Čokoládová pěna
Na borůvkové želé.
Pro 4 porce receptury:
Pro borůvkovou želé:
• 3 tabulky. lžíce granulovaného cukru
• 125 ml bobulové šťávy
• 1 tabulka. lžíce citronové šťávy
• 250 gramů zmrazených borůvek
• 1 čajovou lžičku. lžíce škrobu
Pro čokoládovou pěnu:
• 125 g hořké čokolády
• 2 tabulky. lžíce bobulového sirupu
• 1 vejce
• 2 tabulky. lžíce granulovaného cukru
• 100 ml krému
Cukr je roztaven v hrnci, aby byl karamel zlatý. Přidejte bobule a citronovou šťávu. Přidejte bobule a přivedete k varu. Škrob zředěný do 1 stolu. lžící vody a nalijte do borůvkové hmoty. Rozkládá se do 4 sklenic. Čokoláda se zlomí a přidá sirup, roztaví se na horké vodní lázni. Oddělíme žloutek od bílkovin a porazíme ho jedním stolem. lžíci cukru. Rozmícháme do ochlazené čokolády. Krém se otřese. Proteinový bič s 1 stolem. lžíci cukru. Nejprve smícháme krém s čokoládou, pak bílkovinou. Pěna se nanáší na borůvkovou želé a vloží do chladničky po dobu 3 hodin.
Příprava: 3 h 25 min
V jedné porci 390 kcal. 5 g bílkovin, 20 g tuku, 41 g sacharidů
Čokoládový pudink
Pod mandlovým karamelem.
Pro 4 porce receptury:
• 100 g horké čokolády
• 300 ml mléka
• 2 špičky vanilínu
• 1 vaječný žloutek
• 3 tabulky. lžíce granulovaného cukru
• 1 tabulka. lžíce škrobu
• 1 vaječný bílý
• 70 ml krému
• 5 tabulky. lžíce bobulového sirupu
• 75 g mandlových sušenek
Čokoláda se zlomí. Vařte mléko, přidejte vanilin, přidejte čokoládu a rozetřete ji do mléka. Rozštěpte žloutek s 1 stolem. s lžičkou cukru a smícháme s mlékem a škrobem. Přiveďte k varu, vyjměte z tepla, šlehněte a promíchejte bílkoviny. Nechte vychladnout. Smetanu protřepte a vložte do krému. Ve pánvi si rozetřete 2 lžíce cukru, abyste vyrobili karamel. Nalijte 2 lžíce sirupu a rozložte karamel do 4 forem. Pudinková hmota se umístí na vrchol a 30 minut v chladu. Cookies se rozpadají a namočíme 3 stoly, lžíce sirupu. Rozložte ho na pudink a položte na lednici další 3 hodiny.
Příprava: 3 h 30 min.
V jedné porci 490 kcal, 9 g bílkoviny. 23 g tuku, 55 g sacharidů
Čokoládové pyramidy
S křupavým sušenky.
Pro 4 porce receptury:
• 225 g hořké čokolády
• 3 tabulky. lžíce pomerančového džusu
• 2 tabulky. lžíce černé kávy
• 2 vejce
• 2 tabulky. lžíce cukru
• 120 ml smetany
• 30 g sušenky
• 1 čajovou lžičku. lžíci másla
Nakrájejte 125 g čokolády a topíme, přidáme 2 lžíce šťávy a kávy. Vaječné žloutky se oddělí od proteinů a šlehají se 1 stůl, lžící cukru. Smetanu a whisk společně odděleně s 1 stůl, lžíci cukru. Do čokolády nejprve smíchejte žloutek, pak smetanu a veverky. Vložte hmotu do fólie a vložte ji na studenou na 3 hodiny. Cookie se rozpadají a posypeme 1 stůl. lžíce šťávy. Vařte zbývající krém a rozetřete 100 g čokolády spolu s máslem. Ve formě na krému položte sušenky a nalijte čokoládovou hmotu. Chill po dobu 2 hodin, poté položte na talíře.
