Nutné složky:
- pasta - 250 g
- mleté hovězí maso - 100 g
- mleté vepřové maso - 150 g
- cibule - 1 ks.
- mrkev - 1 ks
- zelený celer nebo petrželka - 2-3 větve
- Máslo - 50 g
- olivový olej - 50 g
- hovězí vývar - 250 ml
- rajčata - 2-3 ks (nebo rajčatové pyré)
- bílé víno (suché) - 150 ml
- Parmazán - 50 g
- mléko - 100 ml
- pepř černý zem, muškátový oříšek, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy
Hlavní věc při výrobě špaget bolognese je, že omáčka je tlustá, voňavá a zcela pokrývá pastu. Zkušení kuchaři doporučují pro přípravu několika druhů mletého masa (vepřové maso, hovězí maso, pancetta). Pokud se v našich obchodech mohou snadno zakoupit první dva druhy masa, pak s panchetta (italská slanina) mohou vzniknout potíže. Proto navrhujeme řídit pouze hovězí a vepřové maso.
Těstoviny Bolognese kvůli přítomnosti rajčat a suchého vína v receptu budou mít kyselou chuť. Chcete-li jej odstranit, použije se mléko. Hlavní věc není přidávat víno. Bolognese omáčka se vaří po velmi dlouhou dobu - více než 2 hodiny, teprve pak bude mít jednotnou „lesk“ strukturu a je také spojen s pastou.
Pod omáčkou je lepší jít širokou pastu. Ačkoli dokonale kombinované a luky, špagety a dokonce lasagna od Bolognese. Fotografie těchto jídel můžete vyhledávat na našich webových stránkách. Doporučujeme vám upřednostňovat italské těstoviny.
Krok za krokem recept pro bolonské s fotografií:
- vyčistěte, umyjte a jemně nakrájejte cibuli. Mrkev by měl být také vyčištěn, umyt a strouhán. Nakrájejte celer a česnek. Smíchejte cibuli a česnek a osmahneme je na předehřáté pánvi se směsí másla a olivového oleje až do transparentní. Pak přidejte tu celer a mrkev, pak všeho mrkejte na střední teplotu po dobu 5 minut a míchání pravidelně;
- na druhém vyhřívaném pánev se zanedbatelným množstvím olivového oleje dal nádivku. Pokud používáte slaninu v receptu, měli byste nejprve smažit a potom smažit náplň získaná z ní;
- když maso ztrácí růžovou barvu, přidejte do pánve suché víno;
- v pánvi s hovězím masem nalijte hovězí vývar, přidejte rajčata nebo rajčatové pyré;
- přidat koření. Nalijte mléko do hmoty a důkladně promíchejte. Pokračujte v vaření spaghetti bolognese na velmi malém ohni pod víkem po dobu 1 hodiny, za občasného míchání. Pokud se vlhkost rozplyne, můžete přidat vývar nebo vodu;
- při přípravě omáčka bolognese, vařit těstoviny do stavu „al-Dante“, to jest nedovarivaya 1-2 minut. Hoďte je do cedníku, aby se skleněná voda a místo do velké misky.
- Polovina bolónské omáčky se důkladně promíchá s pastou a pak se položí na talíře. Nahoru se zbytkem omáčky.
Špagety s bolognesovou omáčkou by měly být podávány horké. Zhora se doporučuje posypat parmazánem, nastrouhaným na jemném strouhaní. Bon appetit!