Rodinné tradice Kulich - Velikonoční slavnostní chléb. Jednou za rok, ve Velikdenu, chléb má symbolický význam. Je velmi důležité vytvořit vlastní rodinné hodnoty, určité tradice. Příprava na svatou Velikonoc v rodině zahrnuje pečení a malování vajíček. V každé rodině je recept přenášen z generace na generaci, děti nezávisle vybírají obrázky pro vejce, učí se starým symbolům. Od rána je kouzlo dovolené, které bylo dlouho čekané, v domě. V dnešní době jsou ztraceny tradice. A je to škoda ... Policie obchodů jsou připraveny, průmyslové pečení, koláče. Ale slavnostní chléb, který se mísí s rukama hostesky, není jen chleba. Je to strážce rodiny, její ochrana. Není nadarmo, že je zasvěcen v církvi. Existuje znamení, že k uložení kusu zasvěceného velikonočního dortu, ke štěstí v rodinných záležitostech. Přichází slavnostní ráno Světlé neděle a rodina se shromažďuje na slavnostním stole, aby se rozlouskala. Všichni jsou spokojeni s velikou velikonoční dovolenou, hlava rodiny rozbíjí dort, děti přátelsky vyměňují barevné vejce. Duše je plná lásky, laskavosti, tepla, a chci přát tento důležitý den, abych radostný život vždycky dala naplnit touhy!
Složení:- Mouka pšeničná 50 g
- Mléko 150 ml
- Kvasinky, suché 22 g
- Cukr 50g
- Pšeničná mouka, 1950 g
- Cukr 450g
- Kuřecí vejce 20 ks.
- Máslo 300 g
- Sour Cream 300 g
- Mléko 850 ml
- Slunečnicový rafinovaný slunečnicový olej 5 lžící. l.
- Cognac 50 ml
- Muškátový oříšek 5 g
- Karafiátová půda 5 g
- Skořice 5 g
- Vanilin 4 g
- Sůl 1 špetka
- Kuřecí vejce 1 ks.
- Cukrový prášek 200 g
- Citronový džus 1 lžička.
- Cukr řepy 50 ml
- Krok 1 K přípravě dortu potřebujeme mléko, droždí, cukr, mouku, vejce, kysanou smetanu, máslo a slunečnicový olej, koňak a koření. Všechny připravené potraviny by měly být při pokojové teplotě.
- Krok 2 Nejprve musíte připravit lžičku. V teplém mléku zřeďte kvasnice, přidejte cukr, mouku a nechte ji na teplém místě po dobu 15 minut. Opara by měla zvýšit velikost - jít nahoru "čepice". To znamená, že je připraven.
- Krok 3 V samostatné nádobě smíchejte teplé mléko a máslo.
- Krok 4 Jakmile je opara vhodná, nalijte ji do mléka s roztaveným máslem a promíchejte. Nechte touto hmotou 20 minut.
- Krok 5 Zatímco těsto je vhodné, musíme proteiny oddělit od žloutků. 5 proteinů, které se budou od sebe oddělit (budou nám užitečné pro test) a nechat se ochladit v chladničce. Zbývající proteiny mohou být shromážděny v kontejneru (mohou být použity k přípravě medu).
- Krok 6 V žloutkách přidejte cukr a dobře promíchejte lžící.
- Krok 7 Přidejte kyselou smetanu a dobře promíchejte vajíčky a cukrem.
- Krok 8 Přidejte žloutek s cukrem a zakysanou smetanou do hlavního těsta do pánve. Těsto znovu položte dalších 15 minut. Že pán byl teplý, můžete použít ohřívací podložku. Dala jsem ho na víko pánve.
- Krok 9 Přidejte hodně mouky k výsledné hmotnosti, aby to připomínalo zakysanou smetanu, nalijte koňak, naplňte kořením: vanilín, mletý muškátový oříšek, mletou skořici, mleté hřebíček a sůl. A znovu nechte těsto 20 minut v horku.
- Krok 10 Zatímco těsto putuje, získáte 5 ochlazených bílkovin a přitiskněte je do tvrdé pěny. Na konci šlehání přidáme trochu soli, což urychlí proces.
- Krok 11 Přidejte zbývající mouku a hnětejte nehybné těsto. Cesto se ukáže dokonce kapalinou, nehromadí se moukou (je lepší pokrýt méně mouky - to je z různých kvalit). Nedělejte si starosti, výsledkem bude světlé těsto. A velmi jemně vkládáme do něj šlehané bílkoviny. Těsto rozmícháme a necháme na teplém místě po dobu 4 hodin. Cesto bude rychle růst a bude se zvyšovat. Sledujte ho a pravidelně si připravujte domácí úkoly. Přitom namažte ruce slunečnicovým olejem a důkladně promíchejte těsto. Po celou dobu budete potřebovat 3-4 zahřívání.
- Krok 12 Zatímco se těsto fermentuje, připravte vyprané sušené rozinky.
- Krok 13 Během druhého nebo třetího pomlčku musíte přidat hrozy. Směs dobře v těstě. V tuto chvíli připravte formy, vyřízněte pergamenový papír o velikost.
- Krok 14 Předehřejte troubu na 220 ° C. Přiblížila se k testu naplnění forem do poloviny a nechala je rozpustit po dobu 20 minut.
- Krok 15 V horké troubě naplňte formy těstou a pečte je po dobu 20 minut při 220 ° C. Poté je pokryjte fólií, snížíte teplotu na 180 ° C a pečte dalších 40 minut. Vyjměte hotové koláče a položte je na ručník do stran tak, aby se neusazovaly. Pravidelně je otočte a když je v pohodě, vložte jej na misku.
- Krok 16 Při pečení koláčů protřepejte protein s cukrovým práškem a citronovou šťávou pro fondant.
- Krok 17 Chladené koláče namazané sladkým, můžete přidat čerstvé řepné šťávy k tomu. A ty torty můžete nechat čisté. Jak se vám líbí.