Samozřejmě, dnes, bez plnohodnotné vyvážené stravy, není možné si představit, co se obvykle nazývá zdravým životním stylem. Pokusy formulovat obecná pravidla pro zdravé menu byly dány dlouho před vznikem tzv. Pyramidy, ale nemohly být redukovány na jediný systém. Teprve na počátku 90. let 20. století navrhli americký odborníci na výživu svůj koncept racionální a plnohodnotné stravy každý den. Byla to pyramida, rozdělená na několik podlaží, z nichž každá byla obsazena nějakým jídlem. Jeho nejnižší část byla tedy nejširší a následné postupně se stalo všechno, čímž jasně demonstrovalo, jaký má být určitý produkt v lidské výživě z hlediska dietetiky.
Je to zastaralé?
V původní pyramidě, kterou se někteří mylně pokoušejí použít nyní, největší segment zaujímali různé obilné produkty: obiloviny, chléb a pekařské výrobky, makarony. Bylo věřeno, že obilné produkty obsahují mnoho komplexních sacharidů, které jsou pro tělo nezbytné pro aktivní fyzickou aktivitu, a proto by se měly stát každodenní základnou racionální výživy. Druhé patro bylo vyvezeno pro zeleninu a ovoce, zdroje rostlinných vláken, vitamíny a minerály.
Na další menší úrovni se nacházejí různé masné výrobky a tvaroh (neobsahuje méně než plné bílkoviny než maso).
Dokonce i vyšší mléčné a kyselé mléčné výrobky jsou jistě užitečné, ale netvoří základ výživy. Ještě méně bylo místo pro potraviny obsahující tuky pro rostlinné a živočišné oleje, ořechy atd. A pyramida končí "segmentem" se sladkostmi, což je způsobeno skutečností, že tuky (zejména nenasycené mastné kyseliny) v našem těle jsou stále nezbytné, i když v malých množství, ale bez sladkých produktů je to docela možné udělat. Nedostatek "sladké" vrcholu nezlomí celistvost celé pyramidy, ale pomůže zamezit nadbytku snadno stravitelných sacharidů.
Skrytý problém
Zpočátku byla klasická pyramida správné výživy a zdravého životního stylu schválena lékaři a pacienty, byla považována za nejvíce racionální model pro výrobu menu. Ale, stejně jako mnoho teoretických modelů, pyramida nepřežila kolizi s realitou. Několik let po masivním rozšíření pyramidy provedli Američtí vědci studii, která odhalila velmi smutný obraz: pacienti, kteří používali pravidla této pyramidy, jsou masově obézní!
Mezi hlavní důvody pro správnou výživu a zdravý životní styl je především třeba zdůraznit nemožnost univerzálního používání jednoho jídelního schématu pro lidi různého věku, tělesné a každodenní činnosti - koneckonců, naše potřeby jsou velmi individuální. Navíc zdravá výživa ztrácí význam odděleně od zbytku života a pyramida se ve skutečnosti týká pouze seznamu spotřebovaných potravin. Kromě toho, ze seznamu produktů jedné skupiny, lidé si zpravidla zvolili ty nejznámější nebo podle nich chutné. Například, základem výživy obilovin byl většinou vysokokalorický bílý chléb a různé instantní obiloviny, zatímco doporučené obiloviny (chléb a obiloviny) nebyly zjištěny dietetiky.
Nový model
Dieticitici museli provést další výzkum a vytvořit nový model pyramidy, s ohledem na předchozí chyby. Nejdůležitějším rozdílem moderní pyramidy je její variabilita a přizpůsobivost individuálním potřebám každého člověka. Struktura pyramidy se také významně změnila: namísto jednotlivých vodorovných podlah jsou skupiny výrobků zobrazeny ve formě pruhů (jako vertikální duha), široké v základně a postupně se zužující směrem k vrcholu. Šířka celé pyramidy odráží míru, do jaké vede aktivní životní styl člověka, jeho spotřebu energie a denní potřeby v různých skupinách produktů.
Takže sedavý člověk spotřebovává jen málo kalorií a podle zásad zdravé výživy by měl snížit množství spotřebovaných potravin a obsah kalorií ve stravě a některé "pásky" jsou obecně vyloučeny ze stravy - například ty, které jsou vyhrazeny pro cukrovinky nebo tučné potraviny. neříká, že bude muset jednou a navždy opustit (jak to předpokládaly pravidla "staré" pyramidy), ale nedostatek mobility ukládá velmi přísné omezení "sladké" a tlusté. Doporučuje se zvýšit úroveň vaší fyzické aktivity, což výrazně rozšíří možnosti vaší stravy.
