Rumový koláč s rozinkami a kandovaným ovocem
Na 2 dlouhých koláčích, každý po 15 kusů:
- 150 ml mléka
- 500 gramů a trochu více mouky
- 42 g surového droždí
- 2 lžíce + 50 gramů více cukru
- 100 g rozinky
- 2 lžíce rumu
- Sůl
- 150 g + 150 g změkčeného oleje
- 1 vejce
- na 50 g kandovaného ovoce z citrónové a oranžové kůry
- 75 g nasekaných mandlí
- 150 g práškového cukru
- papír pro pečení
- hliníková fólie
Vaření:
Ve velké misce protřete 500 g mouky, vytvořte drážku uprostřed a rozdrtíme do ní kvasinky. Přidejte 2 lžíce cukru a ohřátého mléka a promíchejte vidličkou s lžící. Zakryjte kuchyňskou utěrku a položte na teplé místo 30 minut, než přijdete. Raisade rozinky v rumu. Předehřejte troubu na teplotu 200 ° C. Krycí plech zakryjte papírem na pečení. Mírně naléváme mouku na pracovní plochu a znovu mícháme těsto. Rozdělte jej na polovinu a přetáhněte jej do dvou obdélníků. Jedna strana nad druhou a lehce vykrojení. Ze složených několikrát fólií zabalte rám kolem vdolky. Nechte dalších 20 minut. Pečeme asi 10 minut. Snížení teploty na 175 ° C, pečení dalších 15-20 minut. Do těsta položíme 50 g cukru, špetku soli, 150 g másla a vejce. Směs se míchá až do vyhlazení. Přidejte kandované ovoce, mandle a rozinky a ručně hněte. Obalte a dejte 1 hodinu. 150 g másla. Hot cupcakes olej a posypeme práškovým cukrem. Nechte chladit a znovu posypte prášek. Obalte fólii - a můžete je uskladnit 3-4 týdny.
Zrnčí jelen s omáčkou z červeného vína
Pro 4 porce:
- polévka (1 mrkev, 1 celer, 1 rutabaga, banda petrželky)
- 2 hlavy cibule,
- 1 zadní část jelena (1,2-1,4 kg)
- 2 čajové lžičky hřebíčku
- 1 čajovou lžičku borůvek jalovce
- 2 bobkové listy
- 750 ml suchého červeného vína
- sůl, pepř
- 75 g tenkých plátků čerstvého tuku
- 400 ml základny pro herní omáčky
- 1 polévková lžíce škrobu
- balení zmrazených potravin
- hliníková fólie
Vaření:
Polévka zelenina a cibule, čisté, umýt a hrubě kotlet. S masem, pokud je to nutné, odstraňte žíly a pásku, omyjte a vysušte. Složte do sáčku mražené potraviny, maso, zeleninu, cibuli a koření a vložte do misky. Nalijte víno, uzavřete vak a vložte do ledničky po dobu 12 hodin, abyste marinovali. Položte opěradlo do pánve. Sůl, pepř, pokrývka se slaninou. Okolo distribuujte zeleninu a gril v troubě po dobu 35-40 minut. Po 10-15 minutách začněte zalévat maso marinádou. Sejměte opěradlo z trouby. Odstraňte tuk, zabalte maso do fólie. Do šťávy z masa nalijte základ pro omáčku, přetáhněte do hrnce. Přiveďte k varu. Přidejte škrob, zředěný ve 4 polévkách. l. vody. Vezměte maso ven. Naplňte marinádu do hrnce (nehazujte zeleninu). Přidejte k varu a vařte vysokou teplotu po dobu 15-20 minut na objem 250 ml. Předehřejte troubu na teplotu 200 ° C. Střihněte maso z kosti dlouhými kousky a potom protřete plátky. Nalijte omáčku. Na zadní straně ječmene podáváme růžové klíčky a karamelizované hrušky.
