Kvasové těsto
1,5-2 kg těsta, doba přípravy podle receptury: 25 minut + doba čekání
• 500-750 ml mléka (v závislosti na požadované hustotě)
• 50 g kvasnic
• 1 kg mouky
• 100 g cukru
• 2-3 žloutenky
• 120 g tuku
• 1 polévková lžička. citronová kůra
• špetku soli
V malém množství teplého mléka promíchejte kvasnice, 2 polévkové lžíce. l. mouka a 1 lžička. cukr, aby dostal čenich. Zakryjte a nechte na teplém místě. V misce nalijte mouku, nalijte do teplého mléka, přidejte lžíci, žloutek, cukr, roztavený tuk, citronovou kůru a dobře promíchejte. Nakonec přidejte trochu soli. Těsto by mělo být hnětano po dobu minimálně 20 minut. Mouka z těsta nechte zvednout. Po 30 minutách se míchá. Stálá těsta by měla být vyjmuta z mísy, hnětena a zanechána znovu. Jakmile se cesto zdvojnásobí, můžete s ním začít pracovat. Před pečením tuku smažte tukem nebo sladkým mlékem, aby nedošlo k jeho vykrádání. Pečeme v troubě zahřáté na 180 ° C. Když těsto začne získávat zlatý odstín, snížíte teplotu na 160 ° C. Pokud je těsto tmavé a musíte ho pečeme, zakryjte ho fólií.
Francouzské buchty s bylinkami
12 rolí, doba přípravy podle receptury: 40 minut + čekání
• 180 ml mléka
• 10 g kvasnic
• 1 polévková lžička. cukru
• 300 g jemné mouky
• 200 g celozrnné mouky
• sůl
• 4 žloutenky
• 1 polévková lžíce. l. tymiánu, 150 g oleje
• 250 g sýra s modrou plísní
• 50 gramů strouhaného parmezánu
• 2 větve tymiánu
• 1 polévková lžíce. l. olivový olej
V teplém mléce přidejte kvasnice, cukr a promíchejte. V misce protřete všechnu mouku, přidejte špetku soli, nalijte do mléka kvasnicemi, žloutenkami a hněteme těsto. Když se stane rovnoměrným a zaostává za zdmi, přidejte tymián, změknuté máslo a plesnivý sýr. Míchejte, dokud nebude hmota mírná. Těsto zakončete a zakryjte ho na teplém místě na hodinu. Formy namažte olivovým olejem a posypeme moukou. Těsto rozdělte na 12 kusů. Z každého z nich vytvořte kouli a vložte ji do formy. Obalte ručníkem a nechte dalších 20 minut. Přiblížení chléb mírně navlhčené vodou, posypeme parmazánem a pečeme 20 minut při 170 ° C.
Pizzový chléb s cibulí
10 porcí, doba pro přípravu na předpis: 40 minut + čekat
• 1 cibulka
• 800 g jemné mouky
• 10 g čerstvého droždí (nebo 7 g suchého), 2 lžičky. cukru
• 8 polévkových lžiček. l. olivový olej, sůl
• 1 banda mladé zelené cibule
Cibulku nakrájejte a smažte, dokud nezmáčknete v rostlinném oleji. Nalijte mouku na stůl na stole, uprostřed, dělejte díru a nalijte do něj 200 ml teplé vody, promíchejte kvasinkami a cukrem. Pak přidejte 2/3 olivového oleje, opečenou cibuli, 1 lžičku. sůl a hněteme elastické těsto. Zakryjte fólií a nechte se zvednout po dobu jedné hodiny (má se zvýšit dvakrát). Těsněme těsto, rozdělíme ho na deset dílů a vložíme do tenkých podlouhlých vrstev. Přeneste je do pekáče, pomazávejte zbývajícím olejem a položte mladou cibuli na vrchol. Pečte do zlaté a křupavé konzistence asi 15-20 minut při maximální teplotě.
Koblihy s čokoládovou náplní
25 koblih, doba přípravy na předpis: 40 minut + čekání
• 600 ml mléka, 60 g kvasnic
• 1 kg střední mouky
• 100 g práškového cukru
• 5 žloutek
• 60 g oleje
• 2 polévkové lžíce. l. Roma
• 1 polévková lžička. citronová kůra
• sůl
• 25 kusů čokoládového nugátu
• rostlinný olej, cukr
V malém množství teplého mléka rozpusťte kvasnice, přidejte 2 polévkové lžíce. l. mouka, 1 lžička. cukr, zakryjte a položte lžíci na teplé místo. V misce nalijte mouku, přidejte zbývající mléko, lžíci, žloutek, roztavený tuk, rum, kůru a sůl. Porazte korunu na homogenní hmotu, ve které se objevují bubliny. Těsto s moukou, pokryjte ručníkem a vložte do teplého místa, kam jít. Po půl hodině se míchá a chvíli nechte. Hotové těsto je vytaženo z vrstvy o tloušťce 2 cm a z ní vyříznuto kruhy o průměru 6 cm. Polovina z nich má nugát, kryt s druhým kruhem a roli do koule. Nechejte jej po dobu 20 minut. Pečeme koblihy v předehřátém rostlinném oleji. Přeneste v prášku cukr.