Nikdo se nedomnívá, že ryby jsou užitečné. Vzhledem k vysoké nutriční hodnotě má ryba široký pozitivní účinek na celé tělo. U rybích produktů je skutečný zdravotní vzorec skrytý: vysoce stravitelné bílkoviny, mastné kyseliny, vitamín D a různé minerály, jako je jod, selén, fluorid, hořčík, vápník. Kompozice a nutriční hodnota rybích a rybích produktů je dnes tématem konverzace.
Ironií je, že složení rybího masa závisí na mnoha faktorech, jako je druh, věk, druh potravy, životní prostředí jednotlivce. Ryby jsou však v každém případě cenným potravinářským výrobkem. Procento bílkovin v produktech z ryb (1957-1982%) je mnohem vyšší než u masa masa, které se pěstují pro porážku. Obsah tuku je pouze asi 5% a obsah bílkovin (užitečný protein) a obsah sacharidů je až 27%. Žádný jiný potravinářský výrobek nemůže poskytnout lidskému tělu tolik živin najednou. A ty, které jsou snadno stravitelné a nestávají se přebytečnou tukovou tkání.
Ryby lze rozdělit na několik druhů podle původu (mořské ryby, sladkovodní ryby) nebo obsah tuku. Mořské ryby jsou bohatší na tuky než ryby, které žijí ve sladké vodě, a proto obsahují více omega-3 látek. U mořských ryb, více jodu, ale u sladkovodních ryb, více fosforu - látky nezbytné pro normální mozkovou funkci. Opět platí, že mastné ryby jsou kalorické, i když jsou oceňovány nad řekou. Zde vypadá klasifikace ryb z hlediska klíčových ukazatelů:
Podle původu:
- mořské ryby: losos, makrela, tuňák, sleď, halibut, treska, šprota, baltský sleď a další
- Sladkovodní ryby: chvost, sumec, kapr, kapr, pstruh, tench, roach, jeseter, kandel a další
Podle obsahu tuku:
- chudé ryby: štikozubec obecný, treska, tilapie, mořská louka, kerguelen, loutka, šťuka, pollock, pangasius, třešeň, roach.
- středně tučná ryba: pstruh, řeka biskup, kapr, břidlice.
- tučné ryby: halibut, losos, úhoř, tuňák, sleď, makrela, sardinky, šproty.
Co je pro nás cenné ryby a rybí výrobky?
Omega-3 mastné kyseliny
Nejdůležitější živinou bohatou na ryby jsou mastné kyseliny omega-3. V tukových rybách najdete skupinu speciálních kyselin, které ovlivňují metabolismus a metabolismus osoby. Stojí za zmínku, že ryby severních moří obsahují mnohem užitečnější kyseliny než jižní. Tyto kyseliny se nacházejí pouze v rybách. V rostlinných potravinách lze nalézt jejich analogovou -alfa-linolenovou kyselinu (lněné semínko, řepkový olej, sojový olej), ale má mnohem méně užitečný účinek v těle. Co dává tělu omega-3 kyseliny obsažené v rybách?
- pozitivně působí na kardiovaskulární systém, chrání před tvorbou aterosklerotických plátů
- snižuje riziko poruch srdečního rytmu, chrání před infarktem myokardu, snižuje koagulaci krve
- stimuluje tvorbu vazodilatačního dusíku, který podporuje průtok krve a snižuje krevní tlak
- vedou ke zvýšení hladiny "dobrého" cholesterolu, podporují obnovení rovnováhy v koncentraci cholesterolu v krvi
- snížit riziko rakoviny
- jsou důležité pro dobrý vzhled pokožky, vlasů, nehtů
- působí jako vynikající protizánětlivé léky, což je důležité pro osoby trpící artritidou, dnou
- jsou nezbytné pro správné fungování nervového a imunitního systému
- podpořit zvýšení produkce serotoninu - hormonu dobré nálady
Jak vypadá obsah těchto příznivých kyselin v rybách a mořských plodech? Takže losos - 1,8 g / 100 g, sardinky - 1,4 g / 100 g, makrela 1,0 g / 100 g, tuňák 0,7 g / 100 g, halibut 0, 4 g / 100 g, treska - 0,1 g / 100 g, slávky - 0,7 g / 100 g, ústřice - 0,5 g / 100 g, krevety - 0,3 g / 100 g. , tilapie - pouze asi 0,08 g / 100 g.
