Rybí koláč s obyčejnými rybami
Složení: 300 gramů šťávy, 25 nebo 30 kvasnic, 3 polévkové lžíce oleje, 400 gramů mouky, 300 gramů sleďů, 1/4 šálků mléka, 1 polévková lžíce drcených sušenek, 3 vejce, 2 nebo 3 semena černého pepře, sůl podle chuti.
Rozpusťme droždí v teplém mléce, přidejte mouku a hněteme těsto. Nechte ho vstát, přidejte 2 polévkové lžíce oleje, 2 žloutky, vezměme si nápoj, nechte se otestovat. Filety ze slávky jemně nakrájené, slané, pepřované, smažené v oleji.
Těsto, které se zase zvedlo, se protáhlo do tenkého plechu a šálku, nebo do sklenky, vyřezali hrnky. Na každém kruhu položíme síto z šťávy a ze shora položíme malý plátek sleďů. Konce koláčů budou přitlačeny tak, aby uprostřed koláče zůstala otevřená. Dejte je na mastnou plech, nechte je stát 10 nebo 15 minut. Pak tukujeme vajíčka a posypeme strouhankami. Pečeme koláče v troubě, která je zahřátá na teplotu 210 nebo 220 stupňů.
V tomto receptu mohou být sleď a šťuka nahrazeny jinými rybami. Dobrá náplň se získává z kaprů, bobů, tresky, mořského vlka. V horní části těchto koláčů nechte otvor, aby během něho můžete vylévat vývar do něj. Koláče se podávají masným vývarům a uchu.
Moskovský koláč s vejci a masem
Složení: 800 gramů masa, 5 vařených vajec, 3 polévkové lžíce margarínu, černého pepře, soli podle chuti.
Příprava. Připravte obvyklé kysané těsto. Můžeme rozřezat maso na malé kousky a projít ho mlecím strojem na maso a nakrájet ho nožem. Přidáme nakrájené maso na smaženou mísu nebo na pekáč, rozmazané margarínem, trochu ho roztřepeme, pak ho znovu nakrájíme, nebo jej necháme projít skrz mlýn na maso, přidáme nakrájené vejce, pepř, sůl.
Z testu tvoříme míče s hmotností 150 gramů a necháme stát 8 nebo 10 minut. Z těchto kuliček vyvlékněte kulaté koláče, vložte náplň od 70 do 80 gramů, chráníme okraje plochých koláčů a necháme středně otevřené. Tvarované pečivo položíme na plech na pečení, který je rozmazaný s margarínem, necháme 10 až 15 minut. Pečeme koláče při teplotě 210 až 220 stupňů Celsia. Po pečení pečeni mastí.
Kuřecí nudle pro domácí použití
Složení: kuřecí maso, 300 gramů domácích nudlí, banda petrželky nebo kopru, bobkový list, 2 litry vody, kořen petržele, 2 mrkve, sůl podle chuti.
Pro nudle: 200 gramů mouky, 3 nebo 4 vejce, 1/5 šálku vody, sůl na chuť.
Uvaříme nudle. K tomu dosáhneme mouku na stole se šoupátkem, vytvoříme díru v horní části, myjeme vajíčka, sůl, vodu a vylijeme vše tam, hněteme strmé těsto. Vyzkoušejte těsto a tenkrát jej navíjejte válcovým kolíkem. Těsto pravidelně opejte moukou. Rozřízneme je stuhami o šířce 5 až 6 centimetrů a položíme proti sobě pásky, nalijeme mouku. Nashinkuem nudle, řezání pásky, co nejmenší. Rastryasem nudle na stole, aby každý kus nudle oddělené od jiného kusu nudlí a nechte je vyschnout. Poté jsou nudle připraveny.
Připravte kuře, vložte do pánve, naplňte vodou, přidejte nakrájenou petrželku a mrkev, několik černých pepřových sádinek, sůl a vařte, až bude hotová. 10 minut před koncem vaření vložte bobkový list. Kuchař vyčistíme, vyvarujeme vývar, přivedeme k varu, naplníme nudle. Vařte při nízkém bodě varu, dokud nudle neplouvají. Nakrájíme kuře na kusy a podáváme s nudlemi. V talíři dáváme zelenou petrželku nebo kopr.
