Čočková polévka s mořskými plody
5 porcí jídla
- 100 gramů mini-chobotnice
- 100 g masových mušlí
- 100 g tygří krevety
- 150 gramů cherry rajčat
- 250 g vývaru
- 200 g čočky
- 1 mrkev na misku a 1 pro zeleninový vývar
- 5 gramů česneku
Pro miskovou omáčku "Bisk"
- 1 žárovka pro zeleninový vývar
- 1 50 g celeru pro jídlo
- 50 g pro zeleninový vývar
- 10 gramů petržele
- 20 g olivového oleje
- 0,5 litru zeleninového vývaru
- sůl, pepř podle chuti
- 5 g chervil (nebo petržel)
1. Připravíme zeleninový vývar, vaříme celer, petrželku, 1 cibuli, mrkev, krátce vaříme a filtrujeme. 2. Pro polévku nakrájejte zeleninu a smažte v hrnci (mrkev, celer, česnek), přidejte čočku a vařený zeleninový vývar. Polévka se vaří po dobu 25-30 minut. 3. Přidejte 250 gramů biscové omáčky, když se vše vaří, vařte mořské plody: surové mušle, krevety, chobotnice (mini-kalamary jsou jemnější než velké, nakrájené džbánky), přidejte petrzlinu, sůl a pepř podle chuti. Vaříme s mořskými plody po dobu 1-2 minut. Polévka je připravená. Smažeme skořápky krevet s celerem, cibulí, mrkví. V hrnci přidejte rajčata, koňak a vodu do horní části pánve. Vroucíme, odpařujeme, filtrujeme. Slané celé jídlo na chuť.
Risotto s dýní
5 porcí jídla
- 300 g rýže arborio
- 500 g dýně
- 70 g cibule
- olivový olej k pečení
- 100 gramů strouhaného parmezánu
- 1 litr zeleninového vývaru (celer, mrkev, žárovka, bobkový list)
- 5 gramů petrželky
- 100 gramů lanýžové omáčky (lze je nahradit houbovou omáčkou)
- 50 gramů parmské šunky
- 200 g tygří krevety
- 100 g máslového másla
- sůl, černě pepř čerstvě mletý
1. Dýně nakrájíme na kostky, rozložíme 10-15 minut v rostlinném oleji a vylijeme do pánve na malý vývar. 2. Samostatně, v mělké široké pánvi, smažte cibuli v olivovém oleji, přidejte máslo a nalijte celou rýži a trochu hnědé. 3. Postupně přidejte vývar na rýži, občas mícháme. Přidejte dušené dýně, na konci narma šunku, nakrájené, loupané krevety a trochu rozložte misku. 4. Když dáte krevety, rýže by měla být hotová (al dente, trochu tvrdě uvnitř). Vaření krevet je dostatečné k "zahřátí" z rýže pár minut. 5. Při podávání přelít omáčkou nad lanýž, posypeme strouhaným parmazánem a nakrájenou petrželkou.
Rizoto s jahodami
- 0,5 kg čerstvých jahod
- 1 sklenici cukru
- 50 g másla
- sklenici kulaté rýže
- skořice a vanilky
- 1 ml mléka
1. Jahody a opláchněte v mísiči s cukrem (ponechte několik bobulí na dekoraci). Přiveďte k varu a vaříme 15 minut při nízkém ohni. 2. Zahřejte mléko se skořicí a vanilkou. V sušené pánvi nebo v hluboké pánvi roztát maslo a rýži smažte, dokud se nezjistí, asi 2 minuty. 3. Do rýže nalijte trochu mléka a vaříme, mícháme, až rýže pohltí mléko. Nalijte mléko po částech a vařte, dokud nebude rýže měkká. Nakonec přidejte jahodové pyré a rozložte je na vázy. 4. Ozdobte risotto čerstvými jahodami. Tento dezert se dá podávat teplý nebo studený.
Jahodová pěna
- 0,5 kg jahod
- 20 g želatiny
- 4 surové žloutky
- 100 g cukru
- sklenici červeného suchého vína
- krém smetany s obsahem tuku 33%
- 2 polévková lžíce. lžíce bobulového likéru
- 2 větve máty
- 1,5 lžičky skořice
1. Brouci polovinou jahody v mixéru. 2. Želatina namočte ve studené vodě, dokud nejsou zrnky opuštěné a stanou se průhlednými. 3. Rozdrobte žloutek v teplé misce s cukrem až do husté smetany. Dejte to do chladného stavu. 4. V jahodovém pyré nalít víno, likér a spojit se s žloutkovým krémem. Želatina se zahřeje na střední teplotu, ale nedávejte do varu. Přidejte do krému. 5. Zchlazení. Když se krém začne nastavovat, přidejte šlehačku, promíchejte a vložte do chladničky po dobu 3-4 hodin. Krém vložte do vázy, ozdobte jahodami a lístky máty, posypeme skořicí.
Dort s jahodami
- 0,5 kg jahod
- 3 polévkové lžíce. lžíce cukru
- 1 sklenici smetanové smetany
- 30 g želatiny
- 50 ml vody
- Hotový sušenkový dort
- čtvrt šálku alkoholu
1. Želatinu ponořte půl hodiny do vařené vody (50 ml). 2. Ve formě plug-in vložte dort, namočte ho likérem a rozkrojte jahody nahoře (nechte bobule na dekoraci). 3. Namočte želatinu do vodní lázně a ochlaďte ji. Přidejte smetanu a cukr. 4. S touto hmotou nalijte jahody a dort položte do lednice. 5. Před podáním položte tvar a zdobte jahody.
Dezert s plátkem a jahodami
- 0,5 kg jahod
- 6 meringues
- půl šálku smetanové smetany
- 1 šálek jogurtu
- 3 polévkové lžíce. lžíce bobulového likéru
1. Smotanou smícháme a mícháme s jogurtem, ochladíme po dobu půl hodiny. 2. Poloviční jahody kotlet, nalijte do likéru. Odložte 6 polévkových lžiček. lžíce šťouchané brambory v samostatné misce. 3. Několik bobulí jahod je ponecháno celé, jiné nakrájené na polovinu a brambory se přelijí. 4. Mash koláč se rozpadá a jemně promíchejte s jogurtem a jahodovou hmotou. 5. Rozšiřte vázy, nalijte levou jahodovou pyré a ozdobte je bobulemi.