Červený kaviár je skladiště cenných látek, protože každé vejce je zdrojem života pro budoucí bytost, a proto je v něm soustředěno vše, co je v něm zapotřebí pro vznikající život. Ukazuje se tak malý obal nutričních prvků a biologicky aktivních látek: strávitelné bílkoviny, užitečné polynenasycené mastné kyseliny (vitamín F), které nevytvářejí naše tělo, stejně jako vitamíny A, E, D a kyselina listová, lecitin, fosfor a jod. Mimochodem, tato skutečnost byla bez obav ponechána nejen kulinárními specialisty, ale i kosmetology, kteří vynalezli celou sérii drahých kosmetických přípravků založených na kreslení z červeného kaviáru.
Lžíce stranou!
Jen před tisíci lety byl kaviár hlavním jídlem rybářů a lovců. Později se k němu staly závislé šlechtické panství - pro ně byl kaviár podáván ve stříbrné nebo krystalové nádobě na drcený led a jedli malou, ale přesto lžíci. A žádné bochníky másla! Tato kombinace, řekněme gurmány, zcela zabíjí skutečnou chuť rybí pochoutky.
Postoj k červenému kaviáru byl v moderním světě transformován. Pokud se v Rusku všechno stalo více nebo méně (jedli jsme s kaviárem s vařenými jídly, smaženi, sušili, maso začalo sůl až od devatenáctého století), pak v Americe nemohla myslet na něco originálnějšího, než na sklenici piva s bonusovým sendvičem "červené zlato" za 5 centů. Poté Američané si uvědomili a začali dělat kaviár nejdražší salát na světě v hodnotě 1000 dolarů. Je pravda, že kromě kaviáru obsahuje skutečné francouzské lanýže, španělský jamon, bulharský pepř ... Ve Finsku je kaviár podáván jako součást originálního triptychu: miska s červeným kaviárem, nakrájenou cibulí a hustou tukovou smetanou smetanou. To je tato vkusná kombinace Finové považují za ideální. No, musíme to zkusit. Nezapomeňte přidat do svého sushi a rolí červený kaviár a japonštinu. Pokud jde o nápoje, ideální kombinací je duet se suchým bílým vínem a šampaňským. V některých "mořských" restauracích je kaviár okamžitě vložen do sklenice s šumivým nápojem.
Chuť a barva ...
Červený kaviár se získává z ryb z rodiny lososů. A na rozdíl od jeseterového černého kaviáru jsou červené zrnitosti méně cenné a ne vždy ukazují na chuť a kvalitu. Ketovský kaviár má jantarově oranžovou barvu a tenký elastický film. Má největší zrno - průměr do 7 mm. Zvýrazňující jeho zvláštní chuť, tento kaviár se často nazývá "královský". Má výraznou mořskou chuť a jeho chuť je považována za univerzální.
Kaviár z lososa sokola je nejvzácnější a nejcennější odrůda lososového kaviáru. Má pikantní chuť, pro kterou je považován za gurmánský kaviár. Doporučuje se, aby byl lékař používán jako nejzdravější ze všech druhů červených ryb.
Vaječné vejce
Takže najdeme nejlepší kaviár. Mimochodem, v některých elitních obchodech v Evropě jsou kupujícímu dána stříbrná koule na tenkém řetězci, který musí být spuštěn do kontejneru s kaviárem: pokud se okamžitě vrhne, je poměr tuků a soli v produktu ideální. Pokud míč "myslí" jen na několik vteřin na povrchu, pak kupující také má něco na přemýšlení. Vzhledem k tomu, že v našich obchodech netestujeme kaviár, budeme muset spoléhat na vlastní zkušenosti a znalosti.
Podívej se na plechovku kaviáru. Tento kaviár by měl být vyroben z kaviáru z lososa uloveného v nejčistších vodách Sachalin a Kamčatka a slaný výhradně v tradičním dalekohlavském receptu, tj. Bezprostředně po úlovku přímo u místa rybolovu. Banky by tedy měly specifikovat Kamchatku nebo Sachalin, s výjimkou sklářských bank, které jsou z technických důvodů zabaleny do moderního vybavení v Moskvě (Rusko).
Cena 140 gramů červeného kaviáru nemůže být levnější než maloobchodní prodej ve výši 7-8 dolarů.
Terrínový losos s kaviárem
Budete potřebovat:
300 g uzeného lososa (může být lehce solené) nebo pstruha, losos; 50 g červeného kaviáru; 1 ks červená, žlutá, zelená sladká paprika; 200 g čerstvého tvarohu; 200 g krému; 2 tabulka. nakrájený kopr; 2 tabulka. lžíce křenu; šťáva z 1 citronu; 2 tabulka. lžíce vermutu; sůl, pepř; 10 g želatiny
Příprava:
Losos nakrájíme na malé kousky, mísíme s tvarohem, citrónovou šťávou, jemně nakrájenou paprikou a koprem. Želatina, předem zředěná v krému a vermutu, se smíchá s výslednou hmotou. Všichni dali do malých válcových tvarů a vložili do ledničky. Chcete-li snack jednoduše dostat ven z formuláře, můžete předem lemované jejího potravinového filmu. Před podáváním sklidte každý tvar do horké vody, abyste usnadnili odstranění teriny a sklopením ji rozdělili na talíř. Měli byste dostat asi 10 malých porcí. Nahoře s červeným česnekem.