Kachna s krustou Sváteční pečená kachna na tomto receptu je velmi lahodná - pod praženou rudou křupavou a ústa-zalévá kůrka skrývá nejjemnější kachní maso! Znáte několik tajemství kuchařských kachen, můžete snadno vařit ptáka, ze kterého nebude možné se odtrhnout! Postup přípravy je však poněkud zpožděn - ale výsledek stojí za to! Obloha se podává s bramborovou kaší, kaštanovou kaší nebo drobnou rýží!
Složení:- Kachna 2000 g
- Sůl 1 polévková lžíce. l.
- Med 1 lžíce. l.
- Černý mletý pepř 0.5 tsp.
- Vařená voda 4 l
- Krok 1 K přípravě kachny s křupavou kůrkou potřebujeme vykuchanou, umytou a dobře připravenou kachnu (o hmotnosti asi 2 kg), tekutý med, sůl, jen vroucí vodu, černý pepř.
- Krok 2 Kachna musí být předem dobře připravena pro proces vaření: odřízněte přebytečný tuk, umyjte a v případě potřeby vytáhněte zbytky peří pinzetou. Pak vezměte velkou hlubokou misku a do ní vložte kachní kost.
- Krok 3 Je také nutné předem vařit velké množství vody, asi 4 litry. Kafkujeme vodu asi s polovinou vroucí vody. Voda by měla být nalita pomalu, v tenké pramínek, voda by se neměla dostat do vody, pouze voda na kůži, postupně otáčet kachny, takže kůže je rovnoměrně opařená. Tento postup lze provést přes umyvadlo. Obarvení kachny s vroucí vodou je nezbytné k tomu, aby se zajistilo, že póry na pokožce kachny jsou uzavřené a pak se ukáže krustovitá kůra.
- Krok 4 Dávkovanou kachnu položte na čistou utěrku nebo vaflový ručník, utřete ji suchým, posuňte ho na roštu a nechte jej uschnout asi 30 minut.
- Krok 5 Znovu nalévejte kachnu vroucí vodou, jak je popsáno v kroku 3 (zbývající voda by měla být přivedena zpátky do varu, protože se v této době ochladí, ale je to vařící voda!). Opojená kachna se znovu osušila a položila se na gril na dalších 30 minut.
- Krok 6 Po uplynutí 30 minut kačce velkoryse třepí se solí (nezapomínejte na mírné slanění a uvnitř jatečně upraveného těla). Nechat dalších 30 minut.
- Krok 7 Z kachny se protřepává přebytečná sůl, kachní kůže často propichujeme párátkem. Zvláštní pozornost by měla být věnována místům, kde je mnoho podkožního tuku.
- Krok 8 Omotáme nohy a křídla do fólie.
- Krok 9 Kachní prsíčko položte na rošt a vložte do předehřáté trouby na 150 ° C na dně. Mimochodem, pod dnem grilu s kachní, musíte dát pekáč na sběr tuku, a je lepší ho pokrýt fólií, takže pekáč je snadněji čistit později. Pečeme asi 1 hodinu a 30 minut.
- Krok 10 Po hodině a půl se kachníčka dostatečně změní - změní barvu a uvolní dostatek tuku. Po zvýšení teploty v troubě na 170 ° C a pečení dalších 1 hodiny a 10 minut.
- Krok 11 Po uplynutí jedné hodiny se teplota v troubě zvýší na 190 ° C, otočíme kachnu na zadní straně, zvedáme gril na vrchol a pečeme dalších 25 minut.
- Krok 12 Směs medu, 0,5 lžičky. sůl, černá paprika, 2 polévkové lžíce. l. Horká voda, dokud není dosažena homogenní směs. Namočte kachnu na jedné straně medové marinády, pečte po dobu 5 minut. Pak znovu otočíme kachnu, opět namazáme medovou směs a připravíme dalších 5 minut.
- Krok 13 Pečená kachna s křupavou kůrou je připravena! Podávejte okamžitě na stůl, horké a obloha!