První příběh byl tenhle. Hovězí Stroganoff se objevil v ruské kuchyni v roce 1861. První, kdo písemně zmírnil misku stroganoff, byl Elena Molohovetsová, tento recept na hovězí maso, kterou přinesla do své knihy receptů. Již dávno, v ruském impériu, pro šlechta, hraběte Strogonov, byl vařený stroganoff, pak osobně vařil hraběnku a nakrájel pečený kus masa na malé kousky a pak ho nalil do omáčky a podával si je ke stolu. Zde se zdálo, že se objevil recept na hovězí stroganoff.
Pod bodem tohoto příběhu byla druhá verze vzhledu receptury hovězího stroganoff. V jedné z provincií Novorossie žil starší guvernér Strogonov, často vzal a odvolal osobní kuchaře z práce, nemám motivaci k rozhodnutí. Jakmile francouzský kuchař uhodl, jaké je tajemství staršího Stroganova, byly všechny pro všechny nemocné zuby a slabé čelisti. A pak se důvtipný kuchař rozhodl prořezat maso do malých, úhledných kousíček, dobře se na něj napařil a podával si s guvernérem chutnou omáčku na stole. Podle této legendy byl guvernér velmi potěšen a často se jednalo o jeho šlechtické hosty.
Druhý příběh je založen na pamětech Tatiany Metternicha, který jednou řekl, že hrabě Stroganov byl v Paříži a navštívil jednu z oblíbených restaurací. Předpokládal, že se mu restaurace a jeho kuchyně líbí a rozhodl se podělit se o recept s šéfkuchařem restaurace. Velmi rychle se toto jídlo stalo oblíbeným ve Francii. Nicméně, tato verze vzhledu befstrogan je velmi pochybné, protože záznamy tohoto recept na vaření hovězího masa ve Francii byly v roce 1891, a slavná restaurace navštívil hrabě Strogon byl otevřen až v roce 1896. Tak, co věřit nebo ne, řešit tento příběh individuálně každému.
Jak vařit stroganoff?
Hovězí stroganoff se připravuje z telecího masa, je možné i z hovězího masa. Před vařením je nutné maso důkladně umýt a vybrané kusy masa by mělo být nakrájeno na malé kousky o délce asi 1,5 cm a šířce nejvýše 0,5 cm. Vložte pánvici do sporáku, zahřejte do požadovaného stavu, poté nalejte do rostlinného oleje a nechte ho chvíli zahřát. Poté jemně rozetřete nakrájené maso a smažte až do rudé kůry. K tomu, aby naše maso bylo jemné a šťavnaté ve smažce, je třeba přidat určité množství vody a nechat maso se v něm objevit. Když je voda ve smažce vařena (odpařena), je možné přidat cibuli a mrkev do pánve, pokud je to žádoucí. V dokončené masné podlaze můžete přidat rajčatovou nebo kysanou smetanu a pokračovat po dobu 30-50 minut, pak pět minut před vařením, je třeba přidat sůl a pepř dle chuti.
Dnes neexistuje jediný recept, bohužel, ne. Po mnoho let existence tohoto receptu ho různí lidé upravili a experimentovali v procesu jeho přípravy. V blízkosti opravdového receptu pro vaření befstroganov byl Pokhlebkin, stále věděl, jak vařit stroganoff správně. Dále, po Pokhlebkinu, nikdo nedokázal vytvořit tento recept jasněji a správněji.
Podle receptu Pokhlebkina museli být připraveny hovězí stroganoff z bederní části tele nebo z velmi starého hovězího masa. Maso bylo nakrájeno na dostatečně velké kusy a poté opatrně vyrazilo. Pak byly rozštěpené kusy rozřezány přes vlákna v dlouhých kusech, které přirozeně nebyly tlustší než půl centimetru. Hotové kousky hovězího masa byly obaleny moukou a rozloženy na předčasně zahřátou pánvi. Proces pražení v rostlinném oleji nebyl déle než dvě nebo tři minuty. Maso bylo šťavnaté a něžné. Okamžitě v horkém mase přidala kyselá smetana, rajčata, sůl, pepř a po dobu 20 minut, a někdy za hodinu se maso s omáčkou zchladilo na nízkém ohni.