Kavkazské buchty - khychin se sýrem a zelení Khychiny - je to burrito s nádivkou z Karachayské a Balkarské kuchyně. Tam je asi 40 druhů těchto koláčů, ale hlavní rozdíl mezi Balkarian khichin a Karachai je, že mají různé tloušťky a jsou smaženy různými způsoby. Balkar Khychin - tenká a připravená v suché pánev (a používá se k vaření na dřevěném uhlí), Karachai tlustý a smažený v oleji. Nejvíce obyčejná výplň je maso, v dávných dobách hutchins s různými výplněmi také hrál určitou rituální roli. Například, shešher byl připraven s náplní zakysané smetany s cukrem na počest prvních kroků dítěte, a khychin míč byl nacpaný tvarohem s medem a máslem, setkání s nevěstou, která překročila prahu ženícha. Nyní jsou ryté hodnoty téměř zapomenuty, ale Khychin patří mezi oblíbené pokrmy v národních kuchařích Karachais a Balkarians. Varela jsem mláďata podle receptu Balkar, technologie vaření se mi zdála velmi zajímavá. Jako plnka si vzala sýr a zeleninu. Pokud je to žádoucí, můžete použít jakoukoli nádivku: z masa, brambor a sýra, z jakýchkoli zelených, včetně listů řepy, šťovíku nebo kopřivy.
Složení:- Kefír 250 ml
- Pšeničná mouka 2,5 lžíce.
- Soda 0,5 lžičky.
- Sůl 0,5 lžičky.
- Brynza 250 g
- Petržel čerstvé 1 banda
- Čerstvý kopr 1 svazek
- Maso 100 g
- Krok 1 K přípravě budeme potřebovat kefír (v ideálním případě - ayran), mouku, sůl, sódu, brynzu, kopr a petrželovou zeleninu, máslo namazat koláče.
- Krok 2 Z mouky, kefíru, sody a soli, hněte těsto. Množství mouky je přibližné, může být zapotřebí více. Těsto by mělo být hodeno a bít na stůl, a pak dát odpočinku, aby byl elastický.
- Krok 3 Kopřiva zeleniny a petrželka jemně skartujte.
- Krok 4 Přidejte nakrájený sýr na zeleninu. S vidličkou je třeba míchat náplň tak, aby nebyly žádné kusy, které by mohlo rozbít těsto, sýr by se měl rozpadat na stav obilí.
- Krok 5 Točíme těsto do klobásy, nakrájíme na 6 dílů. Míseme každý kus těsta do koláče, plníme náplň stejně jako těsto.
- Krok 6 Sbalíme těsto nad náplní a roztrháme.
- Krok 7 Sbalíme balík s náplní a jemně v kruhu, držíme jej na váhu a znovu ho hněteme do koláče.
- Krok 8 Velmi pečlivě rozvineme kotouč s válcovým kolíkem a naplníme ho nejkvalitnějším plackem. Tloušťka není větší než 0,5 cm, průměr je asi 20 cm.
- Krok 9 Máslo rozpustíme v mikrovlnné troubě a namažeme hotové hutchiny.
- Krok 10 Smažte mláďata v suché pánvi. Po ohřátí pánve oheň mírně zhoršujte.
- Krok 11 Khychiny by neměly být silně pohmožděné, na povrchu se objevují malé hnědé podpalinki.
- Krok 12 Odstraňte mládě ze smažení na desce a namažte roztaveným máslem. Při dalším smažení by hutchin měl být pokryt fólií nebo víkem odpovídající velikosti.
- Krok 13 Mazte motýly fólií a ručníkem, chvíli počkejte, aby byly měkké a měkké.
- Krok 14 Můžete podávat biče celé nebo nakrájet celý zásobník na kusy. Kuchinamová omáčka ze zakysané smetany se zeleninou a česnekem je velmi vhodná.