Odkud pochází majonéza z majonézy - snad nejslavnější a nejobvyklejší ve světě omáčka. Má obrovskou armádu obdivovatelů, ale je tu také mnoho oponentů: debata o jeho škodě nebo prospěchu je pak ustoupena, a pak vzplanutí znovu. Chcete-li se rozhodnout, zda chcete používat majonézu a v jakém množství, musíte vědět, od co se skládá a jak je připravena, a nejlepší způsob, jak to udělat, je připravit se. Není to vůbec těžké, navíc taková domácí majonéza bude jistě mnohem užitečnější a přirozenější, než ta, kterou koupíme v obchodě. Naše jméno majonéza pochází z starobylého středomořského města Mayon, který se nachází na ostrově Menorca. Toto město bylo neustále vystavováno obléhání armád z různých zemí, které se ho chtěly dostat do vlastnictví, protože bylo velmi dobře umístěno. Kvůli neustálým vojenským akcím oba obyvatelé města a jeho útočníci utrpěli potíže kvůli nedostatku pitné vody a potravin. Vždy v hojnosti byly pouze krůtí vejce a olivový olej. V této situaci šéfkuchař francouzské armády přišel se šťastnou myšlenkou bičovat žloutky se solí a cukrem a přidat k nim olivový olej. V důsledku toho se objevila tato jemná a výživná omáčka s nádhernou chutí. Vojáci ho jednoduše rozmazali na chléb a táhli se záviděníhodnou chutí. Z nějakého důvodu nikdo nezapomněl na jméno tohoto vynalézavého kuchaře, takže omáčka dostala jméno obléhaného města.
Složení:- Kuřecí vejce 2 ks.
- Hořčice 0,5 lžičky.
- Citronová šťáva 1 polévková lžíce. l.
- Sůl 1 špetka
- Cukr 0,5 lž.
- Slunečnicový rafinovaný slunečnicový olej 100 ml
- Krok 1 Chcete-li připravit domácí majonézu, je lepší použít domácí vejce, citronovou šťávu lze nahradit vinným octem. Rostlinný olej je přidán "oko", tím více oleje, majonéza bude silnější. Všechny produkty musí mít pokojovou teplotu.
- Krok 2 Oddělíte bílkoviny od žloutků - budou zapotřebí pouze žloutenky.
- Krok 3 Ve směšovači bičujte žloutek, 0,5 lžičky hořčice, malý špetka soli a cukru.
- Krok 4 Potom s velmi tenkou prachovou náplní nalijte rostlinný olej do mixéru, doslova kapka po kapce - vše promíchejte na střední rychlosti, neustále se dbávejte na to, aby byl žloutek dobře propojen s olejem.
- Krok 5 Pokračujte v porážce, přidáním rostlinného oleje na požadovanou hustotu (nalijte olej do tenké tečky). Pak přidáme citrónovou šťávu - majonéza se stává tekutější. Znovu, míchat až hladké.
- Krok 6 Z výsledného objemu produktů se objeví 5-6 lžíce omáčky. Připravená majonéza může být skladována v chladničce v hermeticky uzavřeném obalu asi 1 týden.