- Vepřové maso - 200 gramů
- Vepřová játra - 350 gramů
- Pistácie - 70 gramů
- Prsa nebo slanina (dlouhé proužky) - 120 gramů
- Cognac - 30 gramů
- Chléb - 50 gramů
- Mléko - 2 položky. lžíce
- Provensální byliny - chuť
- Sůl, pepř - Chuť
1. Projděte játra a vepřové maso skrz mlýn na maso nebo kombinujte. Polovina hrudi nakrájíme na malé kousky. Olistujte pistácie a nakrájejte je na polovinu. Chléb namočený v mléce. V oddělené misce míchat mleté maso z jater a masa, kusy hrudníku, půlky pistácie, namočeného chleba a přidání chuti. Přidejte koňak a dobře promíchejte. 2. Odložte hmotu na 20 minut. Během této doby zahřejte troubu. Zakryjte panvu papírem na pergamen. Položte listy na hrudi a vložte polovinu nádivky. Stuffing ležel těsně a rovnoměrně. Rozšiřte všemi pozůstatky pistácií a opět rozdělte listy hrudníku. 3. Přikládat zbývající mleté maso na listy a zakrýt poslední pásy hrudníku. Zakryjte fólií a vytlačte lis. Je důležité, aby při přípravě paštétu nebyla žádná prázdnota. Vložte do trouby po dobu 50 minut. Poté odstraňte fólii z paštiky a vyprázdněte výslednou šťávu. S touto šťávou nalijte pšeničnou pokrájku na vrchní straně, pokládejte fólií a znovu ji vložte do trouby po dobu 40 minut. Odeberte fólii a nechte ji v sušárně dalších 20 minut, ochlaďte připravenou terinu, přeneste ji na misku a vložte do ledničky po dobu 2 hodin. Při podávání vysekněte paštu na plátky.
Podávání: 6-8