Artičok je nekvetoucí kvetoucí rostlina. Samotná ledvina se skládá z masivních velkých měřítek. Ve vaření bylo nalezeno použití kuželek a květenství. Přichází ze slunného Středomoří.
Recepty na přípravu užitečných artičoků budou popsány níže. Mezitím pár slov o jejich užitečných vlastnostech. Artičoky nejsou bohaté na kalorie. Ale jsou bohaté na bílkoviny, sacharidy, draslík a vitamíny. Mají příjemnou chuť s poznámkami z lískových oříšků.
Artyčoky jsou užitečné pro osoby s vysokou kyselostí. Protože obsahují mnoho sodíkových a draselných solí, které snižují kyselost. V tomto ohledu se artičoky nedoporučují u pacientů s gastritidou as nízkým krevním tlakem. Jídla z artyčoku jsou výborným prostředkem prevence aterosklerózy. Při nemocech žlučových cest a jater jsou šťávy z artyčoku a odvar z listů dobré.
Při výběru artyčoků upřednostněte těžké květenství se zelenými, fialovými nebo bronzovými listy. Pomalé a suché pupeny by se neměly užívat. Artyčoky všech velikostí naleznou své místo na slavnostním stole. Malé občerstvení je ideální pro občerstvení. Středně velká pochoutka může být smažena nebo chlazena. Z jemného jádra těžkých artičoků, nakrájených na tenké kousky, můžete udělat úžasný salát. Ale zelenina je zvláště dobrá v rýžových pokrmech.
Několik moudrých rad:
- Čerstvý artičok na skladě má majetek, který ztmavne. Chcete-li tomu zabránit, ponořte loupané ovoce do vody, která byla okyselena octem nebo citronem.
- Chcete-li vyčistit artyčok, budete muset tvrdě pracovat. Nejprve je třeba odstranit vnější drsné listy. Pak nakrájíme vnitřní cit. A nakonec - zbourat zbývající pod listy vil. Zbývající masité jádro je právě to, co potřebujeme.
- Pokud chcete vařit artičoky, vložte je do horké, ne studené vody. A voda musí být okyselená a slaná.
Risotto s artičoky.
- 2 šálky rýže.
- 2 šálky nakrájené artyčoky srdce.
- Masný vývar.
- 1/3 šálku suchého bílého vína.
- Strouhaný parmezán.
- 2 cibule a 2 stroužky česneku.
- Zelená petržel, sůl a koření.
Jedním z "lahodných" receptur na přípravu užitečných artičoků je risotto. Pro jeho přípravu ve velkém hrnci, smažte na několik minut cibule rozřezané na poloviční kroužky. Pak přidejte kousky artyčoků a nakrájeného česneku. Pokračujeme v smažení. Pak přidáme rýži a smažeme asi dvě minuty, dokud ryba ztmavne. Naplňte víno a za míchání připravte - dokud tekutina úplně nezmizí. Stejná operace by se měla provádět s masným vývarem. Vylijeme trochu vývaru a počkáme, až se vstřebá rýží. Pokračujte v přidávání vývaru poté, co zmizí. Když se rýže stane smetanovým odstínem, pokrm je považován za připravený. Nakonec nezapomeňte přidat sůl, pepř, přidejte greeny a strouhaný sýr. Jídlo se podává teplé.
Rizoto s uzeným lososem.
- 1 šálek rýže.
- 160g konzervovaných artičoků.
- 2,5 šálků kuřecí vývar.
- 85g uzeného lososa.
- 1 cibulkou a česnekem.
- 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.
- 3 polévkové lžíce. l. máslo.
- 2 polévková lžíce. l. strouhaným parmazánem.
- Zelená petrželka.
- Koření: bobkový list a černý pepř.
V hrnci zahřejte rostlinný olej a projděte jemně nakrájenou cibuli. Přidejte česnek a smažte asi minutu. Pak přidáme rýži, přidáme kuřecí vývar s vavřínovým lístkem a položíme ho pod víko. Rýže je dušená 20-25 minut, dokud není bujón absorbován. Když je připraven, odstraňte bobkový list. Přidejte 85g uzeného lososa, konzervované artyčoky a petrželku. Seznámte vše s máslem a kořením. Miska je připravená.
