Role mastných kyselin pro lidské tělo.
Co jsou mastné kyseliny? Jedná se o karboxylovou kyselinu ze složení rostlinných a živočišných tuků. Provádějí energetickou funkci, protože při rozkladu kyselin v těle se vytváří energie, stejně jako plastová funkce, protože se kyseliny podílejí na konstrukci membrán, které tvoří kostru rostlinných a živočišných buněk. Absolutně všechny mastné kyseliny jsou rozděleny na nenasycené a nasycené. Více užitečných nenasycených mastných kyselin, protože syntetizují biologicky aktivní látky prostaglandinů a hrají přímou aktivní roli v metabolismu.
Mastné kyseliny jsou syntetizovány v játrech, ve stěnách střeva, v plicních a tukových tkáních, v kostní dřeni a jiných tkáních. Mastné kyseliny jsou také součástí nejrůznějších lipidů: fosfatidy, glyceridy, vosky, cholesterol a další prvky, které se aktivně podílejí na metabolismu.
Co se nazývá kyselina olejová? Úloha kyselin v lidském těle.
Kyselina olejová je nejvyšší mastná nenasycená monokyselina, která je součástí tuku (lipidů), které se podílejí na konstrukci membrán, a nejvíce určují vlastnosti těchto lipidů. Proces nahrazení olejových kyselin v tucích sestávajících z biologických membrán s jinými mastnými kyselinami velmi dramaticky modifikuje biologický rys membrán, nazvaný permeabilita. Přítomnost velkého množství podobných kyselin v tucích zásob lidského tuku poskytuje ochranu lipidů před oxidací malým množstvím antioxidantů.
Kyselina olejová je v zásadě nahrazitelnou mastnou kyselinou, která může být syntetizována například v buňkách lidské jater. Ale olejové kyseliny, se všemi těmito, jsou jednou z nejběžnějších kyselin nacházejících se v potravinářských tucích. Kyselina olejová hraje obrovskou roli ve stravě lidí. Tuky, ve kterých se zvyšuje obsah kyseliny olejové, jsou vysoce stravitelné. V lékařství se používá i léčivý přípravek, na jehož základě je kyselina olejová linetol.
V průmyslu se kyselina olejová používá jako podklad pro výrobu povlaků, laků, sušících olejů, smaltu, barev. Používá se také jako plastové látky v parfémách a jejich soli - v detergentech.
Tato kyselina je zdrojem energie pro tělo, stejně jako ostatní mastné kyseliny. Energie se uvolňuje oxidací olejových mastných kyselin po jejich oddělení od molekuly lipidů působením pankreatických šťáv. Syntéza těchto kyselin je katalyzována speciálním enzymem nazývaným oxygenasy, který je přítomen v tukových tkáních a játrech.
Kyseliny olejové se získají z olivového oleje během vícenásobné krystalizace po rozpadu lipidů. Kvantitativní a kvalitativní stanovení kyseliny olejové se provádí chromatografií plyn-kapalina.
Hodnota kyseliny olejové v lidské výživě.
V živočišném tuku tvoří kyselina olejová asi 40% hodnoty všech kyselin a téměř ve všech rostlinných olejích asi 30%. Mimořádně bohaté na olejové kyseliny, olivový olej a podzemnicový olej.
Kyselina olejová je zaměnitelná, a to i přesto, že je v lidské stravě považována za nejvýhodnější obsah, který se velmi blíží obsahu rezervních lidských tuků. To je to, co zabraňuje potřebě obnovit složení mastných kyselin lipidů přicházejících s potravinami, což znamená, že v lidském těle nebude zbytečná ztráta zdrojů a energie.
Optimální příjem olejových mastných kyselin s potravinami je zajištěn dodržováním rovnic vyvážené stravy, podle které musí být dvě třetiny tuků v lidské stravě zvířetem a třetina rostlinného původu. V tomto případě bude obsahovat asi 40% kyseliny olejové. Po tepelném zpracování olejů, které jsou bohaté na kyseliny olejové, jsou méně oxidovány než jiné oleje. To je základ pro použití olejů při smažení některých produktů z kukuřice, brambor atd., Stejně jako pro nalévání konzervovaných potravin.
Po hydrogenaci rostlinného oleje se vytvářejí trans-oleové kyseliny za vzniku tukových základů pro margaríny. Tento isomer, stejně jako kyseliny olejové, je dobře absorbován lidským tělem, ale méně v tuku depot.
Kyselé oleje jsou nezbytné pro správný metabolismus.