Kuřecí Hainanese s rýží
Pro 4 porce:
- 2 polévková lžíce. l. rostlinný olej
- 4 stroužky česneku
- 1 kořen zázvoru (100 g)
- 4 stonky citronové trávy
- 200 g rýže
- 3 cibule
- 350 g kuřecích drobů
- 1 okurka
- 4 kuřecí stehna
Vaření:
Kartu a nakrájejte 2 žárovky, 2 stroužky česneku a polovinu zázvoru. Lemongrass kůra z vnějších listů a řezy stonky velké. Umyjte kuřecí drtě. Dejte vše do hrnce a přivedete k varu do dvou litrů slané vody s hrachovými papričkami. Nasypte pod víkem pomalým ohněm asi 1 hodinu. Oloupeme a nakrájíme na kostky 1 cibuli, 2 česneky a zbývající zázvor. Vařte rýži. Kukuřičný vývar přetřete přes jemné síto. Předhřejte 1 lžíci rostlinného oleje na dně pánve a lehce přidejte cibuli, česnek a zázvor. Přidejte vařenou rýži a za míchání lehce smažte. Nalijte 400 ml kuřecí vývar, přivedeme k varu a vaříme na nízkém ohni po dobu 15-20 minut. Vypláchněte kuřecí stehno a marinujte krátce v marinádové omáčce. Pepř. (Maso může být odstraněno z kosti nebo ponecháno na něm - podle vašeho uvážení.) Předehřejte 1 lžíci oleje v pánvi a smažte kuřata po dobu 5 minut na každé straně: nejprve pečte kůži a poté maso. Na straně kůry ještě jednou sůl. Ověřte masovou drť a pokračujte v smažení pokožky několik minut. (Kuřecí stehna s kostí je třeba smažit, otočením, 30-40 minut).
Cucumber kůry, a nakrájíme na plátky, odstranit semena. Podáváme kuře s rýží a okurkou na jedné misce. A odděleně - zbývající vývar a jiné asijské omáčky podle vašeho vkusu.
Kuřecí salát s mátou a koriandrem
Pro 4 porce:
- 2 polévková lžíce. l. rýže
- 1 stopka citronové trávy
- 400 g kuřecího filé
- 2 polévková lžíce. l. omáčka na smažení
- 2 polévková lžíce. l. rybí omáčka
- 2 hlavy šalotky
- 2 stonky zelené cibule
- 2 červené chilli papričky
- 2 větve koriandru
- 2 větve máty
- 3 polévkové lžíce. l. citronová šťáva
- 1 hlava ledového salátu
Vaření:
Rýži smažte ve smažce bez oleje až do zlatohnědého odstínu (8-10 minut). Odstraňte z pánve a rastolkite důkladně v maltě. U lemongrassu odstraňte vnější listy. Stonky se umyjí, střídají podélně a jemně se nakrájejí. Maso umyjte, osušte a nakrájejte na malé kostičky. Smíchejte omáčku na smažení, rybí omáčku, 5 lžící vody a citronu v pánvi a smažte kuřecí kousky (5 minut při středním ohni) na tuto směs. Chladni je. Nakrájejte cibuli a nakrájíme na kostky. Cibulku nakrájejte na kroužky. Chilli papričky nakrájejte, omyjte a nakrájejte je spolu s obilím. Umyjte bylinky, protřepte vodu a nakrájejte. Vše promícháme s kuřecím masem, rýží a citrónovou šťávou. Z hlavy ledovcového salátu oddělujte 10-12 listů, umyjte je a vysušte. Ty velké je možné vystřihnout. Napište listy jako talíř s kuřecím salátem. Stále můžete podávat teplé nebo chlazené.
Rýžové nudle s krevetami
Pro 4 porce:
- 200 g ošoupaných vařených krevet
- 200 g tenkých rýžových nudlí
- 4 lžíce sojové omáčky
- 1 hlava cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 mrkev
- 1 citron
- 150 g sójových sazenic
- 3 stopky zelené cibule
- 300 g tenké vepřové kotlety
- pepř, cukr
- 2 lžičky škrobu
- 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
- 4 listy ledového salátu
- 4 polévková lžíce. l. smažené cibule
Vaření:
Smažte nudle s vařící vodou, nechte 3 minuty a pak je odložte zpět do cedníku. Cibule a česnek. Mrkev je čistá a nakrájí se na tenké proužky. Rozšiřte sójové sazenice a vyhoďte je do cedníku. Chopte zelenou cibulí s prsteny. Maso nakrájejte na pásy. Rozmrazte krevety; v případě potřeby promývejte a vysušte. Smíchejte obě složky samostatně s 1 čajovou lžičkou škrobu. Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje ve woku nebo jiné velké pánvi a smažte krevety s chilli a vepřovým masem po dobu 4-5 minut. Smažte sůl a pepř, vyjměte z pánve. Ve zbývajícím tuku po smažení přidejte 1 lžíci rostlinného oleje. Rychle brouste česnek, cibuli a mrkev. Přidejte krevety, maso a nudle, promícháme. Nalijte sójovou omáčku a pokračujte v vaření po dobu 3-4 minut. Míchat semena sójové a zelené cibule. Smažte s pepřem a špetkou cukru. Listy salátu řezané na proužky, lilek - lobule. Šalát a nudle rozetřete na talíři, posypeme smaženou cibulí, posypeme chilliovým olejem a několik kapek citrónové šťávy. Ozdobte si citronovými klíny.