Polévkové pyré z artyčoků a kuřecího masa.
- 4-5 artičoků.
- 50 g vařeného kuřecího filé.
- Broth.
- 2 polévková lžíce. l. mouka.
- 40 g špenátu.
- 3 polévkové lžíce. l. zelený hrášek.
- 100 g krému.
- 1 vejce.
- 2 polévková lžíce. l. máslo.
- Citronová šťáva.
Vyčistěte artičoky. Posypeme je dnem citronové šťávy. Pak přiveďte vývar a máslo. V samostatné misce přeneste mouku do oleje a přidejte vývar. Ve výsledné omáčce položíme hrášek s artičoky a vaříme na nízké teplotě po dobu 15-20 minut. Hotová hmota se otírá sítkem a znovu se vaří. Pro přípravu polévky zředíme směs bujónem a naplníme smíchaným krémem s žloutkem. Než se podáváte na ochutnání, ujistěte se, že jste nakrájeli plátky vařeného kuřecího masa a vařeného špenátu.
Smažené artičoky v těstě.
- 8 malých artičoků.
- 100 g pšeničné mouky.
- 3 žloutenky, 3 veverky.
- 2/3 sklenky bílého vína.
- 1/2 čaje. l. anýzový anýz.
- Okyselená voda.
- Slunečnicový olej.
- 4 polévková lžíce. lžíce olivového oleje.
- Sůl, pepř.
- 1 citron
Připravené artičoky nakrájíme do čtvrti a vložíme do okyselené vody. Rozstřílejte mouku s žloutkem, 4 lžíce olivového oleje, anýzu. Přidejte bílé víno, šlehačky, pepř a sůl. Cesto pro konzistenci by se mělo podobat tlusté kyselé smetaně.
Ohříváme litr slunečnicového oleje v hluboké fritéze. Artyčoky jsou namočené do těsta a smaženy až do zlaté. Po pečení by měly být artyčoky umístěny na ubrousek, aby se olej sklenice. Podávejte s plátkem citronu.
Plněné artičoky.
- 6 artičoků.
- 6 žárovek a podlahu cesnaku.
- Lemon.
- Vývar kuře.
- 3/4 šálku rostlinného oleje.
- 1,5 šálků strouhanky.
- Mincovna a petržel.
- Sůl s pepřem.
Za prvé, artyčoky oddělují drsné konce a zanechávají tučnou část. Potom nakrájejte špičky listů a namočte artičoky do okyselované citronové šťávy.
Vaření plnění. Za tímto účelem vyztužte prsteny z cibule. Přidejte mátou, petrželkou, nasekaným česnekem a strouhankou. Solim, pepř a pečlivě promíchejte výslednou hmotu. Všechno to smažeme asi dvě minuty.
Pak dostaneme artičoky. Olistíme listy uprostřed zeleniny a vyndáme jádro lžící. Přidáme mleté maso na připravené drážky. Nechte artyčok opustit a fixujte nit tak, aby náplň nevytekla.
Zahřejte v hlubokém pečení rostlinného oleje. Jemně rozšiřte plněné artyčoky. Naplňte horkým kuřecím vývarem tak, aby vývar úplně zakryl zeleninu. A že konce nejsou náhodně spáleny, měly by být pokryty fólií. Připravte nádobu v předehřáté troubě po dobu 40 minut.
Artyčoky s žampiony.
- 12 artičoků.
- 10 žampionů.
- 3 plátky rolky.
- 3-4 hlavy šalotky.
- 1 čaj. l. citronová šťáva.
- 3-4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.
- Sůl.
- 1 banda kopru;
Artyčoky se vaří ve slané vodě. Odřízněte vrcholy a vyjměte jádro - aniž byste poškodili dna. Farshiruem smažené houby, namočené v kotouči, nakrájenou cibulí a koprem. Posypte je citronovou šťávou. Artyčoky položí do hrnce a vloží se do trouby. Počkáme, až se začnou červenat.
Jak můžete vidět, příprava užitečných artičoků vyžaduje pečlivost a úsilí. Ale pokrmy jsou mimořádně užitečné. Bon appetit!