Jakmile přijde teplé počasí a teplota na ulici se blíží o 20 stupňů, přichází sezona chutných jídel na grilu. Pražení na otevřeném ohni je nejstarší způsob vaření. Naši předkové vylepšili tuto techniku a používali ji v jiných případech: například se snažili udržet ovoce, zabalené do listů a zahřáté v horkém popelu, déle. Co víme o použití ohně ve vaření teď? Grilování: zdravé jídlo je tématem dnešního rozhovoru.
Tato metoda je v podstatě známa od starověku a dnes se nezměnila, jen zřídka se potopila do zapomnění v některých částech světa. A pokud je dnes grilování zpracování potravin módní, je to kvůli zlepšení primárního principu našich předků, kteří neměli možnost používat moderní zařízení. Jen málo (s výjimkou vegetariánů) dokáže odolat pokušení ochutnat lákavé vůně grilování, vařené na pikniku nebo jen ve vašem dvoře. Sotva se však mnoho milovníků grilu zajímá o to, jak užitečné jsou takové dobré chutné pochoutky z pečeného masa. Jak říkají, v životě neexistuje úplné štěstí a navzdory jeho výhodám má tento druh vaření své vlastní nedostatky. Přestože se správným přístupem může všechno omezit na zanedbatelná rizika nebezpečných onemocnění.
Typy grilu
Příprava na kůži již dávno nebyla relevantní. Nyní existuje mnoho různých úprav, s kterými jsou připraveny grilované pokrmy rychle, lahodně a s potěšením. Především je to otázka volby postoje. Mnoho příznivců grilu je velmi pečlivá o materiálu pro stánku, protože dává specifickou chuť vařené pokrmu. Nejlepší ze všech - nerezové stojany vysoké kvality bez povlaku a lakování. Dále tato zařízení vyžadují nastavitelnou výšku a potenciál ochrany proti větru, který zabraňuje vstupu vzduchu do tuku a přispívá ke škodlivému kouři. Použití vodorovných lišt může být chráněno hliníkovou fólií. Další otázkou je výběr uhlí. Nejvhodnější pro grilování jsou bukové uhlí. Opět, aby se zabránilo spalování tuků a šťáv, doporučujeme používat před marinované maso, aby se co nejvíce zabránilo procesu hoření. Můžete použít hliníkovou fólii nebo speciální těsnění, aby tuk neklesl do ohně. Navzdory vážné výhodě, protože konečným výsledkem je smažené maso, grilové uhlí se v bytech nepoužívají kvůli velkému množství kouře, které by jistě dráždily sousedy z několika důvodů. A ačkoli se jedná o případ, kdy se kouř vyrábí s malým nebo žádným ohněm, je lepší používat tato zařízení v přírodě, na čerstvém vzduchu a v otevřeném prostoru. Jiné druhy grilu - plynové a elektrické. Mohou být považovány za alternativu ke grilům na uhlí, protože jsou vhodnější pro domov. Kromě toho se můžete vyhnout škodlivým účinkům styku tuku z masa s horkými uhlíky.
Nebezpečí vaření na grilu
Elizabeth Schaub, známý odborník na dietologii regionálního zdravotnického centra v Planově, Texas, tvrdí, že příliš častá spotřeba dobře pražených potravin na grilu dramaticky zvyšuje pravděpodobnost vývoje onemocnění rakoviny (rakoviny). Důvodem je, že při přípravě masa se tuk obsažený v něm roztaví a kape na uhlí. V důsledku tohoto kontaktu se uvolňují karcinogeny, které následně vstoupí do kouře a dokonce proniknou do produktu, stejně jako do našich plic. Navíc konzumace například grilovaného masa zvyšuje množství karcinogenů v těle, a tím výrazně zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Je třeba poznamenat, že škodlivé látky se vyskytují pouze v mase. Smažení ovoce nebo zeleniny na horkých uhlích nejen přispívá k potěšení z jídla, ale je to také extrémně zdravé jídlo. Za prvé, je nízkokalorická a za druhé - pro tělo je zcela neškodná. Nebezpečí pro lidské zdraví je také to, že jsou zvyklí na chov ohně. K roztavení grilu nepoužívejte takové "pomocné" látky jako benzin, alkohol nebo jiné podobné hořlavé kapaliny, které také pronikají do masa. Ze stejného důvodu by se v žádném případě nemělo uchýlit k použití papíru (zejména noviny kvůli olověné látce v tiskařském inkoustu), starých a rozpadaných palivových dříví (neobvyklé u lidí, kteří grilují v lese), jejichž kouř obsahuje škodlivé látky .
Při práci s grilem je nutná také opatrnost. Například v Německu bylo každoročně během tohoto procesu zraněno 4000 lidí. Děti by neměly být dovoleny k grilu, aniž by byli před dospělými. Stojky by měly být stabilní, jejich umístění musí být stabilní a umístění by mělo být zvoleno tak, aby nevedlo k požáru. Chytající z nedbalosti v grilu, plamen by neměl být uhasen vodou - je to nejlepší pokrýt gril s něčím. Uhlí je vhodné uhasit pískem a sbírat pouze po konečném ochlazení. Pokud byste však ještě dostali menší popáleniny, měla by se rana co nejdříve napojit studenou vodou. Ale ne více než deset minut, protože jinak existuje nebezpečí hypotermie. Měli byste vždy dodržovat hlavní rady - nepoužívejte olej nebo mouku k léčbě ran. Tyto prostředky sníží bolest, ale mohou způsobit nebezpečné infekce.
