Po dlouhou dobu žil na Dálném východě. Chci s vámi podělit se o recept na slaný červený kaviár doma. Nezapomeňte na následující neotřesitelné pravidla. Ve všech fázích zpracování by kaviár neměl přicházet do styku s čerstvou vodou. Všechny práce musí být prováděny kvalitativně a velmi čistě, v souladu se všemi hygienickými pravidly a předpisy. Sůl prvního nebo druhého brusného stroje můžete použít k práci. Nepoužívejte sůl jemnějšího broušení. Chraňte kaviár. Snažte se fantazírovat a neodchýlit se od svých pokynů a doporučení. Připravte vše, co potřebujete předem.
Čerstvý červený kaviár je v pastvinách. Istýk je takový film, ke kterému je připojeno každé vejce. První věcí je oddělit vajíčka od ystyky. Nejběžnější a pohodlnější doma je "horká" cesta.Vařte vodu, přidejte do ní sůl, ale ne moc, aby se slanost podobala mořské vodě. Zatímco se ochlazuje na teplotu 50-55 stupňů, opláchněte každý istik v chladné solené vodě. Umyjte co nejdůkladněji, ale pečlivě. Pak jej do chladené teplé vody spustíme jednu minutu. Mezi dlaněmi některých čistých jídel vybíráme a tři úhledně. Vejce by se měly oddělit od filmu a nalít. Pokud jsou špatně odděleny, nebo ne všechny, postup opakujte a opět je spusťte do ohřáté vody. Filmy z ystyky, zbavené vejce, jsou odhozeny. Již jsme získali trochu podobný obvyklému produktu kaviáru. Jenže je velmi špinavá. Tam je krev, a prasknou vejce a kousky ystyku. To vše je očistné odvalováním na gázu.
Připravte 2-3 kusy čisté gázy o velikosti 50 x 100 centimetrů. Vezměte jeden kus uprostřed, nalijte více než půl litru kaviáru. Marl uchopí hrany oběma rukama a rolí kaviár z jednoho okraje gázy na druhou. Vidíte, že za minutu se na gázu uvízla nějaká nečistota. Změňte gázu. Použijte gázu opatrně opláchněte ve vařené slané vodě. Každou várku lvice naneste nejméně třikrát na různé kousky gázy. Po vyčištění je kaviár připraven k solení. Je-li kaviár trochu špinavý, zrolujte jej znovu nebo jiným.
Kaviár je slaný ve fyziologickém roztoku, který se nazývá solanka. Tuzluk je obvykle vařený předem. To se tak stalo. Vaříme vodu rychlostí 1 litr na litr kaviáru. Při varu přidejte sůl (první nebo druhé broušení). Přidá se sůl, dokud se přestane rozpouštět. Roztok s fyziologickým roztokem se vaří nejméně po dobu 10 minut. Řešení se může zdát špinavé nebo zakalené. Nedávejte pozor na to. V soli je vždycky spousta bahna. Salinový sáček necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Během chlazení jej nelze míchat, nosit ani otřásat. Při ochlazení na povrchu solanky se vytvoří sůl, která sestoupí dolů a roztok filtruje. Nepoužívejte brambory, vejce a jiné předměty k určení slanosti (hustoty) solanky, což někteří odborníci někdy doporučují.
Nalejte dobře, bez míchání, slaný roztok do kontejneru, tam usínají náš kaviár. Litr solanky by neměl být víc než litr kaviáru. Trváme, nepřetržité míchání, ne méně než jedna minuta (čím delší je vaří v slaném nálevu, tím je slanější). Potom spojte slanou vodu. Kaviár se rozložil na kusy čisté gázy měřící 50 x 50 centimetrů na půl litru, ne více, pro každou a zavěšené pro odvodnění. Kaviár by měl být vypuštěn v pozdrženém stavu po dobu nejméně tří, ale ne více než osm hodin. Všechno, kaviár je připraven. Uchovávejte v chladničce, světlo a teplotní rozdíly jsou kontraindikovány. Chcete-li zlepšit chuť, můžete přidat olivový olej. Je-li kaviár náhodně slaný, pak než ho vypijete, musíte trochu namočit v čerstvě osoleném čaji. Bon appetit!