Historie vzhledu těstovin se ztrácí v hlubinách staletí. Je známo, že už ve starověkém Řecku pro výrobu nudlí se používají válcovací kolíky a speciální nože. Suché těstoviny byly nejprve vyrobeny ve středověké Sicílii. Byly sušeny na slunci, ochuceny olivovým olejem, sýrem, bylinkami, jedli. Za prvé, Italové přišli se zvláštním strojem na řezání těsta, pak tlačí na výrobu různých forem. Obecně platí, že za nic, že byly přezdívaly "těstoviny".
HUDEBNÍ CHUŤ
Meloman snadno rozumí tomu, co to znamená forte nebo crescendo, a gurmán - co je pasta fresca nebo lasagna. Italové jsou slavní milovníci hudby a gurmáni. Oni se ukázali být velmi invenční s ohledem na těstoviny, jak oni říkali macaroni. Je těžké počítat, kolik druhů těstovin můžete dnes koupit, a není vždy jasné, co s nimi dělat. Při výběru vložky v obchodě si samozřejmě můžete přečíst ruský název na štítku, ale někdy nemusí být, nebo překlad bude příliš krátký. Proto trochu italské samozřejmě neublíží. Samotné slovo těstoviny je docela polysemantické. Jedná se o těsto, které má pastovitý stav a samotné těstoviny. Pro usnadnění seznámení s nimi je možné identifikovat několik skupin, do kterých jsou sdruženy podobné druhy.
Dlouhé rovná těstoviny - to jsou například špagety nebo capellini. Nejlepší je obléct je omáčkami. Mohou být shromažďovány v "hnízdech". Příklady meandrů jsou "spirály". A to, co jsme nazývali makarony, to jest duté trubky různých délek, mohou být rovné jako "peří" a zakřivené jako "rohy." Široké trubky různých tvarů jsou skvělé Mleté maso může být nakrájené maso nebo nakrájené zeleniny. Různé "luky", "motýly", "skořápky" jsou tak jedinečné, že jsou izolovány v samostatné skupině, ale to není všechno. : už se nám líbilo ravioli nebo podobně jako naše pelume ani tortellini.Flat a velmi široké nudle, lasagna (lasagna) - základ pro stejnojmenné jídlo.
Většina těstovin se prodává v sušině. Mohou být uloženy po velmi dlouhou dobu. Není to nic za to, že v těžkých časech byly těstoviny skladovány pro budoucí použití a považovány za produkty strategického významu. Ale všechny stejné fresky těstovin, nebo čerstvé těstoviny, je obzvláště chutné. Dnes mohou být od nás také zakoupeny čerstvé těstoviny a od různých výrobců (Itálie, Francie, Dánsko) v chlazené nebo zmrazené formě. Může se jednat o náplň (lasagna se špenátem nebo šunkou, tortellini, capelletti se sýrem, houbami) nebo bez (fetucin-nudle) a doplněna různými omáčkami (například rajčaty nebo smetanou).
RAINBOW V TARELKE
Někdy se můžete setkat s velmi speciálními druhy těstovin, které dokonce nazývají pastu, je obtížné. Přicházeli k nám z asijských zemí, kde nebyli vyrobeni z pšeničné mouky, ale z rýže nebo sóji. Cook tyto "špagety" by měl jen 1-2 minuty. Domácí výrobci nabízejí také originální produkty, například žitné těstoviny nebo makarony pro výživu s jeruzalémským artičokem. Obecně platí, že pasta s přísadami je velmi žádoucí.
Veselá paleta barev v talíři se objeví, pokud si koupíte sortiment past. Jasná karmínová barva mu dává obyčejnou řepu, červenou rajčinu nebo mrkev, zeleninu - špenát nebo brokolici a dojde k docela exotické černé barvě, pokud by do ní byly přidány inkoustové černé sépie.
Pokud se vám líbí "ostřejší", zkuste špagety s chilli. Mimochodem, vědci zjistili, že látka obsažená v hořících paprikách - kapsaicin - zabraňuje ukládání tuku v těle. Možná proto je pro fanoušky indické a thajské kuchyně snazší udržovat harmonii? O těchto těstovinách nikdy neřeknete, "že mě zničí."
Nejnovější novinkou jsou organické makarony. Jsou stejně jako jiné "ekologické" produkty prodávány v drahých obchodech a jsou poměrně drahé. Jedná se o trendový trend v dietetice, který miluje ty, kteří chtějí být zdraví a mohou si to dovolit. Tato těstovina neobsahuje nic nadbytečného. Nejdůležitější je, že jsou vyrobeny z velmi kvalitní pšenice, která se pěstuje bez hnojiv a chemikálií.
SIMPLE RECIPE
Recepty na klasické těstoviny jsou velmi jednoduché: mouka a voda. Je pravda, mouka je speciální, makarony, s vysokou kvalitou lepek, a voda není jednoduché, ale speciální čištění. Někdy přidávají vajíčka. Předpokládá se, že skutečné těstoviny se vyrábějí pouze z mouky pšenice pevného druhu (Triticum durum). Při vaření udržují pevnost a nikdy se nesplejí.
