Švýcarský sýr fondue Fondue na prvním místě z francouzštiny znamená "roztavený". Zpočátku bylo toto jídlo připravováno pouze ze směsi sýrů ve východních Alpách francouzské části Švýcarska v Savoyene a Piemonte. V průběhu času se koncept fondue rozšířil do všech potravin, které ponořujeme do kuse ve vroucí kapalině a podáváme s dlouhými vidličkami. S těmito vidličkami jsou nejprve ponořeny plátky potravin do kabely, pak s rotujícími pohyby vidlice, kapalina (sýr) je navinutá a okamžitě, obcházet desky, jsou posílány do úst. V tomto případě nikdo ne olizuje vidličky, ale jemně odstraňuje jídlo rty. Tam je Fondue ze sýra, čokolády, vývaru nebo tuku. Sýrový fondue je nejstarší verze tohoto pokrmu. Připravuje se ze směsi sýra Emmentaler, Grazer, Freiburger Voscheri, Comte, Beaufort, Savoy, bílého vína a zahušťovadla omáček nebo kukuřičného škrobu, česneku, papriky a Kirschových sklenic. V závislosti na typu Fondue můžete zjistit, odkud je region. Na stůl je Fondue umístěn do speciální keramické nádoby - Cacuelon, která je ohřátá na desce Rehaud s ohněm. Tradičně se sýr podává s bílým chlebem, nakrájí se na malé čtverce s množstvím kůry. Prostě fondue se nyní používá s vařenými brambory, jablky, ananasem apod. V každé rodině musí existovat cauchelon a rehaud. Jakmile se objevil pokrm Alpských pastýřů, získal status tradiční speciality Švýcarska. Zde jsem stručně popsal Fondu a nyní zvážím společně jeden z receptů. Jako vždy čekám na komentáře a na všechny příjemné zábavy!
Složení:- Chléb bílý 600 g
- Sýr Greyzer 300 g
- Sýr Freiburger Voscheri 300 g
- Bílé suché víno 300 ml
- Kukuřičný škrob 1,5 lžíce. l.
- Kirsch 100 ml
- Pepř černě mletý 3 špetky
- Pepřově červená zem 1 špetka
- Muškátový oříšek práškový s 0,25 lžičky.
- Česnek 1 hřebíček
- Krok 1 Musíme mít Cacuelona a Rehauda. Připravte: sýr Vosheri a Greirzer, kirsch, bílé suché víno, pepř, papriku, škrob, pažitku, muškátový oříšek a dlouhé vidličky.
- Krok 2 Nakrájejte česnek na několik kusů a utřete jeho spodní a boční stěny. Ohříváme desku oheň nadprůměrně.
- Krok 3 Sýr a my ho pošleme kabele.
- Krok 4 Sýry se postupně roztaví. Vylijeme všechny 300 ml vína, zasahujeme.
- Krok 5 Chléb vyjměte na malé čtverce.
- Krok 6 V roztaveném sýru nalijte škrob, mám zahušťovadlo na omáčky, vaříme a míchám po celou dobu.
- Krok 7 Na konci, kdy se sýr roztaví do homogenní hmoty, vylejte do sklenky kirsch. Je možné a více.
- Krok 8 Míchání. Když sýr vypadá takto, je čas převést kakuelon na ohňostroj. Na dně by se měla tvořit krustka sýra - je považována za znalce sýra jako pochoutka. "Enguotta" - ve švýcarském stylu - Bon appetit!