Příprava: 25 min.
V jedné porci 510 kcal. 10 g bílkovin, 32 g tuku, 44 g sacharidů
Palačinky s čokoládou
Oblíbená pochoutka v novém představení.
Pro 4 porce receptury:
• 80 g mouky
• 1 čajovou lžičku. lžíce škrobu
• sůl
• 1 tabulka. lžíci vanilkového cukru
• 2 vejce
• 50 ml minerální vody
• 4 čaje. lžíce másla
• 100 g horké čokolády
• 80 ml krému
• 2 tabulky. lžíce bobulového sirupu
• 1 tabulka. lžíci kakaového prášku a práškového cukru
U palačinek míchat mouku, škrob, sůl soli, vanilkový cukr, vejce, mléko a minerální vodu. Nechte 30 minut. Ohřívejte troubu na 70 °. V másle v pánvi pečte 8 palačinky. Dokončete palačinky a vložte je do trouby. Pro smetanovou omáčku zahřejte a rozpusťte v nich čokoládu. Vařte 2 minuty, vyjměte z tepla a mícháme sirup. Palačinky pokryté omáčkou, přelité na kotouče a nasekané. Posypeme kakaovým práškem a práškovým cukrem.
Příprava: 1 hodina a 15 minut
V jedné porci 390 kcal, 9 g bílkovin, 23 g tuku, 36 g sacharidů
Čokoládové koláče
S hruškami.
20 kusů
Pro test receptů:
• 460 g konzervovaných hrušek
• 1 balení suché směsi pro výrobu čokoládového dortu
• 150 g másla nebo margarínu
3 vejce
100 ml mléka
Pro plnění:
• 500 ml krému
30 g práškového cukru
4 pytle smetany
2 pytle s vanilkovým cukrem
500 ml tlusté smetany
50 g čokolády
kakaový prášek
Ohřívajte troubu na 180 °. Rozdrtíme hrušky na síto a shromáždíme 50 ml šťávy. S ostrým nožem nakrájíme na hrušky tenké plátky. Přidejte máslo, vejce a mléko do směsi čokoládového dortu. Důkladně promíchejte a mixujte s nejmenší rychlostí. Těsto položte do hlubokého pečícího talíře, namažte a vyrovnejte. Na cestě se stejným intervalem položte nakrájené hrušky stejně jako na fotografii a lehce stiskněte. Pečeme 30 minut. Vyjměte plech z pece a nechte těsto vychladnout. Čokoládová tavenina, vložte do plastového sáčku, ořízněte roh a vytlačte na pergamen v podobě libovolného vzoru. Nechte to zmrazit. Smíchejte smetanu s cukrovým práškem, fixačním a vanilkovým cukrem. Dobré poskakování. Přidejte kyselou smetanu a hruškovou šťávu. Znovu protřepte. Krém vložte do sáčku a smažte hrušky ve formě růží. Posypeme kakaovým práškem a ozdobíme čokoládovým ornamentem.
Příprava: 55 min.
V jedné porci 420 kcal. 5 g bílkoviny, 33 g tuku, 12 g sacharidů
Pletený dort
S černými hrozny.
