Tyto rozdíly jsou založeny na přírodě a potravinovém systému. Venkovská populace spotřebovává více rostlinných vláken, hrubou celulózu (celulózu), takže tělo získává více vody z jídla. Používání zeleniny, ovoce, bylin, které obsahují pektiny, hemicelulózu, hlien, poskytuje zlepšení střevní mikroflóry. Rostlinné vlákna napomáhají normalizovat práci trávicího traktu, zajistit odstranění toxinů a dalších škodlivých látek, které tělo nevyužívá.
Sedmdesátá léta minulého století odhalila řadu onemocnění, které vznikly v důsledku nedostatečného příjmu vlákniny. Jedná se o onemocnění gastroenterologického plánu, jako je syndrom zánětlivého střeva, kalcišová cholecystitida, doprovázená přítomností cholesterolu, kýla otevření membrány a další. Byly zde onemocnění tlustého střeva: ulcerózní kolitida, rakovina, polypóza, apendicitida, divertikulóza, hemoroidy; onemocnění srdce a cév (hypertenze, trombóza žil, křečové žíly, ateroskleróza, ischémie atd.), jiné potíže, jako je artróza, dna, cukrovka, obezita a kaz.
Aby bylo možné odpovědět na otázku o společné příčině, která způsobila všechny tyto nemoci, je třeba podrobněji vysvětlit některé vlastnosti celulózy.
Jednou z těchto vlastností je schopnost normalizovat rychlost průchodu potravy tlustým střevem. Je dokázáno, že pokud se k jídlu přidá asi 30 gramů vlákniny z pšeničných otrub, jehož vlákno je převážně celulóza, je čas trávení střev dospělých mužů snížen a není 3, 8 dní, ale 2, 4. A ti, kteří trpí průjem, začíná trávit stravu ne několik hodin, ale asi 2 dny, což je norma.
Další důležitou vlastností celulózy je schopnost odstranit z těla toxické prvky, které vstupují do střeva spolu s potravinami: soli těžkých kovů, zbytkové látky, hnojiva, pesticidy atd. Tato vlastnost rostlinných vláken poskytuje kationtové výměnné schopnosti ligninu a pektinu. Tyto složky, které přicházejí do kontaktu s cholesterolem a žlučovými kyselinami ve střevě, pomáhají zabránit inverzní absorpci do krve cholesterolu, což způsobuje jeho aktivní konverzi v játrech.
Takže snížení koncentrace cholesterolu v krvi je dosaženo pouze při pektické práci až na 13% a při zohlednění také sójového proteinu - až 41%. Zde je jasné, jak pravidelná konzumace sójových bobů a luštěnin zabraňuje vzniku kamenů v žlučníku a vaskulárním a srdečním onemocněním obecně.
Celulóza (nerozpustná vláknina) nemá prakticky žádné iontové výměnné vlastnosti, avšak v důsledku jiných mechanismů inhibuje vývoj onemocnění aterosklerózy a jiných onemocnění srdce a cév.
Vlákna brání nefrolitiázám a dvanáctníkovému vředu. Zahraniční vědci zaznamenali snížení výskytu exacerbací těchto onemocnění u pacientů, kteří přešli na dietní systém bohatý na rostliny. Zhoršení se vyskytlo pouze u 45%.
Příznivý účinek rostlinných vláken v případech gastrointestinálních onemocnění je způsoben schopností hemicelulózy tvořit měkkou, nafouknutou, mukózní, viskózní hmotu a neutralizovat přebytek kyseliny chlorovodíkové v žaludku. Výsledkem je chemicko-fyzikální "odpočinek" sliznic a obnovení.
Experimenty vedené výzkumnými pracovníky v sedmdesátých letech ukázaly, že vývoj diabetes mellitus je zpomalen, pokud vlákno v lidské stravě postačí. Účinek je patrnější, jestliže se toto vlákno dodává společně s komplexními sacharidy, například škrobem, a nikoliv čistými balastními látkami, například ve formě otrub.
Existuje vědecky prokázaný názor, že onemocnění artritidy a roztroušené sklerózy se objevují snadněji u těch skupin potravin, které používají složité sacharidy a vysoké množství vlákniny.
Zjistil a skutečnost, že použití rostlinných vláken ve velkém množství může zabránit rozvoji rakoviny tlustého střeva. Například výskyt takových onemocnění v různých částech Anglie závisí na množství pentózových frakcí rostlinných vláken v lidské výživě. Hlavním zdrojem těchto frakcí ve stravování Angličanů je kaše.
Ne tak dávno vědci identifikovali křížovou zeleninu (brokolici, bruselské bílé zelí) s mechanismem, který má protirakovinový účinek. Když se tato zelenina používá ve střevní dutině, vytvářejí a absorbují indoly krví stimulující funkci jaterní detoxikace.
Při projednávání problému s použitím celulózy se nedá říci, že výrobky, které ji obsahují, mají nižší obsah kalorií než ty, u kterých není zahrnuto. Oni tlumí pocit hladu, sníží strávitelnost tuků a sacharidů, což přispívá k normalizaci tělesné hmotnosti.
Na závěr uvádíme další zajímavý a důležitý argument, který dokazuje velký význam celulózy pro člověka. Při použití vlákna se zvyšuje slinění, což vede k potřebě důkladnějšího žvýkání jídla. To je vynikající prevence výskytu počtu, kazu a zlepšení funkce žaludku.