V jedné dávce : 197 kcal, bílkoviny - 17 g, tuky - 5,9 g, uhlohydráty - 12,5 g
10 porcí
Co potřebujete:
• 800 g hovězí svíčkové v jednom kuse
• 6 stonků ze zeleru
• 1 velká mrkev
• středně velké parsley
• 4 velké pevné hrušky
• 400 ml suchého červeného vína
• 2 pupeny karafiátu
• 1 polévková lžička. sladké pepř
• sůl, čerstvě mletý černý pepř
• olivový olej
• zelené hrozny pro podání
Co dělat:
Oloupeme hrušky z kůry a jádra, rozřezáme na 4 části. Přidejte hrušky do hrnce, přidejte víno, přidejte hřebíček a sladkou papriku, přeneste na malý oheň a vařte 2-3 minuty. Pak nechte hrušky zcela vychladnout ve víně, nakrájíme na plátky o tloušťce 1 cm, vrátíme se do hrnce s vínem a necháme 1-2 hodiny v lednici.
Nakrájejte panenku s pepřem a sůl, olej s olejem, pokryjte filmem, nechte 20 minut. Pak smažte ve velké pánev na vysokém ohni ze všech stran na rudou kůrku. Pár smažte do předehřáté trouby na 220 ° C a vařte 20 minut. Maso se odstraní a ochladí, teplota pece se sníží na 180 ° C.
Mrkev a celer nakrájený na tenké proužky, petrželky na mletí. Položte zeleninu na plech, posypeme olejem, vaříme v troubě, dokud měkký, 10 minut, chladný.
Chladné pečené hovězí maso rozřezané na tenké plátky. Do středu každého kraje položíme malou zeleninu, sezoníme se solí a pepřem, navíjíme rolí. Každou roli pečeného hovězího masa položíme na plátek hrušky a ozdobíme listy petrželky a bobulí hroznů.
Časopis "Gastronomie" č. 6 2008