Palačinky s krevetami a kukuřicí
Pro 4 porce:
- lehká sójová omáčka
- 4-5 tygřích krevet s hlavou a skořápkou (asi 200 g)
- 1 ks (425 ml) kukuřice
- 1 lusk červené chilli papričky
- 1 hlava šalotky
- 2 stroužky česneku
- 2 stonky zelené cibule
- 1 lžička mouky
- 1 vejce
- sůl, pepř
- 1 čajová lžička mletého koriandru
- 5 lžící. l. rostlinný olej
Vaření:
V případě potřeby nechte krevety rozmrazit. Opláchněte kukuřici, nechte ji vypustit a zhrubněte. Chilli podél chilí a po odstranění semen jemně nakrájíme. Shallot šalotka v malých kostech, nakrájené česnek jemně. Zelená cibule, čistá, umyjte a nakrájejte. S krevetou odstraňte plášť a vyjměte tmavou žílu. Opláchněte a nakrájejte krevety na kostky. Přemístěte všechny připravené ingredience do misky, přidejte mouku a vejce a promíchejte, aby byla hmotnost homogenní. Sezóna 1 čajová lžička soli, čajové lžičky pepře a 1 čajové lžičky koriandru. Ve wok nebo velké pánev ohřejte rostlinný olej. Nakrájejte lžičku krevetové pasty, namočte do másla a smažte 2-3 minuty na každé straně. Položte ploché koláče na papírový ručník tak, aby přebytečný tuk zmizel. Jezte tyto ploché koláče a ponořte se do omáčky, například lehké sójové omáčky.
Dvojité arašídové másle
Pro 12 kusů:
- 50 g + 1 polévková lžíce arašídů
- 1 vejce
- 250 g mouky
- 2 lžičky prášku na pečení
- 2 lžičky sody
- 125 g hnědého cukru
- 125 g másla
- 250 ml podmáslí (nebo neslazeného jogurtu)
- 250 g krémového arašídového másla
- 3 lžíce medu
- 200 g sýru Philadelphia nebo smetanového sýra
Vaření:
V 12 skleničkách vaničky na muffin položte jednu papírovou manžetu na obě strany. Předehřejte troubu na teplotu 150 ° C. Nakrájejte 50 gramů arašíd a míchat s moukou, práškem do pečiva, soda a cukrem. Ve velké misce porazíme vejce, přidáme podmáslí, máslo a 150 gramů arašídového másla a dobře promícháme lžící. Vstoupit do směsi mouky a trochu míchat - připojit všechny přísady. Naplňte těsto s plísněmi a pečte v horké troubě po dobu 20-25 minut. Pak vychladnout. Spojte med, sýr a 100 g arašídového másla a rovnoměrně promíchejte. Vyplňte výslednou hmotnost stříkačkou s hvězdičkou. Smažte smetanou na vdolky. Nahoře vyzdobte každý s arašídovým jádrem.