Dokonce i v dobách Petra I. italský Fernando odhalil ruskému obchodníkovi tajemství výroby těstovin. Na přelomu 19. a 20. století poskytlo Rusko vybrané tvrdé pšenici do Itálie. Odrůda nazvaná "Taganrog" byla známá po celém světě, ale bohužel později byla ztracena. Dnes, po celém světě, pěstuje většinou měkká pšenice. Podíl solidních účtů činí pouhých 5%. Většina těstovin v Rusku se stále vyrábí z běžné pekařské mouky nebo těstovinové mouky, ale získává se ze sklovité měkké pšenice. Někteří odborníci se domnívají, že moderní technologie umožňuje minimalizovat rozdíly ve spotřebitelských kvalitách těstovin z měkké a tvrdé pšenice. Avšak v Itálii, Řecku a Francii, kde jsou zákonem povoleny pouze odlišné druhy tvrdých odrůd.
Tvrdá pšenice má řadu vlastností, které zajišťují úspěch pasty. Když je rozemletá, vytváří se velká mouka - zrna, která se používá pro výrobu nejvyššího stupně těstovin a polotovarů - pro první stupeň. Pšeničná durum obsahuje karotenoidní pigmenty, díky nimž těstoviny nejen získávají užitečné vlastnosti, ale také se stávají příjemným jantarovým odstínem. Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin a jeho vlastnostem se při vaření vytváří speciální struktura, ve které škrobové granule obklopují proteinovou mřížku. Proto do vody vstupuje malé množství škrobu a pasta si zachovává svůj tvar.
Výživáři říkají, že ze skutečných těstovin vyrobených z tvrdé pšenice se nemůžete zotavit. To je typické mylné pojetí. Ve 100 gramech pasty obsahuje opravdu velmi málo tuku, asi 10% bílkovin a mnoho sacharidů - 70-75%. Mnoho sacharidů může být užitečné, pokud jste velmi aktivní životní styl. Například před soutěží organizují sportovci strany spaghetti-party, konkrétně energeticky dobití. Ale pokud dáváte přednost ticho večer, část bude muset být omezená. Samozřejmě, příklad Sophie Loren, která veřejně prohlašuje: "Miluji těstoviny" a stále zachovávám krásu a postavu, je působivé. Ale nezapomeňte, že těstoviny jsou jen součástí její stravy. Italové vždy milovali nejen těstoviny, ale také zeleninu, sýr, ryby, mořské plody a červené víno - obecně vše, co se nazývá "středomořská strava". Servírováním špaget, hosteska vždy položí na stůl rajčata, olivový olej, cibuli a česnek. A samozřejmě několik omáček.
PASTE A PESTO
Při výběru této nebo té omáčky je třeba si uvědomit důležité pravidlo: kratší a hustější těstoviny, tím silnější by měla být omáčka. Jednou z nejvíce tradičních těstovinových omáček je pesto. Připravuje se rozmělněním všech složek v maltě až do pastovitého stavu. A budete potřebovat listy bazalky, olivového oleje, česneku, parmazánu, piniových oříšků. Mimochodem, není těžké odhadnout, že ruské slovo "škůdce" a italské jméno omáčky mají společný původ. Pesto - doslovně "roztříštím".
Další velmi oblíbená omáčka je maso. Je vyroben na základě mletého masa, nutně s rajčaty a červeným vínem. Poprvé byla v Bologni připravena taková omáčka, a proto se nazývá Bolognese. Obecně platí, že rajčata jsou jedny z nejoblíbenějších. Dlouho byly drahé a nepřístupné. Velmi oblíbené jsou také omáčky z karbony (se šunkou), aioli (s česnekem), omáčky s mořskými plody.
SELF EXPERT
Pokud se rozhodnete koupit a připravit skutečné italské těstoviny doma, bere na vědomí několik pravidel.
- Na etiketě označit těstoviny: od pšenice plné odrůdy. U domácích balíčků se jedná o skupinu "A" a od měkkých do skupin "B" nebo "B". Makarony z pevných stupňů mohou být označeny také slovy durum, semolina di grando duro, navíc specifikací a známkami.
- Zvažte obsah balíčku (zpravidla to dovoluje). Je přirozené, že by makarony byly silné (neměly by být žádné drobky), aby měly monofonní, často jantarově žlutou barvu a hladký povrch.
- Ujistěte se, že správná volba může být doma. Suché těstoviny z odrůd tvrdé pšenice na zlomenině by měly mít skleněný povrch a od měkké - drsné. V procesu vaření, první neváří, nemusí nutně umýt ve studené vodě. "Neskutečné" stejné těstoviny se mohou přeměnit na míč a voda, ve které byly svařeny, se bude nutně zatmívat.
- Je snadno připravit těstoviny. Vařte těstoviny ve velkém množství vroucí solené vody (obvyklý poměr 1:10), zatímco oni sami zvýší objem o polovinu. Doba vaření je uvedena na obalu a pro výrobky různých tvarů se liší. Italové se domnívají, že je třeba je s velkou přesností pozorovat, pokud neustále připravujete pastu al dente. Špagety a jiné dlouhé formy se samozřejmě ponoří do vody, aniž by je rozbíjely.
- Těstoviny uchovávejte v původním obalu na suchém místě, mimo produkty s ostrým zápachem. Lepší je dokonce vložte do dřevěné krabice (nebo do velkého pekáče). Teplota by neměla překročit 30 ° C. Pak můžete pasta uchovat (v neporušeném balení) i po několik let. Tak hrdý tvrdí výrobci, i když proč, když, naštěstí, v obchodě takovou odrůdou!
Makarony jsou milovány našimi pravicemi. A můžeme rozumně argumentovat slovy z písně o lásce těstovin - nechť říkají, že mě zničí. Nezničte, ale pomozte zachovat postava, zdraví a radost z života.