Pokud se trochu ponoříte do teorie, z pohledu botaniky existují tři druhy kávy: Arabica, Robusta a Liberica. Arabica je jakousi kávou s podlouhlými zrny, obrazem této odrůdy, kterou vidíme v reklamě. Uznat arabiku za bohatou vůni s mnoha odstíny a za charakteristickou kyselost. Robustu lze rozpoznat zaoblenými zrny, není kyselý, ale hořký, obsahuje více kofeinu než arabica (o 2,3% vs. 1,5%). Libérie není široce rozšířená a nemá tak živý vkus jako její "příbuzní".
Pro správnou přípravu kávy je velmi důležitá kvalita vody: ideálně by měla být klíčová nebo alespoň pečlivě filtrována. Předpokládá se, že voda z kohoutu, i když je vařená, zabije paletu chuti. Kávovary nerozpoznávají jako rozpustnou kávu, nazývají ji nápojem za líný a syntetický výrobek. Jak je známo, neexistují žádní kamarádi pro chuť a barvu, ale šálek čerstvě mleté kávy vlastního mlýna přinese větší spokojenost než mechanicky naplněný práškovou vroucí vodou z plechovky.
Při výrobě kávy je důležitější než kdy jindy, aby bylo možné dodržet opatření: kávová zrna nemohou být velmi jemně nebo velmi hrubé. Pokud kávu příliš jemně rozemlejete, pak kávový prach projde filtrem a káva bude zakalená. Pokud je káva rozdrcená, bude ji dlouho infúze a ztratí většinu své chuti. Nemůže být popsán s žádnými konkrétními čísly, smysl pro míru přichází pouze se zkušenostmi. Dlouhotrvající infuze již připravené kávy dává hořkost, takže je třeba čas vypočítat tak, aby v okamžiku, kdy je připravená, už mohla být nalita do šálků.
Existuje mnoho vlastností kávy, které podporují zdraví: zvyšuje psychickou účinnost, dává obvinění z živosti, aktivuje práci srdce - ne zbytečně, káva se stala symbolem ranního probuzení. Osvěžující účinek kofeinu na tělo trvá v průměru 2,5-3 hodin. Kalorický obsah kávy - pouze 2 kalorie, ale dává pocit sytosti.
Několik krystalů společné stolní soli přidané do mleté kávy před vařením výrazně zlepšilo chuť nápoje. Nedoporučuje se zahřát studený nápoj, při zahřátí ztratí lví podíl své chuti. Maximální trvanlivost pražené kávy je 6 měsíců za podmínek hermeticky uzavřeného obalu.
Káva se již dlouho stala mezinárodním nápojem, ale v různých zemích existují oblíbené způsoby vaření.
COFFEE ON-BRAZIL, recept na 4 porce.
8 čajových lžiček mleté kávy, 1 čajová lžička kakaového prášku, 1 čajová lžička cukru, 200 g mléka, 400 ml vody.
Vaříme velmi silnou kávu, v samostatné nádobě přiveďte mléko do varu. Chcete-li usnout v jiné kastanu kakaa a cukru, nalijte stejnou část mléka, důkladně promíchejte a přidejte zbývající mléko a trochu soli. Zapalte a vařte 10 minut. Odstraňte z tepla a tlučejte, dokud se nedosáhne mastné, bublající hmoty. Káva v Brazílii se neustále opíje, je podávána ve speciálních malých šálcích - shikarazinyah. Skutečný brazilský na den může vypít 12 až 24 takových shikarazinií.
COFFEE IN PARIS, recept na 1 porce.
1 čajovou lžičku s vrcholem kávy, 10 ml kakaové šťávy, 20 ml krému (33% obsahu tuku) a 5 ml vody.
Mletá káva usnout v Turk, nalít studenou vodu, vařit dvakrát a odstranit z tepla. Po několika minutách přidejte několik kapek studené vody, aby se tlustší usadil rychleji a po další minutě vypusťte kávu do předehřáté nádoby a přidejte smetanu a likér. Alkohol se používá k tomu, aby nápoj měl neobvyklou chuť, a také zdůrazňoval závažnost kytice. Pro šálek kávy je dobré sedět společně, mlčet a podívat se do očí.
KÁVA S KUŘECÍMI VIENNA, recept na 6 porcí.
6 šálků mleté kávy, půl šálku sladké šlehačky, 8 hrášek sladkého pepře, 6 pěkných hřebíček, 3 skořice a trochu mleté skořice.
Pokryjte mletou kávu s turkem, přidejte 2,5 litru studené vody a posypeme kořením. Vařte kávu jako obvykle. Nechte to vařit nejméně 15 minut, nalijte do šálků, přidejte šlehačku, posypeme mletou skořicí. Tato káva je dokonale kombinována s klasickým vídeňským jablečným štrtem.
Nyní víte, jak správně připravit mletou kávu.