14 porcí
Pro test:
• 200 g mouky
• 150 g chlazeného másla
• 75 g uzeného lískového ořechu
• 3 tabulky. lžíce cukru
• 1 žloutek
• sušený hrách pro pečení těsta
Pro vyplnění receptu:
• 500 g černé kishmish
• 125 ml bílého vína
• 110 g cukru
• 250 g mascarponu
• 200 g nízkotučného tvarohu
• mleté skořice
V misce kombinujte mouku, nakrájené máslo, ořechy, cukr, žloutek a 60 ml studené vody. Těsněme těsto. Forma je lemována papírem pro pečení. Těsto hoďte a vložte do formy, čímž vytvoříte okraj. Vložte ho do studeného stavu po dobu 15 minut. Troubu ohřejte na 220 °. Základem testu je pokrytý list papíru na pečení, zhora vylijte hrášek. Pečeme 15 minut. Potom vyjměte papír a hrášek a pečte dalších 10 minut. Nechte vychladnout. Připravte hrozny. Víno se vaří 60 g cukru při nízké teplotě po dobu 5 minut za míchání. Poté nakrájejte hrozny a vaříme 2 minuty. Usaďte ovoce v misce se šlehačkou, vařte sirupy na další 2 minuty, naplňte je bobulkami a nechte 30 minut. Mascarpone smíchaný s tvarohem, 50 g cukru a špetkou skořice. Naložte hotový dort shora a rozdělte bobule.
Příprava: 1 hodina a 15 minut
V jedné dávce 320 kcal, 7 g bílkovin, 20 g tuku a 28 g sacharidů
Mandarinový dort s jemným krémem
Trvá dlouhou dobu, než se ochladí, takže připravte si den předtím.
12 porcí
Pro test:
• 6 vajec
125 g granulovaného cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 čajovou lžičku. lžíce strouhaného citrónu
125 g mouky
2 čaje. lžíce prášku na pečení
50 g škrobu
Pro krém na předpis:
• 20 g želatiny
• 400 g tvarohového tvarohu
• 100 gramů jogurtu
• 5 tabulky. polévkové lžíce práškového cukru
• 2 pytle vanilkového cukru
• 400 g konzervovaného mandarinky
250 ml smetany
Ohřívajte troubu na 180 °. Rozštěpte vaječné žloutky 100 g cukru, vanilkového cukru a kůry. Proteinový bič s 1 stolem. lžíci cukru a kombinujte s žloutkovou hmotou. Mýdou přelévejte škrobem a prášek do pečiva a míchat. Těsto vložte do formy, vyhlaďte a pečte po dobu 35-40 minut. Chladné sušenky se narežou na dva koláče. Promývejte želatinou. Sýrová směs s jogurtem, 3 stoly, lžíce práškového cukru a vanilkového cukru. Želatina stlačte, zahřejte, promíchejte s 2 polévkovými lžícemi tvarohového krému a poté je kombinujte s ostatními. Když hmota začne ztuhnout, šlehajte krém a 3/4 přidáme do krému. Smíchejte s mandarinkami (12 plátků odložte) a položte na spodní koláč. Zakryjte druhým koláčkem, mírně stlačte a dejte 6 hodin na studenou. Posypeme koláč s cukrovým práškem, ozdobíme šlehačkou a mandarínkovými plátky.
Příprava: 1 h 35 min.
V 1 porci 380 kcal, 11 g bílkovin, 20 g tuku, 37 g sacharidů
Čokoládová role
S krémovou oříškovou smetanou.
Pro 16 porcí
Pro test receptů:
• 4 vejce
• 100 g granulovaného cukru
• 1 špetku vanilínu
• 80 g mouky
• 2 tabulky. lžíce kakaového prášku
• 1 stůl, lžíci škrobu
Pro krém:
• 100 g granulovaného cukru
• 2 čajové lžičky. lžíce cukrového sirupu
• 200 ml krému
• 10 g másla
• 30 g horké čokolády
• Vanilín na špičce nože
Troubu ohřejte na 200 °. Oddělíme žloutky od bílků a porazíme je 4 lžícemi teplé vody, 50 g cukru a špetkou vanilínu. Bílkoviny porazily 50 gramů cukru a naložily žloutek. Smíchejte mouku, kakaový prášek, škrob a promíchejte s hmotou vajec. Těsto by mělo být hněteno a položeno na plech na pečení s papírem na pečení. Vložte troubu na 10 minut. Připravené sušenky zakončené na ručníku potažené cukrem, odstraňte papír. Sušenka se vroutila do role a nechala vychladnout. Cukr s mícháním karamelizuje. Do sirupu zamícháme 40 ml smetany a másla. Přidejte čokoládu a vanilin. Výsledná hmota se nalije na fólii a nechá ji zmrazit. Porazte 160 ml krému. Zmrazená čokoládová glazura na mletí v mixeru, přidáním 3 stolu, lžíce krému. Pak zbytek smíchejte. Osušte sušenku a zakryjte ji hustou smetanou. Vraťte znovu do role a vložte ji do lednice po dobu 2 hodin. Pokud je to potřeba, posypeme práškovým cukrem a čokoládovými lupínky.
