Žijeme v této asijské zemi, která je naplněna tradicemi našich předků, a nemáme takové "vybavení", takže připravíme ptáka s přihlédnutím k zvláštnostem a skutečnostem postsovětského prostoru a nebude to pro nás horší.
Klasický recept na vaření kachen v Pekingu doma
Složení:
- pták - hmotnost do 2,5 kg
- med - 3 polévkové lžíce. lžíce
- sůl - podle chuti
Marináda:
- sezamový olej (nahrazený slunečnicovým olejem) - 1 polévková lžíce. lžíci
- med - 1 polévková lžíce. lžíce
- sójová omáčka klasická - 2 lžíce. lžíce
Omáčka "Hoysin" (prodává se už v hotové podobě, ale pokud ji nenajdete - můžete to udělat sami):
- sezamový nebo rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíci
- sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. lžíce
- víno nebo jablečný jablečný ocet - 1 čajová lžička
- česnekový prášek - 1 lžička.
- chilli prášek - 1 lžička.
- sůl - podle vašeho vkusu
- Čínské koření "5 koření" - chuť
Příprava:
- Vyčistíme sůl připravenou ptákem a necháme 12 hodin, takže sůl nasákne kůži a maso;
- Po uplynutí této doby se koupeme: shromáždíme velký hrnec vroucí vody a několikrát úplně ponoříme kostru. Pokud se nezapadne úplně, vylejte z nádobí nahoře. Po vodních procedurách - s papírovými utěrky kachnu vysušte;
- Najděte v lékárničce injekční stříkačku s širokou jehlou a na různých místech proveďte injekce vzduchu pod kůži a oddělte ji od masa;
- Dobře zakryjte jatečně upravenou kostru medem a nechte ji "odpočívat" 1-2 hodiny při pokojové teplotě, zvednutím marinády;
- K získání marinovací omáčky smíchejte následující ingredience ve správném množství: rostlinný olej, sójová omáčka, med a směs protřepejte;
- Jakmile uplynulo 1-2 hodiny od chvíle, kdy se medové procedury přes kachny na kachnu, přichází řada marinády. Jedná se o dlouhý postup, ale snadné. Je nezbytné, aby se maso omálo sójovou medovou omáčkou každých 30 až 40 minut. Celkově tam bude 8 opakování, to je asi 4 hodiny, takže se postarat o dost marinády;
- Konečně, jakmile je kostra připravena pro troubu, uděláme následující konstrukci: v hlubokém pekáči naléváme vodu na jeden prst (centimetr 2), položíme rošt na vrchol, rozmazáváme ho olejem štětcem a položíme ptáka na něj;
- Před zasláním naší pochoutky do trouby - zahřejte až na 250 stupňů. Nyní vložte vnitřek struktury a pečte po dobu 40-45 minut. Po uplynutí této doby snížíte teplotu na 160 stupňů Celsia a čekáte na další hodinu. Časem musí být pták otočen a 30 ° C 30 minut.
Chcete-li v Pekingu získat opravdovou kachnu, nezapomeňte na "jednoduché" recepty. Jedná se o dlouhý, někdy strašný, ale zajímavý a ne tak složitý proces.
Kachní recept v Pekingu v multivarkách
Pokud jste se seznámili s výše uvedeným receptorem a rozhodli jste se, že takové "lahůdky" při přípravě kachny v Pekingu nepotřebujete, chtěla bych vše zjednodušit a současně jíst ptáky - existuje alternativa. Otevřete multivark a přečtěte si.
Složení:
- útku
- polovina jatečně upraveného těla, je celkově nepravděpodobné, že se vejde do podoby multi-
- med - 3 polévkové lžíce. lžíce
- sůl podle chuti
Marináda je zcela nahrazena omáčkou Khoisin. Pokud ji nemůžete koupit, podívejte se na recept na jeho přípravu výše.
Příprava:
- Opláchněte a rozdělte kostru. Skřípněte kusy solí, pošlete je do chladničky po dobu 3 hodin;
- Vyjdeme z chladničky a zakryjeme medem a necháme 1 hodinu při pokojové teplotě.
- Nyní musíte rozmazat plátky khoysinu omáčky. Nechte ptáka na stůl další 1-2 hodiny;
- Kousek masa vložte do formy pro multivark, naplňte vodou asi 2/3 kusů, přidejte 2-3 polévkové lžíce sójové omáčky a rostlinného oleje a zapněte režim "Quenching" po dobu 2 hodin. Pokud je maso špatně ztlumené, a přesto zůstává drsné - pak zvýší na 3.
Samozřejmě, že se nestane plnohodnotnou náhradou tradičního kachního receptu v Pekingu, ale co nejblíže k tomu, co je nejblíže tomu, jehož doba vaření je několikrát méně - snadné. Příjemná chuť!