, česnek a citrónová šťáva by měly být smíchány v malé nádobě. Můžete použít mixér. 2. Proveďte rybí řezy ze všech stran a naplňte je výslednou směsí. 3. Otočte rybu na samostatnou fólii, pečlivě upevněte záhyby. Nasaďte na vyhřívaný gril. 4. Chovejte 30 minut.
Mořská louka s estragonem
- moštová filet - 500 g
- česnek - chuť
- smetana - 30%
Pro omáčku:
- vinný ocet - 100 ml
- šalotka - 1 ks.
- Máslo - 200 g
- vejce (žloutek) - 3 ks.
- citron čerstvý - 1 polévková lžíce.
- sůl, pepř - na chuť
1. Na kůži ryby dělejte řez úhledně, aniž byste řezali maso. 2. Filet se smaží ve slané pánvi, v malém množství olivového oleje. 3. Přidejte několik stroužků česneku nakrájených na plátky. Když je česnek opečený, krém se nalije do ryb. 4. Smetana odpařte, přidejte do misky slanou pepř, můžete vylévat trochu vína ve fázi odpařování. A pak - a co je nejdůležitější - vaříme trochu, nemusíte dlouho.
Neobvyklé na ryby
1. Rosemary-oranžová sůl
V maltě míchat mořská sůl, 2 větve čerstvého rozmarýnu (můžete použít suché) a květu jedné oranžové. Před vařením protřete rybu touto solí a mastnotou olivovým olejem. Koření je vhodné nejen pro ryby.
2. Oreganový olej
Před grilováním mohou ryby mřížit. Banda čerstvého oregana je rozemletá v maltě se špetkou mořské soli. Přidejte citronovou šťávu, 8 polévkových lžiček. olivového oleje. Rozemlet na homogenní konzistenci.
3. Zelený olej
K nesladěnému změkčovanému oleji přidejte drcené bylinky - bazalka, kopr, estragon, fenykl, trochu lásky, anýzu, citrón, cibuli, černý pepř a trochu česnekové šťávy. Vše promíchejte, promíchejte ho směšovačem, dokud se nezmizí homogenní hmota. Pro vaření nebo dekorativní doprovod rybích pokrmů.
Do smažené ryby jsou vhodné bylinky, jako je bazalka, česnek, slanina, stehno, borák, fenikel, kopr, kmín, petržel, citrón, koriandr, žerucha. Pro dušené a vařené je vhodnější cibule, česnek, kopr, hřebíček, petržel (strouhaný), bazalka, pikantní, fenykl, rozmarýn, citrónový balzám.