- Vepřový jazyk - 750 gramů
- cibule - 30 gramů
- mrkev - 25 gramů
- petržel kořen - 30 gramů
- želatina - 32 gramů
- masný vývar - 800 mililitrů
- sůl - - Chuť
- pepře - - Chuť
- zelené - - Chuť (větvičky)
- sladká paprika a okurka - 1 ks (pro ozdobu)
1. Důkladně vyčistěte jazyk prasete, nalijte studenou vodu a přivolejte k varu (při vysoké teplotě). Smažte teplo, přidejte sůl, přidejte pepř, petržel, cibuli a mrkev. Vařte až do konce. Zkontrolovat připravenost pomocí vidlice, propíchnout jazyk (zástrčka se musí volně vkládat) a podívat se na průsakovou šťávu, musí být průhledná. 2. Vylijte horký jazyk do vody (za studena), odstraňte z něj pokožku a vložte ji zpět do vývaru, vařte a ochlaďte. 3. Namočte želatinu ve vodě, v šestinásobném množství studené vody. Nechte na chvíli opuch. 4. Vyhazujte průhlednou želatinu na síto a spojte ji s teplým masným vývarem. Dobře promíchejte a přivedete k varu, pak napněte. 5. Ve formě nalijte gel s vrstvou 0,3 nebo 0,5 cm. 6. Uzavřete vepřový jazyk do tenkých kusů a rozetřete ho přes zmrazené želé. Přidejte plátky sladké pepře a okurky, posypeme bylinami. Přes nalijte tenkou vrstvu želé a znovu ochlaďte. 7. Po vytvrzení nalepte jazyk prasete zbytky teplé želérové vrstvy 0,5 cm.
Podávání: 6-7