"Francouzské" nebo "Chruščovské" těsto Kvasové těsto studeného vaření je známé pod názvem "Francouzština" nebo "Chruščov". Hlavním rysem tohoto testu je to, že se vejde do tepla, ale do ledničky. Jaké procesy vyvolávají fermentaci v chladném prostředí, je těžké říci, že na rozdíl od našeho obvyklého těsta z droždí se toto těsto ukáže tak plastickým, že z něj můžete vytvářet jakékoliv kudrlinky a snadno podléhá jakémukoli vzorovanému vazu. Připravte si těstě lépe ve večerních hodinách a smažte další den v každém vhodném čase. Říkají, že mohou být uloženy v chladničce po velmi dlouhou dobu, ale nesnažil jsem se je nechat víc než jeden den. Před přípravou koláčů by těsto mělo být půl hodiny stojící na stole, aby se udrželo v teple. Zkouška plasticity umožňuje řezání s minimální prašností moukou nebo bez ní. Výrobky z tohoto testu jsou rychle pečené, jsou získávány vzduchem a měkké, dlouho nezůstávají a kůra je lahodná a tenká, jako je pergamenový papír.
Složení:- Pšeničná mouka 5 lžící.
- Mléko 1 polévková lžíce.
- Kuřecí vejce 2 ks.
- Máslo 200 g
- Sůl 0,5 lžičky.
- Cukr 0,5 lžíce.
- Kvasinky sušené 11 g
- Krok 1 Pro test je třeba udělat mouku, mléko, vejce, máslo nebo margarín, sůl, cukr a suché rychle působící droždí.
- Krok 2 Mléko je mírně zahřáté, smícháno se solí, cukrem a vejci. Pokud jsou na obalu zapsány kvasnice, které se přidávají do kapaliny, pak do této směsi vylijeme kvasnice, ale často používám ty, které se mísí s moukou.
- Krok 3 Maso nebo margarín se změkčuje při pokojové teplotě na malé kousky a smíchá se s mléčnou směsí na jemnozrnnou suspenzi.
- Krok 4 Mouku míchat s kvasnicemi.
- Krok 5 Kombinujeme mléčnou směs s moukou, hněteme měkké těsto. Cesto by nemělo být strmé, lehká přilnavost je přípustná.
- Krok 6 Vytvoříme míč z těsta a umístíme ho do velkého pytle, vypusťme vzduch a uzavřeme tašku sponou nebo ji spojujeme. Těsto položte do chladničky po dobu nejméně 4 hodin, ale lépe v noci.
- Krok 7 Hotové těsto se zvyšuje a získává charakteristickou pórovitost. Vyjímáme jej z obalu, necháme ho ohřívat po dobu 30 minut pod ubrouskem a můžete si upečit úžasné koláče a chléb.