Další inovací pyramidy je "postupnost", která spočívá ve skutečnosti, že člověk potřebuje provést všechny změny ne okamžitě, za den, ale postupně. Jedná se o nějaké schematické doporučení, které určuje obecný směr a umožňuje každému z nás "postavit si vlastní pyramidu" vypočítat vlastní stravu podle věku, životního stylu a všechno ostatní. Dokonce i osoba se závažným chronickým onemocněním může postavit svou vlastní "pyramidu" pomocí obecné schématu a lékařských doporučení.
Dětská verze
Děti nejsou také výjimkou - moderní pyramida je docela použitelná v dětském jídle, právě když je vyrobena, je třeba vzít v úvahu věkové požadavky těla na živiny a nezapomeňte pravidelně upravovat menu, jak dítě roste a rozvíjí. Samozřejmě, že v prvním roce života dítěte nemůžeme mluvit. Jediné zdravé jídlo pro děti do jednoho roku je kojení (nebo přizpůsobené mléčné přípravky) a postupně zavádějí doplňkové potraviny. Pouze s časem, počínaje 2 roky, se výživa dítěte postupně přibližuje k "dospělému" a jeho trávicí systém je schopen trávit nové produkty.
Mléko
Charakteristickým znakem dětské pyramidy v prvních 3 letech života je převaha mléčných výrobků ve stravě. V pyramidě budou zastoupeni nejširší kapela. V den, kdy 3leté dítě potřebuje 400-600 gramů různých fermentovaných pokrmů, se počet změní s věkem. Fermentované mléčné výrobky jsou nejen cenným stavebním materiálem, zdrojem snadno dostupných bílkovin, tuků a sacharidů, ale také dodávají tělu vápenaté soli a vitaminy, zejména vitamín B, bez kterých není normální vývoj orgánů a systémů nemožný. Proto ve starém schématu pyramidy fungovaly mléko a kyselé mléčné výrobky jako základ dětské výživy a v novém schématu - jsou zobrazeny jako první a nejširší pás.
Po 1,5 roce se doporučuje, aby se při výživě dítěte zaváděly různé druhy sýrů, krému, zakysané smetany a přírodních jogurtů. Mléko by mělo být používáno opatrně, protože může snížit chuť k jídlu a vyvolat zvýšenou produkci plynu. Pokud je kaše pro dítě připravena na mléko, je obilovina nejprve vařena ve vodě a mléko je přidáno na samém konci vaření a nechá se vařit jednou. Mastné mléčné výrobky (smetana, zakysaná smetana a sýr) je žádoucí dát dítěti ne každý den nebo přidat do hotových jídel v malém množství.
Masné výrobky
Už více než 1,5 let v kojenecké výživě musíte zvýšit počet jídel z masa. Rodiče zapojení do vegetariánství by si měli pamatovat, že hojnost rostlinných bílkovin nemůže nahradit maso pro dítě a v žádném případě nemůže být přeměněna na zeleninu. Samozřejmě, ne každé maso, dokonce i nejčerstvější, bude vyhovovat malému. Oblíbená většina z nás vepřového masa, stejně jako kachní a husí maso jsou příliš bohaté na tuk, což nebude prospěšné pro dítě a stane se další zátěží pro zažívací systém. Je mnohem užitečnější nabídnout malým jedlům paré kotlety z hovězího nebo telecího masa, vařené kuře (nejlépe bílé maso) nebo krůtí maso. Až 3 roky, zákaz smaženého masa, kotlety, masové kuličky a vše ostatní by měly být připraveny pro pár. Nejvýše jednou týdně můžete nabídnout dítěti lehce smažený kus vařeného kuřete nebo kotletku. Předpokládá se, že třetího roku dítěte můžete někdy dopřát klobásové výrobky, ale pouze ty, které jsou určeny k dětské výživě. Uzené salámy, klobásy, špekačky, šunka, slanina, sádlo a další masové pochoutky nejsou určeny malým dětem a měly by být zcela vyloučeny ze stravy.
Rybí pokrmy
Ryby v dětské pyramidě jsou označeny samostatným páskem, ačkoli jsou užší než maso, ale to není méně důležité.
Různé druhy ryb obsahují nejen zdravé, snadno stravitelné tělo pro děti, ale také bohaté na vitální mikroživiny a vitamíny. Obzvláště užitečné jsou druhy s nízkým obsahem tuku - rybíz, biskup, treska obecná, štikozubec obecný, atd. Není však nutné přetížit organismu dítěte bílkovinnými produkty, je nutné pečlivě sledovat množství masa a ryb v denním menu dítěte, celkové množství proteinových potravin by nemělo překročit věkovou normu. Doporučuje se střídat ryby a maso, zařídit dítěti tradiční dny rybolovu. Poté 4 nebo 5 dní v týdnu můžete krmít dětské masné výrobky a 2-3 dny - ryby.
