Hlavní rozdíl mezi zeleným čajem a černou je technologie jejich zpracování po sklizni. Černý čaj se suší bez předběžného ošetření. Enzymy, které jsou obsaženy v listech tohoto typu čaje, přispívají ke ztmavnutí čaje v procesu sušení. Listy zeleného čaje po odběru se podrobí tepelnému ošetření, které přispívá k zničení enzymů, které vedou ke ztmavnutí čaje. To vám umožní maximalizovat přirozenou barvu čaje.
Typy zeleného čaje
V závislosti na způsobu vystavení tepla listům čaje po sklizni se rozlišují čtyři druhy zeleného čaje.
Nejčastějším typem zeleného čaje je čaj, který se vaří okamžitě po odběru a s konečným sušením. V čínštině se takové čaje nazývají "Chao Qing Liu Tsa". Nejznámějšími "pečenými" čaji jsou Lung Jing (Dragon Well) a Bee Lo Chun.
Následující druhy zelených čajů jsou čaje, konečnou fází jejich výroby je sušení v pecích nebo speciálních zařízeních jako je trouba. Takové čaje se nazývají "Hong Qing Liu Cha". Nejslavnější čaje jsou Tai Ping Hou Kui a Huang Shan Mao Feng.
Dále přicházejí čaje, které se suší na slunci. Nejčastěji se tento typ zeleného čaje používá jako polotovar pro výrobu lisovaného čaje. Ale někdy jsou prodávány jako volné.
Posledním typem zeleného čaje je čaj, jehož listy jsou po sběru okamžitě zpracovány parou, po které jsou zkroucené a vysušené. Tento způsob výroby čaje je nejstarší. Nejslavnější typy vařených čajů jsou Xian Ren Chang Cha a Yu Lu.
Užitečné vlastnosti zeleného čaje
Nejdůležitějším prospěšným a léčivým vlastnostem zeleného čaje jsou alkaloidy, které jsou v něm obsaženy. Patří sem kofein a jeho antagonisté - neofilin, hypoxantin, theobromin a paraxantin. Nacházejí se v černém i zeleném čaji. V zeleném čaji je však hladina kofeinu mírně vyšší.
Hlavní vlastností kofeinu je jeho tonizující a stimulující účinek na tělo. Díky tomu se výrazně zvyšuje pracovní kapacita mozku, zhoršují se reflexe. Kofein může účinně bojovat s bolestmi hlavy, ospalostí a únavou. Jeho silný tonický efekt však není příliš silný. A chyba spočívá v tom, že její antagonisté vedou ke snížení krevního tlaku ak poklesu vaskulárního tónu. Tyto procesy jsou pro zdravé lidi neviditelné. Pro osoby s vysokým krevním tlakem bude tento účinek pozitivní, ale u lidí s nízkým krevním tlakem - nebezpečný. Proto hypotenze a lidé trpící žaludečními a duodenálními vředy, stejně jako se zvýšenou funkcí štítné žlázy, doporučujeme používat pouze mírně vařený zelený čaj a úplně opustit vyšší stupně.
Japonští vědci zjistili, že čaj obsažený v čaji zpomaluje proces stárnutí tkání lépe než dokonce vitamín E. Zelený čaj normalizuje metabolismus, stabilizuje váhu, pomáhá uspokojit hlad. Kromě toho obsahuje takové užitečné vitamíny jako vitamín A, B1, B2, B15 a vitamín R.
Je třeba si uvědomit, že všechny užitečné vlastnosti mají pouze kvalitní a čerstvý zelený čaj. Rozsáhlé odrůdy čaje, ručně shromážděné z vrcholu čajového křoví a úhledně zkroucené, mají velmi užitečné vlastnosti. Užitečné vlastnosti jsou nízké v jemně naseknutém čaji a jsou baleny v jednorázových sáčcích.