Užitečné vlastnosti drůbežího masa


Nedostatek bílkovin je hlavní příčinou nevyvážené výživy. Většina z nás vyřeší tento problém jednoduše - jíst co nejvíce ptáků ve všech svých podobách, výhoda sortimentu je velmi velká. O tom, jaké jsou užitečné vlastnosti drůbežího masa, a mnohem více o tomto tématu, si přečtěte níže.

Ukazuje se, že pták není jen levnější než vepřové a hovězí, ale je mnohem užitečnější. Vyrábí pokrmy s mírnou delikátní chutí a některé z nich mohou být správně považovány za delikátní - například slavnou pastu "pekingské kachny" nebo foie gras z husí játry. Nejlepší restaurace na světě zahrnují v menu různé druhy masa, ale přesto by mělo být první místo podáno běžnému kuře.

NEJVĚTŠÍ MASO

Jakmile naši předkové připravovali kuře: na uhlí, na plivku, v hliněných hrncích. Mezi ruskými obchodníky bylo obzvláště oblíbené dušené kuře s vejci a zelím zralým v mléce. Velmi ocenili tolstosuma a kuřecí maso, plněné hovězím masem nebo vařený pod bílou omáčkou s angreštem. A samozřejmě každý miloval slavné ohničky, vařené z kuřecího masa, bez výjimky. Domnívá se, že domácí kuřata pochází z divoké "slepice džungle", jejíž rodiště je Starověká Indie. Lidé si velmi rychle uvědomili všechny výhody stravovacího masa tohoto ptáka, a tak postupně začaly chovat různé plemena. Dnes jejich počet přesahuje šest set.

V prerevolučním Rusku se "maso", speciálně vykrmované kuře bylo nazýváno drůbeží. Dnes oceňujeme maso brojlerů. Toto vykrmované dvouměsíční kuřata vážící asi 2 kg. Nejobecnější možnost - lze je vařit a smažit. Mimochodem, dřívější brojleři volali pouze smažené kuře (zapečené - v angličtině "smažené") nebo vařené na šplhání.

Rozlišujte kuřecí brojler od obvyklého snadno. Za prvé, je větší, s dobře vyvinutými svaly, a proto je tvar hrudníku zaoblený, podobně jako dospělý pták. A obvyklé kuře je více "postaveno" a hrudník je podlouhlý s tvrdým a vypuklým kýlem. Množství tuku můžete také říci kuře ze slepice. Pokud je podkožní tuk jen v dolní části břicha, máme před sebou kuřecí brojleři a pokud hrudník, břicho a dokonce pevná kostra tlučí s tuky, nelze zavolat mladé maso. A přesto smažení masa brojleru (zejména v pánvi s nelepivým povlakem), můžete udělat bez tuku - stačí. V nohou je větší, ale v prsou - trochu (tak bílé maso je nejvíce dietní). Kuřecí tuk však obsahuje mnoho užitečných polynenasycených mastných kyselin.

Obecně platí, že užitečné vlastnosti drůbežího masa lze říci po dlouhou dobu. Vyrovnává se s masem s vysokým podílem bílkovin vysokého stupně (obsahující mnoho takzvaných esenciálních aminokyselin). Má spoustu měkkých svalových tkání (na rozdíl od masa, ve kterém je pevnější spojení), a že spoje, které je drobnější a něžnější.

Ve starých kuchařských knihách najdete hodně užitečných rad o přípravě kuřat, avšak většinou se jedná o to, jak nejlépe kuřeti, střevo a řez. Dnes to není potřeba. V obchodech se již prodává zcela vykuchaná jatečně upravená těla a samostatně polotovary - prsa, hřbety, boky, křídla. Pro milovníky vnitřností - vyčištěné a omyté játra, srdce, komory.

Chlazené maso je šťavnatější, zachovává maximum svých živin, ale není dlouhodobě skladováno. Zmrazená je levnější a v některých situacích ještě výhodnější - například pokud potřebujete koupit kuře v rezervě.

INDIAN COCK

Lidová moudrost říká: "Jedno kuře na sedm pokrmů nemůže být vyloženo." Ale Turecko - docela. Dříve, když se "Bushova noha" právě začínala přinášet nám zámořský krůček, prodávající ji nakrájeli na polovinu: mnoho žen v domácnosti jednoduše nevědělo, co dělat s celou kostrou, tolik z toho. "Zámoř", přesněji v zámoří, v Severní Americe, tento obrovský pták žil od nejranějších dnů (archeologové tvrdí, že před 10 miliony let). Indiáni (a to bylo od nich, že jméno ptáka přišlo) dávno se naučil, jak rostou a chovají. Zatím poslední listopadový čtvrtek, Den díkůvzdání, hlavním pokrmem pro stůl pro Američany je turkey.

Pokud je maso kuřecího masa považováno za zdravé a dietní, maso krůt je dvakrát, proto stojí více. Nejkrásnější plněné krůty - dobrá je tak velká, že tam je místo, kde se vyčistit. Pokud to všechno uděláte (pokud jen v troubě bylo dost místa!), Nemůžete se postarat o jiné pokrmy. Aby bylo zajištěno, že drůbeží maso není suché, neztrácí své užitečné vlastnosti (v Turecku je málo tuku), může být předem ochuceno máslem. Udělejte to jednoduše: roztírejte máslo, vložte injekční stříkačku s hustou jehlou a na několika místech propíchněte kostru. Chcete-li zjistit připravenost, propichněte ji například vidličkou - šťáva by měla být průhledná. Turecko je velmi všestranné: nemůže nejen pečeme, ale i smažíme, vaříme mleté ​​masové kuličky, vaříme vývar - všechno se ukáže jako chutné a užitečné.