Kachna se žampiony a nudlemi
Složení: 200 gramů domácích nudlí, malá kachna, 50 gramů másla, 5 nebo 6 sušených hub, petrželová kořenka, mrkev, pohár zakysané smetany, 1 polévková lžíce mouky, 2 vejce, mletý pepř a sůl na chuť.
Svaříme nudle ve slané vodě a hodíme do cedníku. Houby naplní dvěma sklenicemi vody a vaří, nevylijte vývar. Vařené houby se nasekají, na omáčku ponecháme 2 jemně nasekané lžíce hub, zbývající houby se mísí s pepřem, sůl, máslem, vejci a nudlemi. Připravené kachny nafarshiruem nudle a houby, šijte ji. Dejte kachnu do hrnce, nechte houbový vývar, přidejte drcené mrkve, petrželové kořeny a duste, dokud se kachní vaří.
Připravte omáčku: nechte houbový vývar v pánvi s moučkovým pečivem, přidejte tuk, který zůstal z kalení kachny, protřete ho, přidejte zakysanou smetanou, 2 nebo 3 polévkové lžíce nasekaných hub a přinést omáčku do varu. Osvobozíme připravenou kachnu z mletého masa a příze, položíme ji na misku, kolem kachny, sílu, místo vedle ní a omáčku s vodou.
Domů Domácí dekorace
Složení: 200 g čerstvého zelí, 2 litry vývaru nebo vody, ½ šálku slané soli, 2 polévkové lžíce másla, 2 malé okurky, 1 cibuli, celer kořeny, 2 nebo 3 kořeny petržele, mrkev, 3 nebo 4 střední brambory, bobkový list , pepř, sůl podle chuti.
Příprava. Takový rassolnik vaříme na masném bujónu s kachní, kuřecím, jehněčným, hovězím a také vegetariánským. Masné výrobky by měly být 500 nebo 600 gramů.
Cibule, celer, petržel, očistěte, opláchněte, nakrájejte na nudle a smažte v oleji. Nakrájené okurky v bujónu. V již rozvíjejícím se vývaru dáváme zelí, a když se začne vařit znovu, uveďte brambory a po 5 nebo 7 minutách položíme okurky a pasážovanou zeleninu. Po dobu 5 nebo 10 minut před ukončením vaření položíme koření, bobkový list, pepř, sůl, naplníme slanou šťávou.
Sleďový olej
Složení: 1 sleď, 100 gramů másla, 2 plátky másla, ¼ šálku smetany.
Příprava. Vezměme oloupaný sleď, odstraňte kosti, 2 kousky napuštěného bílého chleba v krémě, bez krust, přidejte máslo a přelétněte mlecím strojem na maso, pak protřejte sítem a přiveďte ho do chladného stavu. Když tato hmota zpevní, dáme jí tvar sleďů, na široký konec položíme hlavu sleďů a na úzké zakončení položíme ocas.
Vezměte horký nůž a vyžehlete výsledný sleďový olej. Od hlavy k ocasu děláme příčné drobné drážky s nožem. V ústech sleďů dáváme zelenou petrželku. Položili jsme sleď na palačinky.
Balení Pozharsky
Složení: 400 gramů kuřete, 40 gramů roztaveného másla, 7,5 vajec, 15 gramů másla, 100 ml mléka a 100 gramů chleba.
Pro přílohu: 15 gramů mouky, 250 gramů mléka, 125 gramů hrášku, 125 gramů rutabagy, 125 gramů řepky, 250 gramů mrkve.
Příprava. Maso kuře bez kůže projděte mletou masu 2 krát, pak přidejte bílý stale chleba, předem namočený do krému a mléka, sůl a dobře promíchejte. Mleté maso opět přidejte jemné máslo a kuřecí řízek.
Před smažením se kotlíky rozmazávají s vejci a mlékem, rolí se v bílém stálém chlebu rozřezáním do malých kostek. Smažené kotlety se podávají v mléčné omáčce se zeleninou. Pro tuto řepku nakrájejte rutabaga a mrkev na malé kostičky, pojďme s vývarem, přidejte mléko a přinést ho do připravenosti. Kapalina je vypuštěna, zředěná moukou ohřátou olejem, nalije se zpět a přivedena do varu. Zelenina se naplní solí, cukrem podle chuti. V případě potřeby přidáme zelený hrášek.
