Studená polévka na kvasu, která je připravená z vařené a otřené šťávy, špenát, zelená cibule, kopřivy, quinoa a další jedlé trávy (ve starých ruských "vrcholcích"). Tradičně se vařená voda podává s vařenými čerstvými nebo solenémi červenými rybami (lososem, ketu, pstruhem, lososem) a takzvanými bagrety - jemně nasekaným ledem. Jsou podávány samostatně.
Doba vaření : 40 min.
Podávání : 4
1 porce : 489,6 kcal, bílkoviny - 30,7 g, tuky - 18,9 g, uhlohydráty - 49,1 g
CO POTŘEBUJETE:
500 g lososa z lososa nebo růžového lososa
Pro vývar:
• 1 mrkev
• 1 cibulka
• 1 bobkový list
• 3 hrách černého pepře
• sůl podle chuti
Pro botvigny:
• 500 gramů šťovíku a řepy
• 4 okurky
• 100 g zelené cibule
• 50 g kopru
• 1 litr kvasu
• 2 velké ředkvičky
• 1 polévková lžíce. l. shit
• 1 polévková lžička. cukru
• sůl podle chuti
Co dělat:
1. Oloupejte cibuli a mrkev. Pečeme v suché horké pánvi. 2 min.
Umyjte rybí filé a nakrájíme na velké kostky.
• Vařené ryby je obtížné řezat na čisté kusy stejné velikosti. Proto doporučujeme řezat syrové filety masa.
Vložte cibuli a mrkev do hrnce, nalijte do 1 litru vody, nasaďte silný oheň a přivedete k varu. Snižte teplo, přidejte kusy ryb, bobkový list, sůl a černý pepř. Vařte 7 minut. Vložte rybu do hluboké jídlo. Zakryjte čistý ručník a odložte jej. Vyvarujte vývar.
2. Škeble a vrcholy vyřešit, důkladně umýt a nakrájet na tenké proužky. Do pánve nalijte 2 stánky vývaru, zapálíme a vřejeme. Přidejte zeleninu a vaříme 2 minuty.
3. Vyhoďte zeleninu do cedníku a několikrát jej protřepejte. Pak rozemlet v mísiči nebo protřepat sítem.
4. Umyjte okurky a nakrájejte na proužky. Cibule a kopr, vysušte a nakrájejte. Ředkněte a řádku na jemné struhadlo.
Nakrájejte zeleninu a zeleninu, přidejte křen, cukr a sůl. Znovu promíchejte.
5. Zmrzněte lepenku v ložní lžíci a rozemletejte ji maallelem. Přeneste do misky.
Štěrajte zelenou zeleninou a zeleninou na talíři. Nalijte kvass. Samostatně podáváme ryby a led.
Časopis "School of deli. Sbírka receptů »№ 13 2007