Malý, jednou oddělený od pevniny v indickém oceánu po mnoho staletí byl považován za skutečný poklad. A nejen proto, že zde byly těženy drahé kameny. Pěstování v Ceylonu (tzv. Srí Lanka před rokem 1972) kořením v minulých stoletích bylo ceněno přinejmenším jako smaragdy nebo safíry, a tak pro ně přišli obchodníci z celého světa. Vyškoleli také místní kuchaře s kulinářskými tradicemi. Arabi ukázali ostrovanům, jak používat šafrán a vyprávěli jim o rybí misce, která se změnila na Srí Lanku v Burianu a Pilau (připomínající pilaf). Holanďané řekli lidem z Ceylonu o vánočním dortu a masových kuličkách, a angličtí v nich vnesli lásku k pečenému hovězímu a pudinkům. Takže díky směsici gastronomických zvyků z různých částí Evropy a Asie vzniklo kulinářské umění Srí Lanky.
Asijský chléb
Jako ruský stůl je obtížné si představit bez chleba, takže Srí Lanky - bez rýže. Dokonce i doslovný překlad otázky "Vyjedli jste?" Z jazyka Sinhala zní: "Vy jste jedli rýži?". Připravte oblíbený výrobek různými způsoby a hlavně s cílem vyrovnat ostrý chuť jiných pokrmů. A jeho dům je raději jíst rukama. Pokud najednou máte štěstí, že jste na asijském jídle, vložte misku rýže na talíř a několik lžic různých kari. Pak vzít pravou ruku (jen správně!) Štipkou obojího promícháme do jedné pyramidy, zvedneme ji prsty a posíláme jí do úst. Vytvořte kiribat - rýži na kokosovém mléce, které se na Srí Lance obvykle podává na svatbách, narozeninách a na Nový rok. Chcete-li to provést, nalijte 2 šálky opláchnutých obilovin se 4 skleni vody, solení a vari, dokud se tekutina nevypaří. Pak přidejte půl šálku kokosového mléka a vaříme na nízkém ohni. Poté tučnou talíř namazat olejem, vložte rýži do ní a nechte ji vychladnout. Poté sklopte hmotu na jiný pokrm, aniž byste zničili tvar, a nakrájejte jej na kosočtverce. Nahoře s hoblinkami z rýžových kokosů.
Kolik lidí, tolik kari
Na rozdíl od sousední Indie a dalších zemí, na Srí Lance pro kari, první koření je smaženo v oleji, a pak se k nim přidávají s dalšími přísadami. A kuchaři nedodržují klasické rozměry - vše je závislé na jejich představivosti. Výsledná rozmanitost je spojena pouze skutečností, že složení potravy zahrnuje listy křupavého keře. Jídlo je slané nebo sladké a přidává se k nim maso nebo ryba a ve vegetariánské verzi - dýně, brambory nebo čočka. Lidé, kteří nejsou obeznámeni s kuchyní Srí Lanky, věří, že je téměř identická s indickou. Samozřejmě mezi nimi existuje určitá podobnost. Jedná se však o dva nezávislé gastronomické směry. Srí Lanka je na ostrově, takže nabídka místních lidí se setkává s dalšími rybími pokrmy. Navíc je mnohem častěji než na pevnině, připravuje potraviny z rýže a používá kokosové výrobky - mléko a máslo. Říkají, že varianty kari na Srí Lance nejsou menší než místní obyvatelé, protože v každé rodině jsou pro pokrm speciální recepty.
U kuřecího kartáčku nejprve nalejte na spodku brambor trochu rostlinného oleje, opečte je třemi cibulovitými žárovkami a kuřecím masem nakrájeným na kusy. Pak položíme nasekaný česnek a velkou špetku koření: červenou a zelenou paprikou, koriandrem, kurkuma, kmínem, feniklem, hřebíčkem, skořicí, 2 lžíce. lžíce nakrájeného zázvoru. Smažte 10 kariových listů a vařte 5 minut. Pak dát 10 brambor, nakrájíme do velkých kostek, s částí vody a vaříme 6 minut. Pak přidejte sklenici kokosového mléka a podržte jej ještě 5 minut.
Sambol, vypalující jazyk
Obvykle nemáme na Srí Lanky žádnou změnu. Na stole okamžitě položte spoustu misky s nejrůznějšími pokrmy a rozšiřte kokosové koláče rothi - buďte s nimi opatrní. Koneckonců je v jiných zemích poměrně čerstvá, ale zde jsou vařené, aniž by litovaly chilli papričky. Hlavní svačinky na zlepšení chuti na Srí Lance jsou také ostré, že mají pocit, že jsou schopni spálit jazyk. Jsou nazývány samboly. Připravte slan z lilek. Rozkrojte tenkou vrstvu dvou lilků, posypeme je solí a kurkuma a necháme na pár hodin. Poté kapalinu vypusťte, osušte zeleninu a smažte do oleje. Zatímco se vaří, míchají pár nakrájených chilli papriček s jednou nakrájenou cibulí, 2 lžičky citrónové šťávy a 3 polévkové lžíce. lžíce kokosového mléka. Smíchejte směs s lilkem.