Rakouské mini koláče
Pro 12 kusů:
- 200 g horké čokolády
- 35 g másla
- 1 vejce
- 75 g cukru
- 75 g mouky
- 1 lžička prášku na pečení
- 100 g marhule
- 10 g kokosového oleje
- Cukr hrachu
- Sůl
- 12 manžet na papír pro pečení
- špejle
Vaření:
V 12 skleničkách vaničky na muffin položte jednu papírovou manžetu na obě strany. 50 g čokolády nakrájejte a nakrájíme spolu s máslem v horké vodní lázni. Nechte to vychladnout. Předehřejte troubu na teplotu 1150 ° C. Vezměte vejce v misce. Směs cukru, špetku soli, mouky a prášku do pečiva. Přidejte do vajíčka a promíchejte. Kombinujte s čokoládou roztavenou ve vodní lázni. Naplňte těsto těsto a pečte po dobu 20 minut. Nechte vychladnout, vyjměte z manžety a ochlaďte. Přidejte 2-3 lžíce vody ke zmrzlině a teple a neustále se mícháme. Namažte je koláče ze všech stran a vložte do ledničky. Přidáme zbývajících 150 gramů čokolády a roztavíme spolu s kokosovým olejem v horké vodní lázni. Stlačte koláče na dřevěné špízy nebo dezertní vidličku a ponořte je do čokolády. Umístěte na rošt. Ozdobte stříbřitým hráškem. Nechte čokoládu zcela ztuhnout.
Tvarohové koláče se zkratkami
Na 12 kusů:
- 20 g másla
- 3 krátké chleby (nebo 60 gramů sušenky)
- 3 vejce
- 100 g cukru
- Sůl
- 1 sáček vanilínu
- 250 g nízkotučného tvarohu
- 200 g dietního smetanového sýra
- 1 balíček prášku na výrobu vanilkových pudinků
- 200 g šlehačky
- 2 zákusky z džemu z brusinky
Vaření:
Sklopte 2 manžety z papíru, položte je do sebe a položte muffinový zásobník na 12 prohloubenin. Maso roztát. Jemně se rozpadají písečné kůry a na dně papírových manžet se rozmíchá s máslem. Předehřejte troubu na teplotu 1150 ° C. Připojte vajíčka, cukr, 1 sáček vanilkového cukru a špetku soli a promíchejte až do krému. Smíchejte nízkotučný a smetanový sýr, prášek pro pudink a přidáním lžíce vše promíchejte hmotou vejce. Rozetřete tvarovou hmotu na formy na pískové drobky a pečte v horké troubě po dobu 35-40 minut. Nechte to vychladnout. Smetana smetá v husté pěně, postupně nalévá 1 balíček vanilkového cukru. Vyplňte výslednou hmotnost kultivární injekční stříkačkou s tryskou ve formě velké hvězdy. Pro každý cupcake stlačte trochu krému a dekorujte kapkou brusinky.
Dorty s jablky a rozinkami
Na 12 kusů:
- 3 polévkové lžíce. l. mandle
- 100 g marcipánové hmoty
- 50 g rozinky
- 1 velké a 1 malé jablko
- 250 g kysané smetany
- 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva
- 1 vejce
- 225 g mouky
- 2 lžičky prášku na pečení
- 1 sáček vanilínu
- 100 g cukru
- sůl
- 100 g másla
- 3-4 lžíce želé z jablek nebo marhule
Vaření:
Sklopte 2 manžety z papíru, položte je do sebe a položte muffinový zásobník na 12 prohloubenin. Ve smažce opečeme mandle bez másla. Stroužku umyjte a nechte ji vypustit. Řez marcipánové hmoty v malých krychlích. Odstraňte velké jablko, rozdělte na čtvrtiny, odstraňte semena, nakrájíme na kostky a posypeme citrónovou šťávou. Předehřejte troubu na teplotu 1175 ° C. Ve velké misce vykažte vejce. Smíchejte mouku, prášek do pečiva, sódu, špetku soli, vanilínu, cukru a vše promíchejte na vejce. S vařenou lžící smíchejte zakysanou smetanu a máslo. Přidejte 2 lžíce mandlí, rozinky, jablečné plátky a marcipán a vše rovnoměrně promíchejte. Naplňte těsto s plísněmi a pečte v horké troubě po dobu 18-20 minut. Ochlaďte. Mezitím umyjte malé jablko, nakrájíme na čtvrtky a odstraňte jádro. Řez maso na plátky. Meruňka zkonvertuje zahřátí a zapadne do něj plátky jablek během 2 minut. Rozkrojte plátky na koláče, posypeme zbývajícími mandlemi.