Příprava: 2 hodiny 55 minut
V jedné porci 200 kcal. 4 g bílkoviny, 9 g tuku, 26 g sacharidů
Pumpkin Pie
Toto okouzlující mistrovské dílo cukrářského umění bude ohromit představivost i těch nejmodernějších gurmánů.
14 porcí
Pro test receptů:
• 50 g másla
• 100 g cukru
• 15 g nakrájených mandlí
• 1 balíček vanilkového cukru
• Strouhaný pomeranč 1/2
• 1 žloutek
• 150 g mouky
• 1 tabulka. lžíce smažených tekvicových semen
• sůl
Pro dýňové plnění receptu:
• 150 g hnědého cukru
• 30 g medu
• 100 ml bílého vína
• 50 ml pomerančového džusu
• 15 gramů zázvoru (nakrájené na plátky)
• 3 pupeny kardinálů a kardamonových krabic
• 1 balíček vanilkového cukru
• 10 ml růžové vody
• 300 g buničiny (kostky)
Pro sýrovou hmotu:
• 300 g syrového tvarohu
• 3 tabulky. lžíce cukru
• 1 tabulka. lžíci hnědého cukru
• 1 vejce
• 50 g koncentrovaného mléka
• 175 g dýňového pyré
• 1 čajovou lžičku. kukuřičná lžička
• 1 špetku skořice
• 1 balíček vanilkového cukru
• 4 kapky růžového oleje
Posypat recept:
• 1 tabulka. lžíce smažených tekvicových semen
• 65 g cukru
• 150 g mouky
• sůl
• Strouhaná kůra 1/2 citronu
• 85 g másla
Smíchejte máslo s cukrem, mandlemi, vanilkovým cukrem, pomerančovou slupkou a žloutek. Přidejte mouku, dýňová semínka a 1 špetku soli, rychle hněteme těsto. Otočte ho do potravinářského filmu a umístěte jej 1 hodinu do chladničky. Složené složky, s výjimkou růžové vody a dýně, přivedou k varu a vaříme na nízkém ohni po dobu 30 minut. Sklopte ho zpět do síta, sbírejte sirup a přiveďte ho zpět do varu. Přidejte růžovou vodu a dýňu, nechte ji ztuhnout. Nechte vychladnout a vyhoďte na síto. Ohřívejte troubu na 160 °. Spodní část demontovatelné formy s průměrem 28 cm je lemována pečicím papírem a na ní vykládáme těsto. Kolem za účelem vytvoření hrany formy. Pečení by mělo být pečeno po dobu 12 minut. Troubu ohřejte na 200 °. Hrudník tvaroh s cukrem. Samostatně promíchejte vejce, koncentrované mléko a dýňové pyré. Skočte s sýrem sýrů. Kombinujte škrob s kořením a mícháme s dýňovými kostkami na sýrovou hmotu. Plni naplněné těsto, vložte do trouby a pečte 15-20 minut. Smíchejte mleté dýňové semínce s cukrem, moukou, 1 špetkou soli a citronovou kůrou. Maso rozpusťte a vše promíchejte, protřejte prsty, do jemného máslového drobečku. Nalijte koláč na výslednou drť, vložte do trouby a pečte dalších 40 minut.
Příprava: 2 hodiny
V jedné porci 380 kcal. 7 g bílkoviny, 12 g tuku, 58 g sacharidů