Zelenina a ovoce
Velmi široký pás, srovnatelný pouze s mlékem, je zastoupen v pyramidě zeleniny a ovoce:
- ve věku od jednoho roku do jednoho a půl - 200-250 g zeleniny a až 100 g ovoce;
- až tři roky - 350 gramů zeleniny a 130-200 gramů ovoce.
Kromě toho je třeba uvést rostlinné a ovocné šťávy, nejlépe - čerstvě vymačkané, nejvíce prospěšné pro tělo pro děti:
- V mladším věku je zapotřebí asi 80-100 ml šťávy;
- ve věku do tří let - 100-150 ml.
Co se týče výživy alergických dětí, v tomto případě se ovoce a zelenina mimo období exacerbace používají velmi široce, s výjimkou alergenových produktů.
Chléb a kaše
Různé druhy obilovin, které v původní pyramidě sloužily jako základ zdravé výživy, v nové verzi pro děti mají o něco menší význam. Stále potřebují být přítomni v dětském jídelním lístku denně a dodávají je rostlinným vláknům, sacharidům a bílkovinám, ačkoli základ výživy již není zvažován. Rodiče by neměli zapomínat na to, že "chléb" proužek v kojenecké stravě by neměl být prezentován s buchty, sušenkami a bílým chlebem, ale s kaši (především pohankou a ovesnou kaší) a chlebem z hrubé mouky bohaté na vlákninu. kromě hlavních pokrmů - maso, polévka nebo pyré a - počínaje 2 roky - do jídla je nutně zaveden černý chléb - je obzvláště bohatý na celulózu a vitaminy skupiny B.
A když v prvním roce života dostalo dítě převážně tekutou kaši, pak ve vyšším věku je možné jej přenést na celá zrna: někdy nabízejí drobky prosa nebo perlovou kaši a seznámení s krupicí kaší by mělo být později odloženo. S opatrností je třeba brát fazole, hrach a čočku: jsou velmi obtížně stravitelné a často vyvolávají alergickou reakci. Proto je třeba je použít ve formě pečeného pyré, které lze v malém množství přidat do zeleninové polévky nebo smíchat s jinou zeleninou. Pravidelně lze zeleninu nebo bramborovou kaší nahradit makaróny z tvrdé pšenice.
Tuky a oleje
Mezi nejužší, ale důležité pásy v pyramidě dětské výživy patří různé oleje - rostlinné i živočišné. Rostlinné oleje (olivový a slunečnicový) se s výhodou používají v přírodní formě, bez tepelného ošetření - jako dresink pro saláty, kaše, bramborová kaše. Je zdrojem nenasycených mastných kyselin a vitamínů, které se pod vlivem vytápění rychle rozpadají. Během tří let se "pás" tuků mírně rozšiřuje a dítě může získat více másla a rostlinného oleje.
Vejce
Dalším rysem dětské pyramidy je rozdělení vajec do samostatného pásku, který není méně úzký než tuk. Po ročním období dítě (bez alergií) dostává nejen žloutky, ale i parní omeletu z celého vajíčka a po 1,5 letech - vajíčka s tvrdou vajíčkou nebo "ve sáčku". V den, kdy dítě nemůže dostat více než polovinu vejce. jeho výživou snadno stravitelnými bílkovinami, stopovými prvky a vitamíny A, D, E rozpustnými v tucích. Bude také nadbytečné přidávat utěřené vařené vejce do zeleninového pyré nebo polévky.
Nemůžete dát dítěti syrové vejce, protože můžete přetížit zažívací systém a hrozí nebezpečí infekce.
Sladkosti
Nyní promluvme o sladké části pyramidy. Je třeba poznamenat, že pokud se dříve "sladká hora" považovala za naprosto nadbytečnou výživu dítěte, nyní jsou různé druhy sladkostí považovány za plnou složku každodenní výživy dítěte. Výrobky bohaté na rychle stravitelné sacharidy (nejen cukr jako takový)! Podporují celkovou energetickou bilanci a rychle doplňují energetickou ztrátu těla. Samozřejmě by rodiče měli být opatrní při výběru sladkých jídel pro dětské menu. hell až 2-3 roky se nedoporučuje nabízet dítě (dokonce i mléko), med je kontraindikován alergii, ale sušenky, marmeláda, sušené meruňky, rozinky, domácí džemy a některé další sladkosti mohou být použity, ale celková šířka "sladké" na naší pyramidě bude (v čistém cukru) 35-40 g pro děti do jednoho a půl roku a 40-50 g - pro děti do tří let.