Pečené jablka s vanilkovou omáčkou
Pro 4 porce:
- 50 gramů sušených meruněk
- 50 g müsli s rozinkami
- 50 g + málo změkčené máslo
- šťáva z 1 citronu
- 2 čajové lžičky medu
- 4 velké kyselé jablka
- 500 ml mléka
- 1 balíček prášku na výrobu vanilkové omáčky
- 100 g sýru mascarpone (nebo smetanový sýr "Almette")
Vaření:
Předehřejte troubu na 175 ° C. Smažte sušené meruňky se slámy a mícháme s křupavým müsli, 100 g másla. Kombinujte citronovou šťávu s medem. Jablka se umyjí, nakrájejí na čtvrtiny, jádra se odstraní a dužina se posype směsí citronu a medu. Vložte jablka do žáruvzdorného mazacího oleje, nasypte masu sušených meruněk z müsli a pečte 15-18 minut. Zatím, aby vanilková omáčka vařit mléko. Vyjměte pánev z ohně a smíchejte vanilkový prášek s vanilkovou omáčkou. Pokračujte v míchání po dobu 1 minuty, nechte omáčku stát 3 minuty a opět ji promíchejte. Přidejte mascarpone a rozpusťte ho. Podávejte smažené jablka horkou vanilkovou omáčkou.
Alfalfa parfait a nugát s čokoládovou omáčkou
Pro 8 porcí:
- 1 vejce
- 25 g nasekaných mandlí
- 25 g + 1 polévková lžíce práškového cukru
- 300 g šlehačky
- 50 g krému nugátu
- 2 čajové lžičky kakaa
- 50 g horké čokolády
- 25 g tekutého medu
Vaření:
V 8 jamkách vložte do rukávu manžetový zásobník. Hořejte mandle bez oleje. Oddělíme žloutek od bílkovin. Žloutka se rozptýlí v pěně s 25 g práškového cukru. Strouhněte vaječné žloutky do pevné pěny s 1 polévkovou lžící. l. práškového cukru. Šlehačkou v husté pěně 200 g krému, který se skládá z vaječného žloutku, bílkovin, medu, nugátu a ořechů. Vyplňte výslednou hmotnost manžety, pokryjte potravinářský film a vložte jej do mrazničky po dobu 4 hodin. Chopte čokolády. Předehřejte 100 g krému, přidejte čokoládu, 1 lžičku. kakao a nechte čokoládu roztavit. Dokončete parfaitový flip, odstraňte manžety, posypeme dezert kakaa a podáváme s čokoládovou omáčkou.
Pikantní koláče s malinami
Pro 12 terčů:
- 1 lžička + málo másla
- balení pečiva
- 2 lžíce + trochu více mouky
- 1 vanilka
- 375 ml mléka
- 75 g hořké čokolády
- 225 g cukru
- 1 čajová lžička koření pro perník
- Sůl
- 1 vejce + 3 žloutky
- 2 čajové lžičky kakaa
- malina pro výzdobu
Namažte 12 drážky pánví na vaření vdolky. Rozvlákněte vrstvu těsta a trochu ho troubě přetřete moukou. Do těsta vytlačte nebo nakrájíme 10 kruhů o průměru 10 cm. Udržujte zbývající těsto společně (bez míchání) a vytlačte další 2 kruhy. Kolečka těsta položte do drážky, zatlačte je kolem okrajů a vložte do chladničky. Předehřejte troubu na teplotu 200 ° C. Vanilkový podstřih seškrábuje a škrabka drtí. Samotná podložka společně s 1 lžičkou. Do mléka vložte máslo a přiveďte ho do varu. Nakrájejte čokoládu a rozetřete ji v mléce. Rozstřílejte v misce se dvěma lžíci mouky a promíchejte s cukrem, kořením a špetkou soli. Přidejte do mléka a promíchejte. Přiveďte k varu a vařte po dobu 3-4 minut. Odstraňte vanilkovou misku. Vejce a žloutky rozetřete vanilkovou kaší. Smíchejte 2-3 lžíce horké smetany a poté mícháme s velkým množstvím krému. Rozdělte krém do košů a pečte 15 minut. Odstraňte koláče z trouby a nechte je vychladnout na plechu. Posypte kakao a ozdobte je bobulemi.