- citron - 2 kusy
- artičok - 3 kusy
- mléko - 3 šálky
- voda - 5 šálků
- Chřest - 900 gramů
- suché bílé víno - 2 šálky
- fazole - 900 gramů
- mincovna - 1/2 šálku
- Ricotta - 90 gramů
- Pro doplňování paliva: podmáslí - 1/3 pohárky
- olivový olej - 1/3 šálku
- šalotka - 1 ks (zelené části)
- citronová šťáva - 3 Art. lžíce
- citronová kůra - 1 čajová lžička
- sůl - 1/4 čajových lžiček
- čerstvě mletý pepř - 1/4 čajových lžiček
1. Stlačte šťávu z 1 citronu do velké misky naplněné vodou. Odstraňte tvrdé vnější listy artičoků, odřízněte dvě třetiny, oloupejte. Každý artyčok nakrájejte na polovinu a položte na polovinu citronovou vodu, aby nedošlo k odbarvení. 2. Přiveďte mléko, 3 šálky vody a bílou chřest do varu. Vařte ve středním hrnci na střední teplotu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte, dokud měkký, asi 45 minut. Chřest dáme na papírové utěrky a necháme vychladnout. 3. Přineste připravené artičoky, víno, zbývající citrón (stlačený, s kůží), zbývajících 2 šálků vody do varu v hrnci. Snižte teplotu a vařte, dokud měkký, od 13 do 16 minut. Pomocí šumovku položte artyčoky na papírové ručníky a nechte vychladnout. Odstraňte citron. 4. Mezitím připravte misku ledové vody. Ve velkém hrnci přiveďte vodu do varu. Přidejte zelenou šparglu a vařte do měkké, od 4 do 6 minut. Chřest dáme do misky na led a necháme vychladnout. Odložte kapalinu po vaření. Uveďte chřest na papírové utěrky. Přidejte fazole do pánve, přivedete k varu a vařte, dokud měkký, 3 až 5 minut. Položte fazole do ledové mísy, nechte vychladnout a poté z fazolí vezměte fazole. Rozdělte fazole a zeleninu na 8 desek. Posypeme mátou a ricotou. 5. Připravte čerpací stanici. Smíchejte všechny ingredience v kuchyňském robotu, dokud nejsou hladké. Nalijte dresink s hlávkovým salátem, promíchejte a podávejte.
Podávání: 8