Jehněčí polévka Skotská kuchyně se jako taková vyvinula pod vlivem kuchyně Vikingů a poté Francouzů a je považována za zcela zvláštní. Díky úrodné půdě a klimatu mají Skotové v jejich arzenálu nejlepší skopové maso, hovězí maso a zvěřinu, ve skotských mořích jsou lososy a pstruhy a na polích se pěstuje kvalitní zelenina a obiloviny. Ve skotské kuchyni je obvyklé vařit spoustu hustých a bohatých polévek, jedna z nejslavnějších je skotská pastýřská polévka s perletem a zeleninou. Podle původní receptury je tato polévka připravena s okurkami, ale pro mě známost s touto kořenovou plodinou zůstala na úrovni ruských pohádek a vzhledem k tomu, že v Rusku byl "předem" brambory ve stravě "druhý chléb", dovolím si, že v našem Řepka může být nahrazena bramborami.
Složení:- Jehněčí kosti 600 g
- Krupice perlový ječmen 1 polévková lžíce.
- Celer stonky 3 ks.
- Brambory 3 ks.
- Mrkev 1 ks.
- Cibule 1 ks.
- Petržel čerstvý 50 g
- Pepř černý mletý 1 špetka
- Sůl 1 polévková lžíce. l.
- Voda 2,5 l
- Krok 1 Pro vaření budete potřebovat: jehněčí, brambory, cibuli, mrkev, celer stonky, perlový ječmen, sůl, pepř a petržel.
- Krok 2 Pearl ječmene je třeba namočit ve vodě 12 hodin před přípravou polévky.
- Krok 3 Nakrájejte cibuli na 4 kusy.
- Krok 4 Jehněčí maso opláchněte a vložte do pánve s cibulí, nalijte potřebné množství studené vody a vařte, vařte po varu a vyjměte pěnu. Vařte na nízké teplotě po dobu 1 hodiny.
- Krok 5 Brambory nakrájíme na velké kostky.
- Krok 6 Kousky mrkve nakrájíme do velkých kruhů.
- Krok 7 Odřízněte jemnou část celerových stonků i mrkve.
- Krok 8 Hodinu po vaření získáte maso a cibuli. Je-li to nutné, napněte vývar.
- Krok 9 Oddělíme maso z kostí, nakrájíme na plátky a vrátíme se do vývaru.
- Krok 10 Ve varném vývaru spusťte nakrájenou zeleninu a umyjte perličkovou hrušku. Vařte na středním ohni 40 minut (dokud není perlový pruh připraven). Podáváme velmi horké, posypeme nakrájenou petrželkou.