Mleté maso
Složení: 500 nebo 600 gramů hovězího, 1 cibule, 5 nebo 6 syrových vajec, bílých kořenů, 1 mrkve, 2 polévkové lžíce želatiny.
Příprava. Velké kusy hovězího se posypeme pepřem, sůl a smažíme v pánvi s bílými kořeny, mrkví, tukem a cibulí. Maso vložte do hrnce, nalijte 3 šálky vody nebo vývaru a pod víkem trochejte na malém ohni. Na konci ohně přidejte hřebíček, papriku, bobkový list. Když je maso měkké, ochlaďte ho a nakrájíme na tenké plátky přes vlákna. Šťáva ponechaná po hašení je filtrována. Část vývaru vylijeme do šálku, naplníme želatinou a necháme ji na otoku.
Když želatina bobtná, spojte ji s vývarem a zahřejte, až se želatina úplně rozpustí, ale nevarujte. Připravte si vzorek pro vyjasnění želé. V surovém mletém mase přidáme sódu, vodu, mělo by to být 1,5 krát více než mleté maso, necháme vařit jednu hodinu. Pak směs smícháme s bílkovinami z vejce. V mírně ochlazené masové šťávě s želatinou přidejte ortézu a promíchejte. Pak přiveďte k varu, snižte teplo a bez míchání stáhněte jednu hodinu. Když je podpěra v dolní části, napněte šťávu.
V hlubokých salátových miskách nebo talířích vylijeme tenkou vrstvu želé, která ještě neztuhla a ochladila. Na zmrazené želé položíme ozdoby, mohou to být větvičky petržele, kruhy a hvězdičky z vařené mrkve, plátky vajec. Plátky vařeného masa položíme shora, naplníme je želé, ponecháme ho v chladu a zmrazíme. Když je želé studené, pokládáme nádobí s želé po dobu 2 nebo 3 sekund, vložíme je do horké vody, aby voda nemohla vylévat přes okraj nádobí. Poté převrátíme nádobí a položíme na talíř. Kolem želéčky položíme zeleninu, olivy, vařenou zeleninu, okurky. Nalévání může být vyrobeno z telecího masa a jazyka.
Křen s octem
Složení: sklenice 9% octa, 300 gramů kořenového křenu, 2 šálky vroucí vody, cukru a soli podle chuti.
Příprava. Čištění a mytí křenu na talíři, vložte do hrnce a naplňte ho vařící vodou. Zakryjte pánvi a nechte ji vychladnout. Když se chren ochladí, přidejte cukr, sůl, ocot a dobře promíchejte. Plníme želé nebo studené ryby, šunku, želé a další.
Hořčičná výplň
Složení: Sklo 9% octa, lžíce hořčice, 2 žloutky, sklenice rostlinného oleje, pepř, sůl a cukr podle chuti.
Příprava. Vezměte 1 lžíci hořčice, cukru, soli, vaječných žloutků a plevelů, dokud nejsou homogenní. S tenkým proudem nalijte rostlinný olej do hmoty za nepřetržitého míchání. Zředíme směs octem, přidáme pepř a promícháme. Plníme zeleninové saláty, vinaigretty.
Slavnostní prasátko
Nebudeme specifikovat počet produktů, vše závisí na vaší představivosti a na hmotnosti prasátka. Připravená jatečně upravená prasnice prajeme, nohy u prasete, rozsekáme na kolenní kloub.
Do doby vaření se prasečí prasátko nemohlo deformovat, vložilo do těla dřevěnou tyčinku nebo jehlu šéfkuchaře, aby se opřela o hlavu a pánevní kosti. Břicho prasátka bude naplněno nakrájenou surovou mrkví. Incize je šitá nitěmi, kostra se třese citronem a vaří se slabě vroucí ve slané vodě po dobu 2,5 nebo 3 hodin. Pak ochlaďte ve stejném vývaru.
