Naštěstí pro milovníky slané, existuje mnoho alternativ ke standardní stolní soli: hrubý kosher (prodávaný v židovských obchodech s potravinami), kámen, moře nebo jedinečné odrůdy s jílovými a minerálními částicemi z Indie a Havaje (prodává se ve východních a zdravých obchodech s potravinami, ve velkých supermarketech ).
Krystaly těchto druhů soli jsou větší než stolní sůl, proto čajová lžička obsahuje méně sodíku. Navíc tyto druhy slané pokrmů pokropí těsně před podáváním, spíše než v procesu vaření: zdravotní experti tvrdí, že toto snižuje množství spotřebovaného sodíku. Stejně tak je velmi užitečná stolní sůl pro lidské zdraví.
Tabletní sůl místo koření
Rozmanitost látek přidávaných do mnoha druhů stolní soli pro lidské zdraví se na to nijak neomezuje. Stále více a více kuchařů experimentuje s ochucenými potravinovými solemi pro revitalizaci svých jídel, jejichž produkci míchají solí krystalů s kořením, bylinkami, semeny a dokonce i květinami, ovocem a zeleninou (například s fialovými, citronovými nebo sušenými houbami). Jako konečný dotek taková sůl přináší prvek, který sám nedokáže dodat aromatizační nebo aromatickou přísadu.
Můžete například přidat do misky čerstvé listy bazalky, ale sůl ochucená bazalkou vytváří neobvyklou strukturu, kterou nelze získat použitím samotné trávy. Jiní odborníci se shodují, že tato nová kombinace chuti a textury, kterou navrhl Walter Pisano, stimuluje chuť k jídlu a dává expresivitu jídla.
Nejjednodušší a nejobvyklejší způsob, jak vyrábět ochucenou stolní sůl, je rozmačkat složku s příchutí (bylina, koření, semena, ovoce, zelenina nebo květina) s vybranou sůl, nejlépe z "užitečných" druhů. Používáte-li běžnou mořskou sůl, spojte ji s přísadou a rozemlejte směs v kuchyňském robotu. Používáte-li sůl se speciální krystalickou strukturou, například Maldon nebo "fleur de sel", mlejte aditivu samostatně v mlecím mlýně a poté smícháme se solí bez poškození krystalů.
Chad Galiano, šéfkuchař "Neomi's Grill" v hotelu Trump International "Sonesta Beach Resort", Florida, USA:
"Anizická stolní sůl, kterou jsem posypala s bledými sójovými boby, jsem vytvořila na radu své tchyně, vždy přidávala mleté slané semena na špetku maldonové soli."
Walter Pisano, výkonný kuchař restaurace "Tolio", Seattle, USA:
"Seznámím zejména brambory - míchání suchých prasečích hub a mořské soli v kuchyňském robotu, stejnou metodou připravím sůl s bazalkou a míchat mořskou sůl se stejným množstvím bazalky. Obvykle používám takovou ochucenou sůl pro ochucení již připraveného jídla, Míchal jsem ho a osolel směs hovězího slaného lososa, pak ho pečila. Bylo něco nového na chuť - jako ryba byla ošoupána kořením! "
Nestojí za to, že v době pikniku uvaříte uzenou sůl. Používáte-li gril s dřevěným uhlím se zavíracím víkem. Na kovový podnos položte vrstvu mořské soli a po vaření ji nechte na grilu. Uzavřete gril a nechte sol do dalšího rána v dýmu stát a namočte. Můžete změnit chuť soli, pokud na dřevěné uhlí uložíte štěpky nebo třísky ze stromů různých plemen, nebo je posypete bylinami nebo kořením, například celými větvemi levandule, koriandru atd. Jejich aroma se během kouření absorbuje do soli.
Uzená sůl má výraznou, silnou chuť a je nejlépe kombinována s bílkovinami: maso, ryby, mléko. Ačkoli někteří kuchaři ji používají k pečení (například v domácích sušenkách - suchých sušenech - nebo čokoládových dezertech) - dává to složitější a neobvyklou chuť.
S touto metodou ingredience "trvají", takže jejich chuť je absorbována do soli. Stačí dát látku se silným zápachem v uzavřeném kontejneru se solí krystalů, protřepejte, abyste míchali obsah, a nechte na několik dní, týdnů, měsíců.
Alexander Talbot a Aki Kamozawa, šéfkuchař v restauraci Keiya Grand, Pagosa Springs, Colorado, USA:
"Vanilkové lusky nebo lanýže jsou drahé, ale díky své silné vůni jsou vynikajícími aromatickými přísadami. Na polovinu nakrájíme celou vanilkovou lusku a vysekáme semena z jádra, poté je smícháme se solí a zbývajícím lososem. Po několika dnech odstraňte semena pro další aromatizaci).
Sůl s houbami se připravuje stejným způsobem: jednu hříbku nakrájíme na několik částí a ponecháme ji v nádobě se solí, dokud sůl nedosáhne požadované úrovně závažnosti zápachu. Potom odstraňte kusy lanýže (a okamžitě je použijte k jídlu - jsou drahé!). Vejce, risotto a kořenové zeleninové polévky jsou perfektně kombinovány s lanýžovou solí, ochucenou tímto způsobem. V nich můžete přidat lanýže. "
Stolové soli pro lidské zdraví .
Mokrý košer nebo jakákoli hrubá sůl, aby se příchuť rovnoměrně rozložila. Mokrou sůl mícháme s práškovým aromatickým přísadem, například se zeleným čajovým práškem, a pak pomalu smažeme směs do pánve na smažení (jako smažení semen), dokud není zcela suchá.
Noriyaki Yasutaki, kuchař na suši v restauraci "Perris", Washington, USA:
"Sůl se zeleným čajem je ideální pro mnoho druhů ryb, jak surových, tak i smažených, v těstíčku nebo na grilu. V Japonsku ji tradičně přidáváme do rýžové nádoby s mořskými řasami a sušenými rybami vločky tuňáka.