Ananas s pepřem
Několikrát ruští turisté, kteří se zastavili v elegantním hotelu na Srí Lance a našli v místnosti vítaný koš s ovocem, byli rozhořčeni: "Proč jste dali jablka?! Bylo by lepší dát mango s rambutany! "Pokud se příště setkáte s takovou situací, nehrožte: jablka na Srí Lance jsou vzácností. Jsou poměrně drahé, a proto se jedná pouze o drahé hosty. Ale jiné plody zde nepovažují za exotické. Banány se smaží s místními lidmi, pomelo se smaží s pepřovou omáčkou, rambutan se vyrábí s nádivkou na koláče a ananas se používá pouze čerstvě s černým pepřem a solí (mimochodem, je to velmi chutné). Jedním z nejpamátnějších plodů je obrovské (až 40 kg) plody plody chleba. Sladká, delikátně konzumovaná dužina v surové formě, pokožka je uchována v cukru a listy jsou přidány do salátu. Neméně univerzální a mango: je v kari, čajové listy jsou z listů a sušené květy a kameny jsou používány v Ayurveda.
Jablka na Srí Lance
Překvapení kari přátelé s ananasem. Chcete-li to provést, smíchejte 4 lžičky chilli papriček, kurkuma, kari prášek a sůl. Nakrájejte 2 ananas do kostek a posypeme touto směsí. Nalijte trochu rostlinného oleje do pánve a smažte 3 jemně nakrájené česnekové hřebíčky, 1 nakrájenou cibuli, 10 listů kari, pár skořice. Vložte ananas do pánve, vše promíchejte a pokračujte v smažení asi 7 minut při slabém ohni. Pak vylijte 1,5 šálku kokosového mléka, přidejte oheň a vaříme dalších 10 minut.
Arak
Pokud jste na Srí Lance, ujistěte se, že jste zaujali místního silného alkoholu arak jako suvenýr pro muže, kterého znáte. Nápoj s tímto názvem je vyráběn v mnoha asijských zemích, ale zde se vyznačuje přidáním džusu z palmového oleje.
Toddy
Velmi oblíbené na ostrově Toddy - palmový měsíc.
Složky
■ suché kvasnice - 4. lžíce
■ voda - 1,5 šálků
■ pivo ½ šálků
■ kokosové mléko -1 sklo
■ rýžová mouka - 3 šálky
■ cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce
■ sůl - podle chuti
■ olej - pro smažení
■ Vejce - 10 ks.
Způsob přípravy
1. Droždí droždí v 1/2 šálku teplé vody společně s 1 polévkou lžíce. lžíci cukru a nechte 10 minut. 2. Do misky nalijte 3 šálky rýžové mouky a do ní nalijte droždí. Přidejte zbývající vodu, pivo a promíchejte. Cesto položíme na teplé místo a necháme jít nahoru. 3. Přidejte kokosové mléko, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru a soli. Cesto by mělo být tekuté, ale o něco hustší než palacinky. 4. Ohřejte ho dobře a olejte ho olejem. 5. Nalijte těsto do pánve, rychle otáčejte tak, aby se rozptýlilo, a "skeet" se ukáže. Smrkněte vejce ve středu, jako u smaženého vejce. 6. Pečte koláč pod uzavřeným víkem na jedné straně asi 5 minut.
Stejně jako raci
Hrdina národního filmu "Kakraki" Michal Mihalich (Michail Efremov) se chtěl stát básníkem, ale stal se oficiálním. Nyní má životní zkušenosti, peníze a moc. Ale není štěstí. A možná by nikdy nevěděl, co to je, kdyby se nesetkal s Nasty (Olga Song), která nikdy nesedla "kakraky". Zeptáte se, co je "kakraki". Odpověď na tuto otázku je citát z filmu. "Už jste někdy jedli humr?" "A kdo to je?" "Je to jako rak, jen velmi velký."
- humry (malé) - 4 ks.
- estragon - 1 lžička.
- vinný ocet - 4 šálky
- olivový olej -1/4 šálku
- sůl - 2 lžíce
- česnek - 1 zub
- sladká hořčice - 1 čajová lžička
- pepř -1/4 h lžíce
Způsob přípravy
Ve velkém hrnci nalijte vodu (asi třetinu objemu), položte humry a zakryjte. Počkejte 10 minut při nízké teplotě. Pro omáčku promíchejte ocet, olej, estragon, sůl, česnek, sladkou hořčici a pepř. Zakryjte ho a vložte do chladničky. Hotové humry nasáknou ubrouskem a podávají s omáčkou. V karikatuře Phil Lorda a Christophera Millera "Oblačno, možné srážky ve formě masových kuliček", protagonista, aby získal uznání, vymýšlí, jak uspokojit hlad obyvatel zničeného města. Podaří se postavit stroj, který bez zastavení produkuje jídlo jakékoliv jakosti a v jakémkoliv množství. Tato idyla pokračovala, dokud chamtivost nevynikne z opatrnosti a na město dopadne déšť obrovských kuleček. Mimochodem, všichni zachránili lásku, a vůbec ne na masové kuličky.
Masové kuličky v asijském stylu
- telecí - 400g
- cibule - 2 ks.
- mouka - 2 lžičky.
- brambory - 400 g
- bílé víno -1 sklo
- voda-1 sklo
- česnek, petržel
Způsob přípravy
Stropy česneku spolu s petrželkou. Nakrájené maso smíchané s vejcem, přidáme trochu namočeného bochníku, napůl nakrájeného česneku a petrželky, důkladně promíchejte. Směs solení, pepř, slepé kuličky z něj, rohlíme je v mouce a smažíme několik minut v pánvi s vroucím olejem. Vyndejte ho a vložte do hrnce. Ve fritovací pánvi smažte cibuli a bez míchání přidejte zbytek česneku s petrželkou a trochou mouky. Po 5-10 minutách vložte výslednou omáčku do hrnce s kuličkami. Přidejte víno a vodu, přidejte bobkový list, přiveďte k varu a kostru 10 minut.