Další vynikající verze rassolnik Rassolnik - to je první jídlo, ve kterém povinnou složkou jsou nakládané okurky. Lidé rassolniku někdy nazývají kalys. Existuje tucet receptů na vaření tohoto pokrmu. Často se marina připravuje přidáním obilovin (perlový ječmen, rýže). Pokud rassolnik neměl konzistenci sliznic, musíte správně připravit kůru. Tento recept používá perlový ječmen. Před vařením by měla být prosetá, vytříděna, odstraněna cizí inkludace a důkladně opláchnuta. Nejprve se perlový ječmen (nebo rýže) promyje teplou vodou (až do 40 ° C) a poté horkou vodou. Taková sekvence není náhodná: teplá voda odstraňuje škrob z povrchu zrna a horká voda odděluje tuk z povrchu zrna během skladování. Poté se krupice nalije do vroucí vody, zapálí se slabým ohněm a vaří se, dokud se nezměkne. Potom se vylije vývar a krupice se omyje horkou vařenou vodou, aby se odstranil hlen. Teprve po této přípravě je perlový ječmen vložen do vývaru.
Složení:- Hovězí na kostě 500g
- Nakládejte 50 ml hydrogenuhličitanu
- Voda 3 l
- Bay list 1 ks.
- Mrkev 1 ks.
- Pepř černý s hráškem 7 ks.
- Slunečnicový rafinovaný slunečnicový olej 50 ml
- Rajčatová pasta 1 polévková lžíce. l.
- Petržel kořen 1 ks.
- Krupice perlový ječmen 1 polévková lžíce.
- Brambory 5 ks.
- Cibule 1 ks.
- Nakrájené okurky 2 ks.
- Salt 1 lž.
- Krok 1 Chcete-li připravit rassolnika, musíte si vzít hovězí žebra, perlu, brambory, mrkev, kořen petržele, cibule, okurky, rostlinný olej, okurku a koření. Někdy v rassolniku přidejte trochu rajčatového pyré.
- Krok 2 Řezte ploutve na menší kousky.
- Krok 3 Ribs dát do hrnce, nalijte 3 litry studené vody, přivede k varu, odstranit pěnu a tuku a vařit, dokud měkké maso.
- Krok 4 Smaženou okurku nakrájejte na 4 díly a nakonec jemně protáhněte.
- Krok 5 V samostatné misce vylijte trochu vývaru a okurejte okurky, dokud nejsou měkké.
- Krok 6 Nakrájený perličkový ječmen, odlupujte a dobře opláchněte.
- Krok 7 Nalijte zuby s 3 šálky vroucí vody, nasaďte slabý oheň a vařte, dokud nezměknete. Odvar z vývaru a krupice rozkrojte horkou vařenou vodou, abyste odstranili hlien.
- Krok 8 Oloupejte brambory, omyjte a nakrájejte na kostky.
- Krok 9 Kůry mrkve a petrželku a ošlehněte na střední zrno.
- Krok 10 Připravené kořenové zeleniny vložte do misky s rostlinným olejem.
- Krok 11 Umístěte nádobu na hnědou až do měkké.
- Krok 12 Přidejte rajčatovou pastu na mrkev a petržel.
- Krok 13 Zakryjte zeleninu a vařte 5 minut.
- Krok 14 Oloupeme cibuli, nakrájíme na polovinu a pak každou polovinu na tenké půlkruhy.
- Krok 15 Vložte cibuli do pánve na smažení horkým olejem a uložte.
- Krok 16 Vložte brambory do vroucího vývaru a vařte ho, dokud není připraven.
- Krok 17 V bujónu přidejte zbytky, zbarvené kořeněnými rajčaty, cibulí, okurkami a vaříme 10 minut. 5 minut před koncem vaření vylijte okurku marinované, dát pepř, bobkový list a sůl.
- Krok 18 Odstraňte bobkový list z připravené polévky. Podávejte se zakysanou smetanou a posypeme bylinami.