Vaječný bílkovin z vajec je jedním z nejkomplexnějších a snadno stravitelných mezi dalšími bílkovinami nalezenými v potravinách. Tento protein je velmi výživný a má nejen dietní, ale i vysoce ochranné vlastnosti. Takže ve vaječné části vajíčka obsahuje speciální látku - lysozym, který zabíjí a rozpouští mikroorganismy. Vaječný protein má také dobré vazebné vlastnosti. Je to proto, že vejce je nutně přidáno do koláčů, koláčů a sušenek, které váží všechny ingredience. Se stejným účelem se vejce používají také při přípravě pekáren, pekařů, kotlet. Protein obsažený ve vejcích ptáků je také dobrým pěnivým činidlem, a proto se používá při výrobě pastil, marshmallows, koláčů, cukrářských krémů. Protein z kuřecích vajec se používá při přípravě vývarů jako čističe.
Žloutek ptačích vajec má neméně cenné dietní vlastnosti než bílkovinné části. V žloutku existuje mnoho nezbytných živin a biologicky aktivních látek. Kromě vysoce kvalitních proteinů má vysoký obsah tuku (až 30%). Hodně žloutek a lecitin jsou látky, které mají pozitivní vliv na metabolismus tuků v těle a hrají důležitou roli ve výživě nervových buněk jako dodavatel fosforu. Vaječný žloutek ptáků má užitečné dietní vlastnosti také proto, že obsahuje mnoho vitaminů důležitých pro lidské zdraví - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Navíc žloutek obsahuje hodně minerálů, pro normální růst a rozvoj člověka. Proto musí malé děti nutně dostávat dvě nebo tři vejce týdně s jídlem.
Nejčastěji v prodeji se můžete setkat s kuřecími vejci. Z toho, za pár minut, dokonce i osoba, která se poprvé objevila v kuchyni, může rychle připravit plnohodnotnou stravu na snídani - smažené vejce. Je však třeba si uvědomit, že při konzumaci vajec pro ptáky existují omezení pro některé lidi. Například u starších lidí doporučují lékaři, aby omezili zařazení vajec do stravy nejvýše dvěma kusy týdně. Při onemocněních jako je cholecystitida, cirhóza, chronická hepatitida, v případě porušení funkcí jater a žlučových cest, je třeba se vyvarovat použití vaječného žloutku. Ale i když jste dokonale zdraví, neměli byste snídat snídani pouze výhradně z vajec každý den. Je lepší se pokusit diverzifikovat stravu na úkor jiných produktů.
Rozlišujte dva druhy komodit vejce: dietní a stolní. Vejce, které jsou uloženy až sedm dní od doby, kdy jsou kuřecí, jsou považovány za potravu. Z nich můžete vařit míchaná vejce nebo vařit měkko vařené. Proteinová část vajec stravy je snadno porazena do stabilní pěny, ze které můžete připravit lahodné suflé a vzdušné sušenky.
Stolní vejce jsou v závislosti na jejich skladovatelnosti rozdělena na čerstvé (až 30 dní), chlazené (uložené v chladničce po dobu více než 30 dnů) a vápnité (dlouhodobě jsou ve vápencové maltě). Čerstvá a chlazená vejce mohou být tvrdě vařená nebo použitá pro míchaná vejce a omelety. Vápno z vápna má charakteristický nerovný povrch, který získá při skladování ve vápenném roztoku. Navzdory dlouhé době skladování jsou vápněné vajíčka zcela benigní dietní produkt s dobrými chutnými vlastnostmi.
V průběhu času dochází ke změně stravovacích vlastností vajec ptáků. Proto chcete rychle zjistit čerstvost vajec, pak vylijte polilitrovou nádobu s vodou a nalijte lžíci soli a promícháme. Pokud se vajíčko v takové vodě klesne na dno, pak je spíše čerstvé, pokud se vznáší, je již příliš staré a není vhodné pro jídlo. Pokud je vejce průměrně čerstvá, bude plavat ve vodním sloupci. Dalším způsobem, jak zjistit kvalitu vajec, je ukázat je tak, že lze zjistit výšku vzduchové komory. V případě, že tato výška je větší než 13 milimetrů podél podélné osy, má se za to, že takové vejce již není vhodné k jídlu.
Stejně cenným jídlem s užitečnými dietními vlastnostmi je drůbeží maso. V průměru obsahuje 100 gramů drůbežího masa 16 až 19 gramů bílkovin a přibližně 20 gramů tuku. Při intenzivní fyzické aktivitě během cvičení je použití drůbežího masa nejvhodnější pro zajištění bílkovin, které se regenerují po výcviku svalové tkáně a pro vytváření potřebné energie pro pohyb při rozpadu tuků. Nicméně pro ty, kteří se chtějí zbavit nadměrné hmotnosti, by měla být spotřeba drůbežího masa kvůli poměrně slušnému obsahu tuku poněkud omezena, jíst takové pokrmy hlavně ráno. Je také vhodné používat drůbeží maso k vaření, pokud je to možné, protože tato část obsahuje o něco méně tuku, a proto má lepší dietní vlastnosti než například nohy ptáků. Největší množství tuku se nachází u kachního masa, o něco méně u morčat a dokonce iu kuřecího masa. Chemické složení masných proteinů ptáků je charakterizováno vysokým obsahem všech nezbytných aminokyselin pro lidské tělo, a to jak vyměnitelných, tak nenahraditelných.
Ve vejcích ptáků jsou tedy koncentrovány všechny potřebné látky - bílkoviny s plným aminokyselinovým složením, polynenasycené mastné kyseliny, minerální soli, vitamíny. Maso ptáků je také cenným dietním produktem, avšak za přítomnosti nadměrné hmotnosti by měla být jeho konzumace v potravinách kompetentně sledována s přihlédnutím k obsahu kalorií vařených vařených jídel.