Výhody grilování
Cokoli si vyberete - gril, práce na uhlí, elektrický grill s infračerveným zářením nebo gril vestavěný do sporáku - výsledek by měl být zdravé jídlo. Jak lze toto dosáhnout? Většina moderních grilu je navržena tak, abyste se nemuseli starat o užitečnost konečného produktu. Ve všech těchto případech máme zpracovávání surových potravinářských výrobků prostřednictvím účinků tepelného záření horkým suchým vzduchem. Proto je lepší pokrýt povrch masa, ryb, drůbeže a jiných potravinových produktů se speciálním víkem, který obsahuje dostupné minerální a aromatické látky.
Ze zdravého pohledu na masové pokrmy, ryby nebo drůbež na grilu bez přísady tuku a koření, se věří, že jsou zcela neškodné. Surovina obvykle obsahuje velmi málo tuku, který se během vaření na grilu jednoduše odpařuje. Přírodní chuť masa je plná aroma jemných koření, pokud je během vaření mírně pokrytá víkem. Infračervené záření proniká do masa zvenku směrem dovnitř a postupně usnadňuje trávení tělem. Na rozdíl od sálavého tepla (jako v mikrovlnné troubě) je při grilu přítomno přímé broušení, v důsledku čehož se tuk nezmění v konce, ale páry do kapaliny. Takže grilování zpracování potravin je přirozená forma vaření masa a hotových výrobků a je dokonalým, bezpečným a snadným způsobem vaření. Je vhodný i pro osoby trpící onemocněním žaludku, žlučníku a jater. Kromě toho je takové potraviny poměrně málo kalorií a přispívá k získání nebo uchování štíhlé postavy.
Tuk, který vytéká z produktu nebo olej, který je napojen, nesmí v žádném případě proniknout do uhlí nebo na povrch grilu. To by mělo být monitorováno, protože mohou vytvářet nepříjemné zápachy. Totéž se může stát při malém plameni a v důsledku toho to negativně ovlivní kvalitu nádobí. Mastné kusy masa by měly být umístěny do speciální nádoby s odtokem nebo do fólie připravené pro tento účel. Takto získaný tuk může být následně přidán do omáček ve velmi omezeném množství, aby se zachovala výhoda nízkokalorického jídla. Při vaření na grilu je velmi důležité přítomnost intenzivního tepla. Teplota v blízkosti produktu by měla činit asi 170 stupňů. Hlavním pravidlem v tomto případě je, že tenčí potravinářský výrobek, tím bližší by měl být umístěn na zdroj tepla. Nikdy povrch potravin by neměl být hnědý. Je nutné udělat vše pro to, aby se zabránilo spálení, zejména vnitřních částí zpracovaných potravin.
Tolik se říká o tom, jak na grilu vařit maso, rybu nebo drůbež. Stejným způsobem je však možné zpracovat uzené maso, zeleninu a ovoce. Příprava těchto produktů trvá méně času. Přesto doporučujeme, aby byly lehce naolejovány, aby je chránily před spálením. Pro ně, vaření na grilu ve fólii nebo v horkém popelu (hlavně pro brambory), který má jednu nevýhodu - všechny "operace" trvat mnohem déle.
Lahodné varení na grilu
Významnou roli při grilování hraje ropa, pivo, různé koření, výtažky, sirupy a omáčky, používané hlavně při vaření masa, ryb a drůbeže. Malé rozprostření na vnějším povrchu oleje chrání nádobí před spálením. Pomocí kombinace koření a oleje můžete dosáhnout úžasných chutí. Pivo nebo omáčky přispívají k tvorbě křupavé kůry. Chuť je dána také různými marinádami, ve kterých je produkt uchováván 1-2 hodiny před použitím grilu. Mnoho lidí preferuje směs oleje, pepře, majoránky a červeného vína. Používá se hlavně při přípravě jater, ledvin, drůbeže a uzenin.
Pro přípravu jehněčí je vhodnější marináda olivového oleje, černého čaje, rozmarýnu, pepře a česneku. Před zpracováním na grilu musí být nakládané produkty zcela vysušeny čistým utěrkou. Je zcela vhodné, aby první stupeň vaření na roštu byl bez přídavných látek vůbec. Pouze na konci může být výrobek mazán zbývající marinádou. Doporučuje se slané jídlo na samém konci léčby, protože sůl vytěsňuje extrakty šťávy ze syrového masa, a proto ztrácí své živiny.
Náplně
Podáváme pokrmy připravené na grilu, ochucené různými omáčkami, které si můžete koupit nebo vařit doma. Koření by mělo být přizpůsobeno chuti a nemělo by se vyloučit. Velmi chutné teplé omáčky se připravují v kontejneru, umístěném na stojanu. Ještě lepší je použití speciální sítě zavěšené nad ohněm. Jednou z významných výhod takové sítě je schopnost vyjadřovat individuální chuť. Nejvhodnější oblohou pro smaženou misku budou různé saláty. Můžete zahrnout hotové pokrmy jako obloha: vařené brambory, rýži, těstoviny, luštěniny. Během letních měsíců upřednostněte zeleninu. Zeleninový salát můžete doplnit o vařené vajíčka, mořské maso nebo kraby, klobásy, kuřecí maso, ryby, slaninu, olivy nebo ořechy. Vynikající chuť dává a kombinace salátu s ovocem. Příležitosti kombinovat saláty jsou téměř neomezené. Dnes je elektrický gril vybaven různými konstrukcemi a úpravami a je standardním vybavením každé moderní domácnosti.
Samozřejmě, že největší přednost se často dává přírodnímu, "přirozenému" vaření na grilu - zdravé výživě, to vůbec není překážkou. Zvláštním potěšením je vaření na grilu venku. V kruhu přátel a příbuzných, tento proces vždy vytváří atmosféru vykládky a radosti. A dokonce i nejjednodušší pokrmy, připravené na grilu, se stávají exotickými.