Azerbajdžánská jídla nejčastěji mají Turkické jména, ale cestou vaření a chuti jsou spíše irácké kuchyně. Koneckonců, ve 3. - 4. století před naším letopočtem. Azerbajdžan vyhrál Sasanidy, kteří založili nejsilnější stát Íránu. Vznik kultury a feudálních vztahů v těchto zemích probíhal současně. Kéž později Azerbajdžan přežil arabské dobytí v 8. století, založení islámu, útoky Turků v 11. a 12. století a mongolská invaze, ale to neovlivnilo azerbajdžanskou kulturu, která zachovala iránské tradice. Navíc, v 16-18 století byl Ázerbájdžán částí Íránu - opět se zvětšil perský vliv.
Skutečnost, že se Ázerbajdžán rozpadl od 18. století do poloviny 19. století do mnoha malých knížectví - chanátů - přispěl ke konsolidaci některých regionálních tradic v kuchyni, které přežily a zasily den.
V oblasti Lenkoran-Talysh, v jižním Ázerbájdžánu, hra s plněné plody na otevřeném ohni, stejně jako ryba s ořechovou výplní pečená v Tyndyru, je charakteristickým znakem azerbajdžánské kuchyně. V severním Azerbajdžánu, kde je turkický vliv silnější, je hlavní pokrm hinkal. Ve velkých městech, jako jsou Baku, Shemakha, Ganja, připravují dushbary, kutabs, shakerburu, baklava a rahat-lukum.
Jehněčí je hlavní maso v azerbajdské kuchyni, zejména maso mladých jehňat. Ale skopové maso v Ázerbájdžánu nemá tak dominantní postavení jako v Uzbekistánu. Vedle skopového, telecího, hovězího masa a drůbeže jsou velmi často používány, což je rys azerbajdžánské kuchyně a její rozdíl od ostatních kavkazských kuchyní. Mladé maso se vaří na otevřeném ohni, obvykle s kyselým ovocem - granáty, třešňovou švestkou a cornelian. Pokrmy z nakrájeného masa se rozšířily.
Skvělé místo v azerbajdžanské kuchyni je vaření ryb, což je také jeho charakteristický rys. Čerstvé ryby jsou připraveny jako šišákový kebab ze skopového masa na otevřeném ohni, plném ovoce a ořechů.
Ovoce, zelenina a především pikantní greeny a bylinky se ve stravě používají ještě častěji než v gruzínské a arménské kuchyni, ale v čerstvé formě. Pokud se vaří s vajíčkem nebo s masem, potom zelené získávají ještě více (kyukyu, ajabsandal).
Ze zeleniny v azerbajdžanské kuchyni dnes často vidíte brambory (piti). Nicméně dříve v ázerbájdžánské kuchyni nebyly použity brambory. Byla nahrazena kaštany. Koneckonců, s gaštany, přírodní příchutě na maso jsou nejlepší kombinované - hora, sumac, kukuřice.
Obecně platí, že v azerbajdžanské kuchyni se používá nadzemní zelenina - baklažán, rajčata, sladká paprika. Velmi zřídka používejte ředkvičky, mrkev, řepu. Ale široce používané byliny a zelenou zeleninu (chřest, artyčok, cizrna, hrách). Ořechy a ovoce se používají často jako zelenina.
Zelená cibule se používá v azerbajdžanské kuchyni víc než žárovka jako předkrm pro pokrmy. Nepoužívejte ostré česneky a podávávejte s cibulí. V azerbajdské kuchyni se používá mnoho koření, ale šafrán je považován za nejdůležitější a nejoblíbenější. Koneckonců to byla šafránka, která byla uctívána ve starých médiích a Persii.
Z aromatických rostlin se používají okvětní lístky růží. Toto, stejně jako použití kaštanů, odlišuje azerbajdžánskou kuchyni od ostatních. Z růží je džem vařený, sirup je nutný, jsou vyráběny sherbety.
Hlavním rysem azerbajdžánské kuchyně je kombinace čerstvých produktů (rýže, kaštanu, sporáku) s kyselými a mléčnými výrobky - získá se kontrast čerstvých a kyselých (dovga).
Mnoho azerbajdžánských pokrmů se shoduje s pokrmy z jiných zemí (shish kebab, pilaf, dolma), ale technologie jejich přípravy je jiná.
Ázerbájdžánský národní pilaf má své vlastní zvláštnosti. Patří k iránskému typu. Rýže pro pilaf se připravuje a podává na stole nezávisle na ostatních složkách pilafu a ani se nesmí mísit s jídlem. Kvalita vaření rýže závisí na chuti pilafu, protože rýže tvoří polovinu objemu celé talíře. Při vaření rýže by se nemělo vařit, držet spolu, ale měl by být takový, že každá rýže byla celá.
Podáváme rýži mírně teplou. Samostatně, ale současně se rýže podává s masem a samostatnými bylinami. Zdá se tedy, že rýže se skládá ze tří částí, které tvoří jednu misku.
Velice rád pije čaj v Ázerbájdžánu. Pijí výhradně černou, bobkový čaj a používají, stejně jako v Íránu, speciální úzké šálky hruškovité formy.
Používání mnoha zelených, ovocných a džusů, mladého masa a kyselých mléčných výrobků činí z Azerbajdžánské kuchyně velmi zdravou a zdravou.