Na silnicích šarmu
Auto pomalu překonává další zatáčku horské silnice, mimo okna je známá krajina: jablečné sady. Je pravda, že italská verze se poněkud liší od obvyklého domova - strom není vyšší než lidský růst, tenký, s bizarně ohnutými větvemi. Nemohu uvěřit, že toto křehké stvoření mateřské země může "vydržet" až 70 jablek v prvním roce svého narození. Nicméně, italská "maminka" šetřící režim vzdělávání: opalování 300 dní v roce. Zbývajících 65 zimních dnů z nízkých teplot šetří temperování: stromy jsou nalit studenou vodou, která, zmrazením, tvoří ledový plášť, který chrání před mrazem. Ukázka je jedinečná: jabloně v tisících rampouchů vytvářejí veselý les s bizarními ledovými postavami. Tak jsou vyřešeny dva problémy: turisté se na něco dívají a stromy nebudou zmrazovat z chladu. Na jaře v jižním Tyrolsku nebo v Trentinu (severní Itálie) je neuvěřitelně krásná: jabloně kvetou. Jsou tu tisíce a tisíce. Jablka se pěstují desítky staletí a mladí muži v osmnácti letech nepospíchají, aby opustili své domovy při hledání romantiky velkých měst, převzali záležitosti starších a vedli velkou farmu. Koneckonců, jejich pra-pradědek vyrostl na této půdě jabloně. Historie jablek "FROM: Italian Alps" začala již před více než čtyřmi stoletími, kdy při hledání jedinečných podmínek začali místní majitelé půdy zkoumat slunné svahy Alp a snažili se najít ideální místo pro jejich zahrady. První pokusy byly úspěšné a v prvním roce daly své ovoce: červené a neuvěřitelně šťavnaté jablka.
Pak v teple, pak v chladu
Skeptický ke všem "zámořským" přívržencům sezóny a Antonovce, po první ochutnávce produktů místních zahrad, se stávají zmateně rozpaky. Maso je zároveň husté a šťavnaté. Ale s mírou, bez zbytečného stříkání. Na hladké lesklé kůže není jediné místo, tvar ovoce je hladký, hladký. Mimochodem, pouze místní jablka značky Red Chief se mohou pochlubit ideálním prodlouženým tvarem: "Všem díky jedinečnému klimatu" se pochlubují italští zahradníci. Teplotní rozdíly v mimo sezónu jsou pro ovoce výhodné: v noci, kdy teplota teploměru klesne na nulu, se zdá, že jablka se zmenšují a ranní slunce je znovu naplní vlhkostí a kyslíkem. Takže místní odrůdy se liší v šťavnatosti a odolnosti vůči dopravě.
Apple Strudel
4 porce
Příprava: 90 minut
Příprava: 35 minut
- 50 g cukru
- 50 g strouhanky,
- smažené v oleji
- 40 g sultany
- 20 g borovice
- 2 polévková lžíce. l. Roma
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1/2 lžíce. l. skořice
- strouhanou citrónovou kůru
- 1 vaječný žloutek pro glazuru
- práškový cukr
Pro test:
- 300 g mouky
- 200 g oleje
- 100 g práškového cukru
- 1 žloutku
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1/2 lžičky strouhanou citronovou kůrou
- špetku soli
Pro plnění:
- 600 g jablek
Sýr mouku protřepejte. Máslo nakrájíme na kostky. Smíchejte s cukrovým práškem, vajíčkem, vanilkovým cukrem a citrónovou kůží, dokud nebude hladká a smíchá se s moukou. Těsto obalte v potravinářském filmu a nechte asi 1 hodinu ochladit. Peel jablka a tenké plátky. Smíchejte je s cukrem, strouhankou, kyselým mlékem, ořechy, rumem, vanilkovým cukrem, skořicí a citrónovou šťávou. Těsto vyveďte a umístěte na mastnou plochu. Ve středu umístěte nacpávku a otočte válec. Namočte strupnu do vaječného žloutku a pečte v předehřáté troubě na teplotu 180 ° C po dobu 35 minut. Pak posypeme cukrovým práškem.
Je pravda, že všechny importované jablka jsou před přepravou ošetřeny voskem? Ne, to není. Moderní technologie balení a skladování umožňují vyhnout se chemickému ošetření plodů. Po sklizni jablka jdou do obchodů, kde jsou nejdřív tříděny. Aby nedošlo k úrazům a poškození, dochází k přepravě uvnitř dílny na vodě. Dále ve velkých prostorných bednách s kapacitou do 100 kg jsou umístěny v obrovských skladovacích komorách, kde je udržována teplota kolem 5 °.
Jsou prémie jablka jedinečnou nabídkou nebo jen marketingový krok? Stačí, aby jste od regálu ukládali dva balíčky jablek, prémiových a konvenčních, abyste cítili rozdíl. První bude jako výběr: vše plochého tvaru bez záhybů a červí díry. V továrnách jsou jablka podrobena několika fázím třídění. Každý sken 72 (1) krát z různých úhlů. A pokud je zjištěna poškození (zub nebo červí díra), počítač ji odmítne v koši označeném prvním stupněm nebo pro recyklaci. Tato jablka jsou pěstována v jedinečném klimatu: horský vzduch, teplotní změny, úrodná půda severní Itálie dávají jablkám pěstovaným v této oblasti jedinečnou chuť. A jsou o něco víc než obvykle: 50-70 p. na kg.
Golden Delicious je silné jablko s hladkou kůží a lehce protáhlým tvarem. Sladká, téměř květinová vůně se harmonicky smíchá se svou žlutou barvou, která se stává růžovou ze strany, na níž spadají sluneční paprsky italských Alp. Chuť je šťavnatá a chrumkavá.
Červený šéf má hladký, lehce voskový povrch a podlouhlý tvar. Granny Smith - silné zelené jablko střední velikosti. Tortu a čerstvou chuť v kombinaci s jasným, energeticky zeleným. Šťáva tohoto jablka dokonale potlačí žízeň.
Braeburn - toto červené jablko s charakteristickým žlutožlutým odstínem má mírně asymetrický tvar. Velký a silný, má sladkou a zároveň bohatou chuť. Toto jablko je pýchou italských zemědělců.