Černý čaj se skládá z těch listů, které prošly všemi stupni zpracování (zničení, zkroucení, fermentace, sušení a třídění). Zelení procházejí pouze sušením a kroucením. Mezi nimi jsou červená a žlutá. Skládají se z listů, které prošly vyčerpáním, částečným kvasením, kroucením a sušením. Červený čaj je blíže k černé a žluté až zelené. Kromě těchto druhů čaje existují další. Například ovoce, bylinné, instantní a čajové extrakty.
Pro bílý čaj se shromažďují pouze ty nejmladší listy, které ještě nebyly otevřeny. U elitních odrůd se používá pouze jeden vrchol. Způsob zpracování bílého čaje se mírně liší od zpracování jiných druhů, čajové lístky se krátce rozpadají na páru a pak se okamžitě vysuší. Díky tomu se při vaření barva listů nemění a chuť zůstává nasycená. Vařte tento čaj by neměl příliš horkou vodu (až 70 stupňů), jinak by se stratila jemná vůně od esenciálních olejů obsažených jinými.
Zelený čaj je známý pro své léčivé přírodní biologické účinné látky, které se uvolňují během vaření. Proto jsou v procesu zpracování přijata veškerá opatření k ochraně těchto prospěšných látek. Po odběru jsou listy mírně zvlněné na čerstvém vzduchu. Jakmile se stanou měkkými, jsou na horkém vzduchu mírně vysušeny. Tím je chrání před oxidací. Po vysušení se provádí kroucení.
Červený čaj se nejčastěji vyrábí ze zralých listů, které jsou shromažďovány z dospělých čajových keřů. Okamžitě po montáži jsou listy položeny na zemi na přímém slunečním světle (pro zničení). V průměru to trvá od 30 do 60 minut. Pak jsou uschlé listy přeloženy do košů z bambusu a zasunuty do stínu. Tam jemně hněte, dokud se listy nedostanou načervenalého odstínu. Když k tomu dojde, listy procházejí krátkodobým sušením, pak se kroucením a konečným sušením.
Černý čaj prochází nejdéle technologickým řetězcem v procesu jeho výroby. Prochází úplnou fermentací, proto získává při vaření charakteristickou černou barvu. Bezprostředně po sběru listů jsou pokládány s tenkou vrstvou pro sušení (proces sušení trvá až 18 hodin). Pak jsou pečlivě zkroucení. Po kroucení jsou listy umístěny v chladných a vlhkých tmavých místnostech, kde probíhá fermentace. V důsledku oxidace listy ztmavují. Pak se suší při vysoké teplotě.
Také čaje se vyznačuje povahou mechanického ošetření. Zelené a černé čaje jsou rozděleny na lisované, rozptýlené a extrahované. Nejoblíbenější jsou rozptýlené čaje (baihovye). Černé aroma čaje jsou rozděleny na hromadu, rozbité, malé a květinové. Rozbitý čaj obsahuje malé množství mladých výhonků a odrůdy listů jsou složeny pouze ze zralých listů.
Lisované čaje
Jsou vyrobeny ze surových surovin (starých listů, stonků a čajového prachu), které se vyskytují v důsledku zpracování čajových lístků v továrnách. Větší zbytky jsou lisovány a ty menší jsou tabletovány. Malé čaje se také používají pro čajové sáčky.
Zajímavé je, že první balený čaj byl použit v roce 1904. Thomas Salivan, dovozce z New Yorku, chtěl ušetřit peníze na zaslání vzorků čaje zákazníkům a rozhodl se, že je zabalí do malých hedvábných stříbří namísto kovových džbánů. Protože obchodníci o tom nevěděli, rozhodli se, že tyto tašky s čajem by měly být spuštěny do šálku. Oni byli tak znepokojeni tím, že začali objednávat čaj od Salivan pouze v takovém balíčku.
První tašky byly vyrobeny z hedvábí nebo bavlny. Čaj byl balen pouze ručně. Později tašky začaly vyrábět již sperforovaný celofán a nyní se používá speciální perforovaný papír, který vůbec neovlivňuje chuť.
K dnešnímu dni je celý proces balení automatizován. Každou minutu speciální stroje naplní tisíce pytlů jiného tvaru (čtvercový, obdélníkový, trojúhelníkový, kulatý) čaj. Každý balíček obsahuje přibližně 2,2 g čaje.
Extrahované čaje
Vyrábí se ve formě suché krystalické formy nebo kapalného extraktu. Takové čaje jsou okamžitě rozpustné. Jsou vyráběny pouze v hermetických obalech. Odrůdy se liší od průmyslových odrůd čaje, které se získávají v důsledku smíchání různých průmyslových odrůd. Někdy je název odvozen od jména svého tvůrce nebo od denní doby.
Dnes existuje taková profese jako titerové čaje. Míchání je složitý proces, který od lidí vyžaduje tak zřídka povolání tvrdé práce. Člověk by měl mít jemný pocit vůně a chuti. Pro takový den musí lidé vyzkoušet hodně čajů, takže práce je únavná.
Každá čajovna má zpravidla své vlastní směsi míchání. U cizích titerů je nejdůležitější v čaji barva vařeného listu a chuť čaje. Naši specialisté přidělují až pět dobrých ukazatelů: intenzitu infuze, vzhled, barvu, vůni a chuť. Můžete kombinovat čaje vyráběné v různých zemích, stejně jako ty, které rostly v jedné zemi.
Ochucené čaje
Jsou získávány ze všech typů čajů baihovyh. Aromatizace whisky neovlivňuje biochemické složení tohoto nápoje. Výsledkem je výrazná chuť. Aroma mohou být několik (ve vzácných případech). Nejčastěji ochucené čaje mají průměrnou kvalitu a jsou jen příležitostně vysoké.
Dnes existují dva způsoby aromatizace. První je ruka. V hotovém čaju přidejte různé semena rostlin, bylin, kořenů, vonných květin (jasmín, anýzu, duhovku, kukurmu a další). Zatímco čaj neměl čas po ochlazení po vyschnutí, je posypán vrstvami a stlačen spolu s vrstvami aromatických látek. Po nějaké době se chuť z čaje odstraní a samotný čaj se opět vysuší a přidá se sušené aroma - pro 50 kg čaje asi 2,5 kg. Tento způsob je považován za nákladný. Je mnohem levnější aromatizaci čaje pomocí syntetických esencí, které se svým vzorem podobají přirozeným analogům. Všechny příchutě jsou nutně uvedeny na obalu.
V Rusku jsou spotřebitelé negativně likvidováni proti chuti. Experti z Ústavu výživy však ujišťují, že esence jsou naprosto bezpečné pro zdraví. Navíc, pokud jde o kvalitu a chuť, jsou nadřazeny přírodním produktům.
Jak můžete vidět, čaj není jen chutný nápoj. Před vydáním do našich pohárů prochází zdlouhavým procesem sběru a zpracování. Abyste si vychutnali chuť čaje, vyberte si kvalitní produkt. Pokuste se odmítnout čaj v pytlích a koupit pouze rasypnoy. A abyste získali přínos a užívali si vůni, dodržujte pravidla vaření. Ne všechny čaje je třeba vařit s vroucí vodou. Pamatujte si na to. Užijte si čajovou party!