Nejprve je třeba zeleninu umýt tekoucí vodou a pak ji vyčistit a vystřihnout. Nezkrávenou zeleninu neuchovávejte, je třeba je před vařením nakrájet. Zelenina se vaří v smaltované nádobě. Je lepší vařit je se zavřeným víkem. Nedovolte, aby se voda vařila. Chcete-li ochutnat vařenou zeleninu, je lepší přidat špetku cukru do vody. Voda by měla úplně zakrýt zeleninu, aby si uchovala vitamíny a živiny. Ale nepoužívejte příliš mnoho vody. Nejlepší živiny ze zeleniny se zachovávají při vaření zeleniny v dvojitém kotli.
Zmrazená zelenina a zeleninové směsi nevyžadují odmrazování. Měli by být skladovány ve vroucí vodě nebo na horké pánvi, aby nedošlo ke ztrátě vitamínů. Čím méně času je vařená zelenina, tím více užitečných látek jsou uloženy v nich. Čím častěji dochází k opětnému zahřátí zeleninových jídel, tím méně vitamínů se v nich ukládají. Proto byste měli pouze zahřát ty části, které budete jíst.
Živiny, ve kterých byla vařena zelenina, obsahují spoustu živin, izolovaných ze zeleniny během vaření. Zeleninové odvarky jsou proto vhodné pro výrobu polévek nebo omáček.
Zelenina by měla být nalita do vroucí vody. Čím větší je zelenina nakrájená, tím více vitamínů si udrží. Zelenina by měla být vařena nad mírným teplem.
Brambory.
Brambory uchovávají užitečné látky, pokud jsou vařené v kůži. Ve vařených bramborách s vitamíny je mnohem víc než v smažených. Obzvláště užitečné brambory "v uniformě". K vaření, když brambory nejsou vařené, vylijte z vroucí vody a namočte místo toho studenou. Brambory jsou vařené velmi chutné, pokud hodíte několik stroužků česneku a bobkový list do vody, a také pokud přidáte sušené fenykl do vody.
Pěstované brambory se změní na bílou a vzdušnou, pokud přidáte ne studené, ale horké mléko, stejně jako malé množství zakysané smetany nebo másla. Výrazně zlepšuje chuť přelitých brambor přidaných do něj šlehanou bílkovinou.
Smažené brambory se ukáží jako chutné a křupavé, pokud dodržujete určité podmínky smažení: rostlinný olej v pánvi by měl být dobře zahřátý, nakrájené brambory by měly být předem vysušené na ubrousek, sůl by měla být přidána ke bramborám na konci smažení. Začněte smažit brambory na vysokých teplotách a potom snižte teplotu. Pokud před smažením nakrájíme nakrájené brambory na horkou vodu a pak je necháme uschnout, pak se bude smaženo mnohem rychleji a bude chutnější. Řezané brambory jsou umístěny na silně zahřáté pánvi a když je ze všech stran opečené, posypeme solí. Pokud smažete brambory dříve, plátky ztratí nejen chuť, ale také formu.
Čerstvé čerstvé brambory je možné sjednat společně s kůrou.
Zelí.
Je lepší nepečovat syrové zelí, takže se z ní stává suchá. Před smažením je třeba vařit nebo alespoň vařit vodu. Chcete-li vyvařit zelí není vařený, měli byste přinést to hodně octa nebo kyseliny citronové. Aby bylo zelí příjemné bílé barvě, mělo by být přidáno malé množství mléka. Zelí bude obzvlášť chutné, pokud nebude vypuštěno na vodu, ale na mléko. Servírujte vařené zelí na stůl bezprostředně po dokončení vaření, aby se zachovaly živiny.
Řepa.
Řepa se ukáže šťavnatá a chutná, pokud během vaření nebudete stříhat kořeny a pozůstatky stonků. Saláty z čerstvé nebo vařené řepy jsou velmi užitečné. Jak víte, řepa je vařena velmi dlouho. Chcete-li, aby cukrová řepa byla rychlejší, musíte ji vařit v hrnci s trochou vody a čas od času naléváte studenou vodu.
V misce z cukrové řepy přidat koření a koření tak, aby se nezdály prázdné. Chcete-li při vaření udržet nasycenou barvu, vložte do vody vodu.
Fazole.
V procesu vaření fazole nejsou slané, měly by být slané v hotové formě. Aby bylo zajištěno, že během frézování nebudou fazole tmavé, vařte je s otevřeným víkem. Fazole jsou vařené lahodné a výživné, pokud je vařená voda, ve které je vařena, vyčerpaná a nahrazena novým, studeným a přidáním trochu rostlinného oleje.
Ostatní zelenina.
Zelení by se neměly vařit s hlavním pokrmem, aby nedošlo ke ztrátě vitamínů. Je lepší přidat zeleninu do připraveného jídla.
Zelený hrášek při vaření neztrácí původní barvu, pokud do něj vylijete špetku soli.
Kukuřice je vařená v nádobě bez víka s celým kohoutkem.
Při dodržení těchto podmínek vaření zeleniny ušetříte v nich maximální množství vitamínů a stopových prvků, které následně vstoupí do vašeho těla. Vaření zeleniny a ztráta vitamínů je pro každou milenku docela možné.