- olivový olej - 2 položky. lžíce (karamelizovaná cibule)
- červená cibule - 550 gramů (cibule karamelizované)
- Balsamický ocet - 2 Art. lžíce (karamelizovaná cibule)
- zlatý hnědý cukr - 1/3 šálku (kandované vlašské ořechy)
- voda - 1/4 šálky (kandované vlašské ořechy)
- máslo - 2 položky. lžíce (kandované vlašské ořechy)
- sůl - 1 špetka (velké) kandované vlašské ořechy)
- poloviny vlašských ořechů - 1 1/2 šálky (kandované vlašské ořechy)
- kostičky chleba o rozměrech 1 cm - 4 šálky (krutony)
- olivový olej - 3 položky. lžíce (sušenky)
- olivový olej - 5 Čl. lžíce (salát)
- Balsamický ocet - 3 Art. lžíce (salát)
- 300 gramů (salát)
- kozí sýr - 30 gramů (salát)
1. Připravte karamelizovanou cibuli. Olej zahřejte ve velké pánvi na středním ohni. Přidejte jemně nakrájenou cibuli. 2. Smažte až zlatavě, asi 18 minut. Odstraňte z tepla. Posypeme ocasem z balsamico, promícháme. Smažte sůl a pepř. 3. Připravte kandované vlašské ořechy. Smíchejte cukr, vodu, máslo a špetku soli ve velké pánvi. Přiveďte k varu a vařte 1 minutu. 4. Přidejte vlašské ořechy, promíchejte. Kuchajte asi 3 minuty. Položte matice na fólii a rychle je oddělte vidličkami. Nechte vychladnout. Ořechy lze připravit předem za 2 hodiny. Nechte stát při pokojové teplotě. 5. Pro přípravu strouhanky pečte chléb na kostky o velikosti 1 cm. Předehřejte troubu na 175 stupňů. Chlebové kostky vložte do velké misky. Posypeme olivovým olejem a mícháme. Položte kousek chleba v jedné vrstvě na plech. Posypeme sůl a pepř. Pečeme až do ostrého, s občasným mícháním, 15 minut. Krekery lze připravit předem po dobu 2 hodin. Nechte stát při pokojové teplotě. 6. Nakrájejte kozí sýr na kostky o velikosti 1 cm. 7. Balsamický ocet a olivový olej nasypete do malé misky. Smažte sůl a pepř. 8. Položte rukolu do velké misky. Přidejte cibuli a rovnoměrně je rozdělte. Přidejte matice, drobky a kozí sýr. Mícháme s dresinkem a okamžitě podáváme.
Podávání: 3-4