Vařená selata se uvolní z mrkve a vzpěrů, odřízneme si hlavu a ořezáme páteř. Poloviční kostra na polovinu rozkrojí. Z drobivé vařené rýže vytvoříme podstavec podle velikosti misky, na ní dáme pergamen. Boka pergamen lemovaný a zdobený bramborovým salátem, vařenou zeleninou. Z hlavy prasete odstraníme mozky a namísto očí vložíme olivy. My položíme prasátko a hlavu na podstavec, připojíme tvar těla. Jemně naplňte prasata lehkým želé, připravíme ji z vývaru, ve kterém byl vařený vajíček.
Želé se vaří stejným způsobem, jak je popsáno v receptu "Meat in Pour". Kolem ležely figurky zeleniny, petrželky, salátové zeleniny, mrkve a hrášku ve formě. Kolem prasátka umístíme obloha ze solené okurky. Nahoře pokropíme zeleninou, naplníme trochu chlazeným želé, podáváme křen samostatně.
Plněné kuře
Složení: Vezměte kuřecí kostru od 1 do 1,5 kilogramu, 150 nebo 200 gramů tuku, 400 nebo 500 gramů vepřového masa s nízkým obsahem tuku, 150 nebo 200 gramů rýže, křenu se zakysanou smetanou, zeleniny, kuřecí vývar, zeleniny na ozdobu, 5 nebo 6 vejce, bílé kořeny, sůl a koření podle chuti.
Příprava. Spálíme kuře, my se umyjeme a ne strouháme, ale sundáme pokožku spolu s masem z ní. Abychom to udělali, děláme řez podél hřbetu těla, který začíná od středu krku a řeže maso na kosti nožem, a sundáme celou kůži. Kosti odstraníme z nohou. Odstraněné maso položíme kůži dolů na stůl, odstraníme šlachy a nakrájíme filety. Bude to bít s hladítkem a položit rovnoměrně na kůži.
Připravte maso z masa, nakrájejte maso kuřecího masa, drcené vepřové maso s nízkým obsahem tuku, vepřovou slaninu nechte projít masem, dobře promíchejte, přidejte muškát, pepř, sůl, mléko a vejce. V hotovém minci přidáme nakrájenou slaninu, vařený jazyk. Na filé položíme vrstvu mletého masa. Plní nohy kuře.
Plněné kuřecí tělo šité, zabalené do ubrousku, navázáno na 2 stranách motouzu, vloženo do vroucí slané vody, přidány kořeny, koření a vařte na nízké teplotě až do připravenosti po dobu 2 až 3 hodin. Odstraníme připravené kuře z vývaru, rozvineme ho, trochu ho ochladíme, znovu ho zabalíme a položíme na lehký lis. Chlazené kuře rozložené, zbavené nití a nakrájené na kusy kuřete. Vložíme kusy do misky s majonézou s nakrájenými cornichons a zakysanou smetanou.
Tyčinky
Složení pro 5 kusů: 350 gramů mouky, 25 gramů másla, 40 gramů cukru, 7 vajec, 10 gramů kvasnic, 150 gramů vody, 5 gramů soli. Pro 10 chléb potřebuje jedno vejce k mazání.
Příprava. Kvasové těsto se vloží do svazku, nakrájí se na kusy o hmotnosti 100 nebo 150 gramů. Každý kus je rozvinutý ve formě oválného dortu. Lapeshki mažete olejem a válejte na roli na délku, spojujeme konce, pevně jej zatlačte tak, aby se role neotáčela. Poté rozsekněte kotouče, rozkrojte v různých směrech řezy, jako knihu a vložte je na mastnou plochu. Povrch buchty s vejcem a péct.
Palačinky brzy zralé
Složení: 400 gramů pšeničné mouky, 5 vajec, 100 gramů másla, 15 gramů soli. 15 gramů tuku pro pečení.
V pánvi položte roztavené máslo, vaječné žloutky, mouku dobře promíchejte a zředte kyselé mléko. Běhali jsme bílé a dali je do těsta.
Sbiten Moskva
150 gramů melasy, 200 gramů medu, 2 gramů vonné pepře, muškátového oříšku, chmele, hřebíčku, 200 gramů medu, litru vody.
Patoku a med se vaří vodou, přidáme koření a vaříme 5 minut. Necháme vařit půl hodiny, pak následuje napnutí.
Nyní víme, jak připravit staré recepty ruské kuchyně. Abyste se seznámili s těmito starodávnými receptami, stačí je vařit. Doufáme, že se vám bude líbit. Bon appetit!