PERNETOVÉ KRYTINY

Husa - je to téměř exotické. Je to také velmi velký a poměrně mastný pták, jenž je zřídkakdy zcela uvařen (proto byl dříve používán výhradně na významné svátky, zejména na Vánoce). Kvůli hojnosti tuku v husí je velmi ceněn játra. Pate z něho - foie gras - vynikající pochoutka, která je milována po celém světě. Mimochodem, nejchutnější je Štrasburk. Dokonce i starí Řekové násilně vykrmili husi a získali obzvláště velkou a tučnou játra. Zůstávají tradice, foie gras jsou stále na našem stolu, ačkoli díky protestům "zelených" hus, přinejmenším ve vyspělých evropských zemích, již nejsou mučeny: nucené krmení je dnes legálně zakázáno.

Zvykem pro naše stoly je kachna. Je to populární u nás, v Evropě, ale především v Asii. Není náhodou, že první věc, která přijde na mysl, je "Pekingská kachna". Toto je, když je kachna zavěšena a smažena přes oheň zředěná palivovými dříky z ovocných stromů. Bird se ukáže neobvyklým - s brilantní křupavou kůží červené barvy, maso voní ovoce. Duck plní obzvláště dobře jablka, slivky a zelí (můžete individuálně, ale chutná dobře a společně). Jablka a švestky dávají jí sladké maso zvláštní jemnou vůni. A z krku, tlapky a hlavy vycházejí vynikající rassolniki. Na egrešu - geniální vynález člověka - guláš je velmi měkký a šťavnatý.

EXOTICKÉ HOSTY

Na ruském "birdy yard" se nedávno objevila velmi netradiční "ptaha" pro nás - africký pštros. Jeho výška někdy dosahuje 2,5 metru. Pštros je dobře tolerován teplem a mrazem, takže má dobrý start na novém místě. Dřív se pštros držel kvůli krásnému peří (pštrosí peří - šikovná dekorace na oblečení), ale nyní ocenili maso. Požehnání je hodně - dospělý člověk váží více než 130 kg. Chov v nás a perlička, která jsou naopak velmi malá (váží až dva kilogramy), ale chutnat extrémně něžnou a nádhernou chuť.

VŠECHNY PRO NÁKUP!

Až donedávna převážná většina Rusů "koupila" ptáka na trzích. Je to levnější a vždy je na výběr. Dnes chceme nejen živit rodinu, ale nakrmit je lahodně a kvalitativně. Trhy bývalé důvěry nevedou, stále nakupujeme maso, jdeme do supermarketů nebo supermarketů. Ceny zde jsou mírně vyšší, ale výběr je zase velký: mražené a chlazené maso ve formě celých jatečně upravených těl a rozdělené na domácí a dovezené části.

Je zajímavé, že objem dovozních dodávek nedávno výrazně klesl. Zmrazené maso dovážené ze zahraničí zpravidla ovládá zmrazené maso. A v oblasti čerstvých a kvalitnějších chlazených výrobků je kniha blanche právě u našich výrobců. Nebudete věřit, ale doposud je poptávka po chlazeného masa mnohem vyšší než nabídka. Bez ohledu na to, jak tvrdě se výrobci snaží, nemají čas na uspokojení rostoucích potřeb. Recyklovaná drůbež, včetně polotovarů, je také velmi oblíbená. Jedná se o kotletky, klobásy, nugety a tyčinky a části jatečně upraveného těla v šlehačce, šišákové kebaby, kuřecí maso na grilu, nádivku ... Sortiment je zastoupen více než 130 položkami. Pokud v poslední době většina z nás považovala za obtížné pojmenovat některé značky kuřecích výrobků, dnes je mnoho z nich slyšet. Neméně slibné a trh Turecko. Mnozí, kteří mají soukromé farmy, chovají tohoto ptáka. A ne nadarmo. Je to levné z pohledu obsahu a marketing není problém. Koneckonců, každý ví o užitečných vlastnostech drůbežího masa.

Snad jediná věc, kterou poptávka částečně omezuje, je situace kolem ptačí chřipky. Za to stojí za to bát? Podle odborníků je to nepravděpodobné. Je pravda, že pokud si koupíte osvědčené výrobky. Jak ukazuje praxe, v případě, že virus infikuje ptáka, nejprve se vyskytuje v soukromém sektoru, kde neexistují veterinární lékaři, a je obtížné, aby vedoucí pracovníci kontrolovali příčiny a rozsah infekce, šíření nemoci a ještě více, aby přijaly preventivní opatření do budoucna. Na velkých drůbežích farmách je dnes pták spolehlivě chráněn před pronikáním jakéhokoliv druhu infekce. Pokud však máte pochybnosti, podezření, jen touhu znovu být v bezpečí, nezapomeňte na 100% účinný způsob, jak bojovat proti virům: vařit nebo smažit pták, dokud není připraven, nejezte syrové vejce. Nejdůležitější je, abychom mohli poradit s noži a řezacími deskami, které mají být zpracovány s vroucí vodou.