Jod
Další důležitou složkou složení ryb a rybích produktů, která určuje jejich nutriční hodnotu, je jod. To je velmi důležitý prvek pro správné fungování těla, protože je součástí hormonů štítné žlázy. Řídí metabolismus v těle, zodpovídá za jeho růst, zrání, termogenezi, harmonickou práci nervového systému a mozku. Jód přispívá ke spalování kalorií v těle, zlepšuje stravitelnost živin a soustřeďuje je přesně v těch orgánech, které to nejvíce potřebují. Nedostatek jódu vede k onemocněním a nevratným procesům ve štítné žláze. Úroveň jódu v těle ovlivňuje tvorbu vůle, duševní vývoj (nebo zaostalost), její nedostatek může vést ke zpoždění ve fyzickém a duševním vývoji, potratům, kretinismu. Absorpce jodu z potravin (a zejména ryb) sníží tato rizika někdy.
Selen
Seliem je další prvek, který je bohatý na ryby a rybí produkty. Jeho biologická dostupnost je extrémně vysoká (50-80%) a její obsah v potravinách závisí na obsahu selenu v jejich prostředí růstu nebo stanoviště. Selén je prvek s antioxidační aktivitou, chrání organismus před stárnutím a má také ochranný účinek proti rakovině. Selén je také důležitý pro normální fungování pohlavních orgánů, je součástí enzymů v červených krvinkách a je nezbytný pro normální růst a vývoj tohoto systému. Nedostatek selenu způsobuje příznaky jako svalová slabost, kardiomyopatie nebo potlačení růstu u dětí. V oblastech, kde je obsah selénu v prostředí příliš vysoký u lidí, kteří absorbují nadměrné dávky selénu, se vyskytují vedlejší účinky, jako jsou vypadávání vlasů, nehty, poškození kůže. Množství selenu v rybách je malé, ale je to stejně, jako lidské tělo potřebuje normu. Pokud by samozřejmě ryby nebyly krmeny dodatečným jídlem obsahujícím selén, což by v konečném rybím produktu vedlo k přebytku selénu.
Viatin D
Ryba je také zdrojem vitaminu D, který je nezbytný pro práci ve střevech, ledvinách a kostech. Ve střevech je stimulována absorpce vápníku a fosforu, což pomáhá posílit kosti a ovlivňovat správnou konstrukci kostry. Nedostatek vitaminu D může negativně ovlivnit kostní systém u dětí (rachita) a u dospělých (osteoporóza, osteomalacie). Její obsah v rybách závisí na obsahu tuku: halibut - 5 μg / 100 g, losos - 13 μg / 100 g, makrela - 5 μg / 100 g, sardinky - 11 μg / 100 g, tuňák - mcg / 100 g, sledě - 19 mcg / 100 g.
Vápník
Nejvyšší množství vápníku se vyskytuje v kostech ryb. Proto, pokud potřebujete vápník, koupit mleté ryby. Je broušena z celého těla ryb spolu s kostí, takže vápník bude nadbytek. Tento prvek je důležitý pro nervový systém, svaly, normální srdeční rytmus a je nezbytnou podmínkou pro udržení alkalické rovnováhy v těle. Nedostatek vápníku je obvykle viděn pouhým okem: problémy s kostí a zuby, časté svalové křeče a výbuchy hněvu. K tomu, aby vápník absorboval tělo, je nutné mít vitamín D a odpovídající poměr tohoto prvku k fosforu (1: 1). Proto jsou ryby a rybí produkty nejlepším dodavatelem vápníku. Mají všechny složky, aby zajistily, že vápník je plně absorbován a byl pro tělo nejužitečnější.
Hořčík
Ryby také obsahují hořčík. Jeho stravitelnost, jako v případě vápníku, vyžaduje zvláštní podmínky. Přítomnost tuku je nezbytná, aby hořčík mohl absorbovat buňky vnitřních orgánů. To je důležité pro kosti, nervové, kardiovaskulární, svalové systémy a tvorbu tělesné hmoty. Hořčík se podílí na metabolismu sacharidů, vápníku, sodíku, draslíku, fosforu, vitaminu a ovlivňuje působení antidepresiv. Proto je-li strava příliš málo přípravků obsahujících hořčík, dochází k depresi, hyperaktivitě nervového a svalového systému, svalové křeče, křeče. Její obsah v rybách je následující: treska - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, losos - 29 mg / 100 g, makrela - 30 g / 100 g, sardinky - 31 g / 100 g. tuňák - 33 g / 100 g, sleď - 24 g / 100 g.
Přes vysokou výživnou složení a nutriční hodnotu rybích a rybích produktů spotřeba ryb v naší zemi činí pouze asi 13 kg. na jednoho obyvatele za rok. Pro srovnání: Japonci konzumují ryby asi 80 kg. na osobu a rok, Němci, Češi a Slováci - 50 kg., Francouzi, Španělé, Litovci - 30-40 kg.